Garšīgs zils ziemai: receptes un gatavošanas padomi

Krievijā šie garie, šķietami iegareni augļi violetas krāsas - šķirnes baklažānu, mīļi aicināti cilvēki "zilā". Patiesībā, baklažāni ir apaļi, balti, svītraini un pat rozā.

Nedaudz vēstures

Par to jau diezgan daudz rakstīts, bet cilvēki ne vienmēr zināja par šo augļu labvēlīgajām īpašībām. Daudzi zilā ēdieni parādījās tikai 18.-19. Gadsimtā, kad pavāri beidzot uzzināja, kā pareizi tos pagatavot, un ciema iedzīvotāji - augt (ilgu laiku ziedi bija stādīti kā dekoratīvie augi). Galu galā ar nepareizu audzēšanu baklažāni var absorbēt dažas kaitīgas vielas, un, ja to lieto, saindēšanos un pat - halucinācijas. Dārzeņu dzimtene tiek uzskatīta par Indiju un Birmu, bet Eiropā (un pēc un Krievijā) baklažānu augi, visticamāk, ir no Amerikas kontinenta.

Par baklažānu ieguvumiem

Daži vārdi, kurus es vēlos teikt par zilo priekšrocību. Tie satur daudz lietderības: mikroelementi un vitamīni, kas nepieciešami cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Dārzeņi ietekmē nieru darbību, sirdi, uzlabo asinsriti un nostiprina asinsvadus. Profilaktiskajos nolūkos baklažāni spēj ērti attīrīt ķermeni, atbrīvojot to no toksīniem un toksīniem. Iespējams, ka ir grūti atrast tādu dārzeņu, kas, piemēram, zilā krāsā, tik sarežģīti ietekmētu daudzus orgānus ar regulāru pārtikas patēriņu. Ziemassvētku zilā krāsa - dabiska vitamīnu un aminoskābju noliktava, kas aukstā sezonā trūkst. Starp citu, sezonā - vasaras beigās, sākumā-rudens vidū - viņi maksā burtiski pēdu. Tātad jums nevajadzētu būt slinkiem un aizvērt vismaz dažus burkas šo apbrīnojamo noderīgo un vienlaikus garšīgu produktu. Turklāt tas būs viegli izdarāms, izmantojot tālāk norādītās receptes.

Garšīgs zils ziemai

Protams, katrai cieņā esošai saimniecei ir krājumā recepte (bet ne viena) par ziemas saglabāšanas sagatavošanu nākotnes lietošanai. Starp dažādām šķirnēm mēs izvēlējāmies vispopulārākās receptes cilvēku vidū. Daži no tiem ir ļoti vienkārši. Daži - liecina par noteiktu prasmju esamību. Bet jebkurā gadījumā ir daudz ko izvēlēties. Tātad, mēs steidzami dodamies uz tuvāko tirgu (vai lielveikalam), lai izvēlētos augļus sagatavēm!

Kā izvēlēties zilu

Lai saglabātu tikai pilnīgi nokrāsotus augļus, bez zaļām daļām, ir iespējams - ar dzeltenumu vienā no mucām. Baklažānu krāsai vienmērīgi jābūt violetai. Vienīgais izņēmums ir tas, kad receptē tiek lietoti nepiespiesti dārzeņi. Garšīgi zilā krāsā ziemā gatavot pavisam viegli, jo tie ir diezgan savietojami ar daudziem citiem dārzeņiem un augļiem. Bet ejam uz ēdieniem!

Zils ziemai. Receptes ir ļoti vienkārši

Ja neesat pārāk pārliecināts par savām spējām, varat mēģināt pagatavot visvienkāršākos sautētos baklažānos ar sīpoliem, papriku, tomātiem un garšvielām, pēc tam tos slēgt stikla burkās. Tikai jums jāatceras, ka baklažāni, kas satur solanīna vielu (kas dod raksturīgu rūgtumu), pirms mērces ir jāuzsāk sālsūdenī. Tad rūgtums iet prom, un jūs varat droši turpināt gatavot (vismaz konsultēt pieredzējušus kulinārijas ekspertus). Bet dzēšot, jūs varat iztikt bez šīs procedūras.

Mums vajag: 2 kilogramus zilo, kilogramu tomātu, mārciņu papriku, mārciņu burkānus, sīpolu mārciņu, vienu vai divus čili piparus, pusi tases liesās eļļas, trešdaļu glāzes cukura, garšvielas un sāli ar pipariem pēc garšas.

Sagatavošana

Gatavi vienkārši zilā ziemā:

1. Visus dārzeņus pareizi mazgā un tīrās (baklažānus var atstāt mizā, bet tiem, kas mīl mierīgāk - mēs noņemam ādu no augļiem).
2. Sagrieziet visas sastāvdaļas gandrīz vienāda izmēra kubiņos (burkānus sagriež lokos).
3. Uz liesās eļļas apcep sīpolus.
4. Tajā pašā pannā mest piparus, bulgāru, burkānus, karstos papriku.
5. Mēs visu samaisām un apcepim, bet ne pārāk daudz.
6. Pārkaudzējiet ceptas sastāvdaļas katlā, lai tos dzēstu - sautējumu vai pannu.
7. Virs nogrieziet sagrieztus baklažānus. Pēdējais slānis ir tomāti.
8. Uzvājiet vājākajā ugunī apmēram stundu, maisot ar koka lāpstiņu. Pēdējā mēs ieviešam cukuru un sāli, liesas eļļas atlikumus, garšvielas un piparus pēc garšas un sautē tikai 5 minūtes.
9. Karstu maisījumu ielej traukos, sterilizēti un velmēti pēc tradicionālām tehnoloģijām. Daži pievieno etiķa karotēm, bet šajā receptē to nav nepieciešams: labi sterilizētus burkas gandrīz nekad neizplūst - ne kā gurķus!

Tāpat kā sēnes

Zils, tāpat kā sēnes, ziemai - lielisks gabals, kam ir arī ļoti oriģināls garša. Dažreiz pat apmeklētāji nespēj pateikt, kas tas ir: baklažāni vai sēnes?

Lai sagatavotu zilās sēnes ziemai, jums jāņem: 5 kilogramus baklažānu, 50 gr) piparu melno zirņu, 2 galvu ķiploku, lauru, vīna pudeli vai ābolu sidra etiķa.

1. Atcerieties, ka zilā krāsā jābūt iepriekš mērcētam sālījumā vai vienkārši sagriezts apļos vai trijstūros ar sāli un jāatstāj dažas stundas, lai atbrīvotu viņu rūgtumu.
2. Pēc tam, pēc mērcēšanas, sulu un ūdeni iztukšo šķīdinātājā, un zilās sēnes sēnes aiziet no tās - aizplūst
3. Tālāk mēs aprēķinām marinādi: 1 litrs ūdens uz kilogramu zilās. Ūdenī pievienojiet (uz litru) pusi glāzes etiķa: tas ir, ja sākotnēji bija 5 kilogrami dārzeņu, tad ņemam 2,5 glāzi ābolu vai vīnogu etiķa.
4. Ar pannu ar marinādi iemērciet iemērcēto zilu un pagatavojiet 5-10 minūtes, ne vairāk.
5. Uzreiz novietojiet produktu uz bankām, ieliekot katrā traukā 3-4 ķiploku daiviņas, 10 zirņu papriku, pāris lavras. Piepildiet marinādi un sterilizējiet. Mēs to nobloķējam un nododam uzglabāšanai, vispirms iesaiņojot to seklā un pagriežot to, lai pārbaudītu noplūdi. Tad jūs varat uzglabāt tumšā, vēsā vietā vai zem ledusskapja, pat līdz pavasarim. Bet parasti šāds vērtīgs produkts tiek ēst par jaungada brīvdienām.
6. Pasniedziet uz galda var ar nelielu sīpolu, sagrieztas plānās pusrās, aromatizētas ar liesu eļļu. Un patiešām izrādās, ka no sēnēm praktiski neatšķiras garša.

Korejiešu valodā

Šāds "austrumu" ēdiens, piemēram, zilā krāsā Korejas ziemā, tiek sagatavots arī kā etiķis, tāpat kā daudzi citi. Ieteicams nepārstāt šo sastāvdaļu, un, tā vietā, lai pievienotu etiķi, 70% dabīgās vīnogu vai ābolu ņem 9% (tātad tas būs nepieciešams gandrīz 8 reizes).

Lai sagatavotu zilu korejiešu valodā ziemai, jāņem: 4 kg baklažānu, 1 kg sīpolu, burkānu un saldo piparu, 100 g ķiploku, 2 mazus karotes zemes malti sarkanos piparus, 2 lielus karotes ar etiķskābes saturu (70%). Vai arī ņemiet atbilstošu 9% etiķa daudzumu - nedaudz virs stikla.

Sagatavošana

1. Zilas baklažānas manai ziemai un mizoti (dažreiz vārīti un ar to). Mēs sagriež salmiņos vai kubiciņus - kam pēc iespējas vairāk. Pieskrūvējiet sāli diezgan dāsni un iemērciet 3-5 stundas - no tām jāiziet rūgtums.
2. Burkāni berzē uz speciālas trauka, lai iznāktu garie pavedieni (vai sagrieziet plānus, ilgi salmus).
3. Piparu salds ir izskalots no sēklām un sasmalcinātām sloksnēm.
4. Sīpols - puslokā, ķiploki - smalki sagriezti.
5. Visus dārzeņus (izņemot zilos) sajauc dziļā bļodā un sasmalcina ar piparu zemi, dzirdina ar etiķi un marinē apmēram 5-6 stundas siltā vietā. Ja jums nepatīk pārāk daudz vai arī jūs neesat ieteicis, piemēram, ārsti, tad zemeņu piparu daudzumu var samazināt vai pat izslēgt no formulas.
6. Nākamais zilā ziemas salāti Korejas stilā ir šādi. Zilā krāsā mēs atmetamies uz šķidruma - sula ar rūgtumu, un ūdenim vajadzētu pienācīgi nokrist. Cepiet baklažānus augu eļļā līdz pusi pagatavoti. Un pēc tam arī sautējiet zem vāka, pievienojot pusi tases ūdens (pietiek ar 10 minūtēm). Baklažānus kombinē ar pārējām sastāvdaļām, maigi maisot, lai netraucētu dārzeņu formu.
7. Masa tiek sadalīta starp kārbām un sterilizēta 25 minūtes verdošā ūdenī atklātā stāvoklī. Pēc tam mēs nobraucam vējus zilā krāsā korejiešu valodā. Ziemassvētku recepte ir pavisam vienkārša, taču tā ir ļoti garšīga, kad bankās ilgstošas brīvdienas tiek atvērtas kārbas pa vienam - līdz galdam. Parasti neviena trauka "izdzīvo" līdz ziemas beigām!

Gruzīnu valodā

Zils gruzīnu ziemā - vēl viena trauku, pazīstama, iespējams, daudzi mājsaimnieces. To ir pavisam viegli pagatavot: pusstundu ar noteiktu prasmi ir iespējams tikt galā. Jūs varat ēst gandrīz nekavējoties, bet varat ieturēt burkās un baudīt ēdienu aukstajā ziemas vakarā. Īpaši laba ir zilā adžikā ziemai (kā to sauc arī) ar stipru alkoholu, kā pikanta karsto uzkodu, patīkamu gastronomisko garšu.

Paņemiet 6 vidējos baklažānus (ja vēlaties - ņemiet vairāk, proporcionāli palieliniet citas sastāvdaļas), 6 saldos bulgāru papriku, 4 gabaliņos karsti čili piparus, 200 g ķiploku, pusi glāzes etiķa, pusi tases tauku eļļas, glāzi cukura, 2 lielus ēdamkarotes sāls .

Sagatavošana

Gruzīnu zilā ziemā sagatavo šādi:

1. Baklažānus tradicionāli sagriež vai krūzes vai kubi aizmiedz ar sāli. Mēs to noliekam vairākas stundas, lai sula tiktu izlaista, un rūgtums ir pagājis.
2. Un šajā laikā mēs sagatavosim mērci. Ar blenderī šī procedūra kļūst par īstu prieku. Pepper rūgts un salds kopā ar ķiplokiem tiek nogādāts līdz viendabīgas masas konsistencei.
3. Pievienojiet pikanto maisījumu, ielej kastroli, cukuru, liesās eļļas un etiķi. Mēs sajauc un dod vāri.
4. Zilā mēs mest uz šķidruma un ļaujiet sulai aizplūst (to vajag ielej). Un tad atsevišķi vāra baklažānu 5-10 minūtes pēc vārīšanas. Ievietojiet vārītas dārzeņus mērcē un uz mazāko uguni uzlejiet vēl 5 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, lai nesadegtos.
5. Mēs ielej karstu ēdienu kannās un sterilizējam 15-25 minūtes. Ziemas sezonā mēs pārklājam zilos vākus. Šādu ēdienu receptes dažkārt tiek papildinātas ar tomātiem: sarkanā vai zaļā krāsā. Tad ir jāsamazina mārciņa tomātu mērces-adžika mērces sagatavošanas fāzē un jāuzklāj blenderī kopā ar pipariem un ķiplokiem. Tas izrādās diezgan garšīgs un pikantu.

Gruzīnu valodā, bet bez sterilizācijas

Ziemas sezonā varat zilēt bez sterilizācijas, jo tās ir pagatavotas Gruzijā. Ņem 2 kg zilas, sīpolu mārciņas, 200 gramus ķiploku, pusotru glāzi liesās saulespuķu eļļas, glāzi vīna vai ābolu sidra etiķa, glāzi ūdens. No garšvielām mēs ņemam tējkaroti apiņu-suneli, tikpat daudz kariandras žāvētu, šķiņķi kafejnīcā Kaukāzā, nedaudz žāvētas paprikas.

Sagatavošana

1. Baklažāni ir iepriekš sagatavoti, tāpat kā iepriekšējā recepti.
2. Mēs veicam degvielas uzpildīšanu: sīpolu gredzenus, ķiplokus ar plānām plāksnēm, pievienojiet citas garšvielas, rūpīgi samaisiet.
3. Mēs sagatavojam marinādi: pusi litru ūdens, liesās eļļas, etiķi - viss tiek sajaukts un atdzisis līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesējiet to nedaudz siltā temperatūrā.
4. Atsevišķā baklažānu traukā, kas jau ir izdalījis rūgtumu, vāriet 10 minūtes. Mēs izvelkim tos ar troksni un ievietojam tos panā, kur atrodas mūsu degvielas uzpildes stacija. Maisa maigi, lai neradītu zilās formas (var būt roku).
5. Mēs izklājam burkās un ielej marinādi, lai no augšas būtu oriģināls slēģi no eļļas, ūdens un etiķa.
6. Mēs aizveram plastmasas vāciņus un nosūta ledusskapi uz leju. Tas būs pareizāk atvērt pirmo dzerienu decembrī - ne agrāk, lai produkts būtu pienācīgi gatavots. Bet, ja jūs nevarat stāvēt, tad jūs varat un agrāk. Un parasti tas pats nav iespējams - tāds vkusnotischa!

Ogonyok

Ļoti līdzīga iepriekšējās ēdienreizes garšai un šai zilai. Ziemassvētku "Ogonek" ir gatavs vienkārši. Uzkoda tiek iegūta pikanta un pikanta uz receptes esošo ķiploku un piparu uguns (tātad tā nosaukuma) rēķina.

Par 5 kilogramiem baklažānu ņem 10 ugunīgas čili piparus, 250 gramus ķiploku, 10-12 saldos piparus, 1 kilogramu tomātu, glāzi ābolu sidra etiķa (9%), 2 tases liesās eļļas, sāli pēc garšas.

1. Zils ir sagatavots, kā parasti, sagriežot apļus (apmēram 5 mm bieza), izlejot un atstājot rūgtuma atbrīvošanu.
2. Pipari, tomāti, ķiploki ievieto blenderī vai gaļas mašīnā, un mēs izgatavojam biezeņu mērci.
3. Sauķiet kafiju, uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs ieviešam etiķi un vāriet vismaz 5 minūtes uz mazākā uguns, maisot.
4. Baklažānus apcep ar vārītu tauku eļļu.
5. Bankās izklājiet zilu slāni, ielieciet biezu mērci. Tad vēl viens slānis - un aizpildiet to. Un tā uz augšu var.
6. Sterilizējiet 30-40 minūtes un uzvelciet vākus.

Tomā

Ja kāda iemesla dēļ jūs nepieļaujiet asu, ziemā varat gatavot zilu tomātu. Šajos nolūkos mēs izmantojam vienādas sastāvdaļas, vienkārši izņemiet rūgtu piparus, un tomātiem vajag 2 reizes vairāk. Mēs sagatavojam tomātu neostri un ielieciet ceptu zilu burkās. Izvelk pēc sterilizācijas. Mēs glabājam tumšā, vēsajā vietā.