Kā cep zivis

Ceptas zivis ir barojošas, noderīgas un gandrīz vienmēr gatavotas ēdiena gatavošanai. Kā pareizi cep zivis, ikvienai saimniecei vajadzētu zināt.

Pavāri ir sadalīti zivis baltā un sarkanā vai baltā krāsā un "tauki". Savukārt baltas zivis ir apaļas un plakanas. No kulinārijas viedokļa galvenā atšķirība ir tāda, ka plakanās zivīs ir četras filejas un tikai divas apaļas zivis.

Cepiet zivis labi veselas, mazas, galvenokārt tauki, piemēram, siļķes, makreles, kā arī gandrīz visu veidu filejas un steiku. Pirms zivju apcepšanas tas tiek izmests miltos vai rīvmaizē. Pāriet uz maizes, nevajadzētu pārspīlēt - tas var absorbēt pārāk daudz sviesta, un zivis izrādīsies pārāk taukains.

Pirms zivju apcepšanas, to vajadzētu pareizi sagatavot.

Apaļo un tauku zivju sagatavošana.

Laši, foreles, makreles un siļķes ir taukskābes; Šo šķirņu mīkstums ir tumšāks nekā mencas, karpu, pikšas un citu apaļo zivju mīkstums. Zivju griešanai krājiet ar nazi ar asu, elastīgu lāpstiņu un virtuves šķēru pāri. Svaigas zivis ir slidenas un lipīgas, tādēļ jums vajadzētu būt rokām un svaigas jūras sāls, un neaizmirstiet par biežu zivju mazgāšanu zem auksta ūdens.

Pirms zivju cepšanas to rūpīgi jātīra. Uzliekot stingru liemeņa asti un skrāpiet svarus ar naža asmeni vai speciālu skrāpi no aizmugures, pārejot no astes uz galvu. Grieziet spuras ar šķērēm un uzmanīgi sagrieziet asti kā ērču formu. Kad ķidā zivis, novietojiet zivis uz taukainas papīra loksnes. Ar nazi noskalojiet vēderu, noņemiet pākšaugu. Kaviaru (ja pieejams) var uzglabāt un vēlāk pasniegt ar grauzdiņiem. Zāles izskalojiet sālītā ūdenī un sāli ar sāli, lai noņemtu asins recekļus.

Tieši zivis apcep

No pirmās minūtes zivis jāuzkaisa ar maksimālu karstumu, lai karamelizētu virsmu. Tad kamīnam jābūt pietiekami spēcīgam. Plāno fileju apcep divas minūtes - minūtēs uz abām pusēm, porcijas vidēja biezuma gabalam vajadzīgas divas līdz trīs minūtes no katras puses. Visu liemeni uz abām pusēm apcep desmit minūtes, atkarībā no biezuma.

Uz filtles ādas kļūst kraukšķīga, ielieciet zivis uz karstas, nedaudz eļļas cepamās pannas un apcepiet uz vienu minūti. Pagrieziet un pagrieziet uz celulozes pusi uz minūti. Pagrieziet un pagrieziet vēlreiz. Kad miza kļūst patīkami brūna un kraukšķīga, zivis ir gatavas.

Būtībā zivis tiek ceptas, pagatavojot to iepriekš miltos. Šī metode ļauj iegūt kraukšķīgu un muti laistošu garoza. Tas ir vienkāršākais un lētākais veids, kā saglabāt zivju garšu, nemainot to ar papildu sastāvdaļām. Turklāt ir ieteicams ielej smalcinātas sīpolu zivs gabalus pannā, lai sniegtu viņiem nedaudz intensīvāku garšu. Pirms zivju cepšanas uz nelielas traukas sagrieziet svaigus burkānus un sagrieziet sīpolus. Uzmanīgi ielieciet zivju gabalus (aplej tos ar citronu sulu) dziļā cepšanas traukā, pārklājiet ar burkānu-sīpolu "spalvu" un piepildiet ar majonēzes iepakojumu. Jūs saņemsiet ļoti garšīgu un viegli gatavojamu zivju kastroli, ko var pasniegt ar trauku vai kā neatkarīgu ēdienu.

Ja jūs vēlaties pārsteigt viesus ar kaut ko jaunu, tad pirms zivju cepšanas meklējiet "Pasaules Nāciju Kulinārijas Grāmatā", īpašu uzmanību pievēršot salu virtuvei. Viņi izmanto zivis, pamatojoties uz viņu kulinārijas priekiem.

Ceptajām zivīm, piemēram, ir kartupeļi ar kartupeļiem vai franču kartupeļiem, bet visdraudzīgākais ēdiens tiek uzskatīts par rīsiem, baltiem vai brūniem. Saldā un skābajā mērcē, kas mums ieradās no austrumu valstu virtuvēm, proti, ķīniešu, arī būs parocīgi uz galda. Baltvīns, pusciets vai sauss, ļoti sekmīgi akcentē zivju delikāto garšu.

Brīnišķīga apmešanās!