Kartupeļi Dauphinua: vārīšanas apraksts un veidi

Jebkurš pieredzējis kulinārijas eksperts apstiprinās, ka no kartupeļiem var pagatavot simtiem dažādu ēdienu. Un, ja jūs uzskatāt tos tos, kuros tautas dārzeņi ir tikai papildinājums, tad to skaits ievērojami palielināsies. Tajā pašā laikā daudziem ēdieniem ir sava vēsture, piemēram, kartupeļi Dauphinua. Šis produkts ir nosaukts par godu vēsturiski izveidotajai Francijas provincē Dauphine (Dauphine), kur 19. gadsimtā un tā sākotnējā recepte tika izveidota. Daudziem neparastam ēdienam vajadzēja garšo un galu galā ieguva pasaules slavu. Pašlaik tā sagatavošanai ir daudz dažādu iespēju. Piemēram, jūs varat apsvērt tikai visinteresantāko no tiem.

Lielisks garnīrs

Katoļi Dauphino mūsu dzimtenē ir diezgan ievēroti un populāri. Izvēlnē var atrast dārgus, luksusa restorānus un ielu kafejnīcas. Faktiski šāds ēdiens ir sasmalcināts dārzeņu cepums krēmveida piena maisījumā. Vienkāršākajai tās sagatavošanas versijai jums būs nepieciešams:

1 kilograms kartupeļu, 0,5 l krējuma (10%), sāls, 2 ķiploku krustnagliņas, 5 ēdamkarotes sviesta, nedaudz malti melnie pipari un muskatrieksts.

Kartupeļu sagatavošana "Dauphinua" ir ļoti vienkārša:

1. Vispirms dārzeņus ir jānomazgā un maigi jānoņem. Pēc tam katru bumbušķi vajadzētu sagriezt lokos, kuru biezums nav lielāks par 3 milimetriem. Biezāki gabali būs sliktāk cepti.
2. Veic nedaudz cepšanas formu, lai apstrādātu augu eļļu, un pēc tam līdz pat apakšai izlej nejauši sakapātus ķiplokus.
3. Virs tā vienmērīgi sadaliet kartupeļu slāni. Apļi ir jāpārklājas tā, lai modelis izskatās kā zivju svari.
4. Produktu apkaisa ar sāli, muskatriekstu, pipariem un ielej dažus šim nolūkam gatavotos krēmus. Pārējie kartupeļi jāapstrādā vienādi.
5. Beigās uzlieciet sviestu virsū.
6. Aptiniet veidlapu ar foliju un nosūtiet to krāsnī 35 minūtes. Tajā pašā laikā temperatūrai tajā jābūt jau apmēram 180 grādiem.
7. Pēc laika beigām folija ir jānoņem, un kartupeļus 20 minūtes jānosūta atpakaļ krāsnī tā, lai tā būtu viegli brūna.

Restorānā Dauphino kalpo labāk ēdienos, kādos viņš gatavo, un pēc tam ielieciet uz plāksnēm ar galda karoti vai lāpstiņu.

Nestandarta variants

Dažos gadījumos, lai labāk notīrītu saimnieces slāņus, izmantojiet olu un labāk ielieciet pastas, krēmu pievieno kopā ar pienu. Šādi kartupeļi Dauphina ir maigāki un smaržīgāki. Šai iespējai būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

Divos vidējos kartupeļos 200 mililitrus piena un krējuma, piparu, ķiploku, olu un sāls maisījuma.

Šādas ēdiena pagatavošanas tehnoloģija principā neatšķiras no iepriekšējās ēdienkartes:

1. Putas un nomizotas kartupeļus sagriež vienādā 0,5 cm bieza šķēlēs.
2. Ielieciet tos katlā, apkaisa ar pipariem, sāli, ielieciet krēmveida piena maisījumu un, pēc uzliesmošanas, pagatavo 6-7 minūtes pēc vārīšanas.
3. Veidojiet iekšpusi ar ķiploku un pārklājiet ar eļļu.
4. Ielieciet gatavos kartupeļus un ielejiet visu maisījumu, kurā tas ir pagatavots. Iepriekš atdzesēts šķidrums jāmaisa ar sakapātu olu.
5. Cepiet 180 grādu krāsnī 40 minūtes

Ja nepieciešams, neilgi pirms produktu var pārkaisa ar rīvētu sieru. Patiesi, šajā formā to sauc jau citādi.

Ātri un garšīgi

Džeimijs Olivers ir slavens angļu kulinārijas speciālists, kas ir kļuvis slavens visā pasaulē, pateicoties viņa televīzijas programmām, kur viņš māca deliciously un ātri dažādus ēdienus: no oriģināla uz visvienkāršāko. Iesācējiem mājsaimnieces, piemēram, "kursi" - tas ir īsts atradums. Kartupeļi Dauphinua no Jamie Oliver sagatavoti ne vairāk kā 30 minūtes, atšķirībā no pamata versijas, kas parasti ilgst no 1,5 līdz 2 stundām.

Darba vajadzībām būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1 kilograms mazgātos kartupeļus, 1 sīpolu, nedaudz šķēles sāli un piparus, ¾ glāzes krējuma, 2 lauru lapas, nedaudz timiāna, verdošs ūdens, 3-4 anšovijas, 1 ķiploku krustnagliņas, ¼ muskatriekstu, Parmesan siers.

Slavenais šefpavārs izmanto savu individuālo gatavošanas veidu:

1. Pirmkārt, kartupeļus sagriež plānās šķēlēs. Šim nolūkam ir labāk izmantot kombainu.
2. Dariet to pašu ar sīpolu.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni tā, lai tā pakāpeniski varētu sakarst līdz 200 grādiem.
4. Gatavs produkts uz cepešpannas.
5. Uzliek sīpolu gabaliņus uz augšu, pēc tam pievieno sāli, piparus un ielej krējumu. Tad jums jāpievieno lauru lapa, timiāns, nedaudz verdoša ūdens (apmēram ¼ ēdienu augstuma) un ielieciet cepeškrāsni, ieskaitot maksimālo uguni.
6. Pievienojiet sasmalcinātus anšovus un ķiplokus, un pēc tam labi samaisiet. Tātad sastāvdaļas varēs savstarpēji apmainīties ar savām gaumēm.
7. Lai iegūtu labāku garšu, varat pievienot nedaudz vairāk rīvētu muskatriekstu.
8. Apkaisīt ar rīvētu "Parmesan".
9. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, samaziniet siltumu un 6 minūtes atstājiet produktu sautējumu. Šoreiz būs pietiekami, lai padarītu kartupeļus mīkstu un viegli caururbtu ar nazi.
10. Jūs varat arī apkaisa ēdienu ar rīvētu sieru un atstāt cepeškrāsnī līdz dzeltenbrūnai.

Viss aizņem ne vairāk kā pusstundu. Bet šāds standarta tehnoloģiju pārkāpums vispār neietekmē garšu. Izrādās, ka no ārpuses tas pats krēms un kraukšķīgs, un tajā pašā laikā mīksts un sulīgs iekšā.

Aromātiska "Gratena"

Kartupeļu režģis Dauphinua ir populāra franču ēdiena veids, kad tiek izmantots siers vai maizes drupatas, lai izveidotu kraukšķīgu garoza. Tajā parasti ir pieci galvenie komponenti. Standarta versijai jums var būt nepieciešams:

400 mililitru krējuma, kilograms kartupeļu, 2 ķiploku krustnagliņas, maltas muskatrieksta tējkarotes un 300 g jebkura cieta siera.

Viss sagatavošanas process sastāv no vairākiem obligātiem pasākumiem:

1. Pirmkārt, produkti ir jāsagatavo. Lai to paveiktu, kartupeļus vajadzētu tīrīt un saplīst plānos apļos, sieru - sasmalcināt uz liela trauka un ķiplokus - izspiest caur presi.
2. Tad jums vajadzētu gatavot mērci. Lai to paveiktu, krēms jāuzilda, nevis jāuzsilda, un pēc tam ievadiet 2/3 rīvētu sieru un pagaidiet, līdz tas kūst. Pēc tam pievienojiet muskatriekstu ar ķiploku un rūpīgi sasildiet masu, lai padarītu to viendabīgu.
3. Veidā ielieciet vienu kartupeļu slāni un ielieciet to ar mērci. Procedūra jāatkārto, kamēr produkti nav izsmelti. Pēdējais šāda dizaina slānis obligāti ir mērce.
4. Veidlapu ievieto cepeškrāsnī, kas jau ir uzsildīta līdz 180 grādiem, un 40 minūtes.
5. Cepto produktu virsū lieciet atlikušo sieru un nosūtiet trauku cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.

Pēc tam saldos vārītos gratinus ar rupju garozu var sagriezt un izklāj uz plāksnēm.

Tehnoloģija, kas palīdzēs

Kā vēl gatavot Dauphinua kartupeļus? Arī multivarkas recepte ir vērts pievērst uzmanību. Ar šādu virtuves iekārtu palīdzību nav grūti sagatavot reālu franču šedevru. Taisnība, ka būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Par 6 vidējiem kartupeļiem 2 ķiploka daiviņas, 150 mililitrus krējuma, 10 mililitru augu eļļas, 2 olas, 150 gramus cieta siera, sāli, 20 gramus rīvmaizes un jebkuras garšvielas.

Multivark tehnoloģija būs šāda:

1. Lai sāktu, galvenie produkti ir jānotīra: kartupeļu mizas aprindās, un siers - smalki sarīvē.
2. Krējumu ielej dziļā bļodā un sita, pievienojot sasmalcinātu ķiploku, sāli, olu un garšvielas.
3. Pievieno rīvētu sieru un turpina maisīt. Izrādās maigs un nedaudz biezs mērci.
4. Ielej multivarkas eļļas trauku un apkaisa ar rīvmaizi.
5. Apakšā pa rindu ielieciet kartupeļus un ielieciet to ar gatavo mērci. Ar pārējiem produktiem jums jādara tas pats. Jābūt vismaz 4 slāņiem.
6. Aizveriet vāku un iestatiet cepšanas režīmu.

Pēc stundas vēlāk vajadzētu atskanēt taimera signālam, paziņojot, ka ēdiens ir gatavs. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt to ar svaigiem garšaugiem.

Franču klasika

Jebkura mājsaimniece var mājās pagatavot garšīgus Dauphinua kartupeļus. Klasiskā Provence meistaru recepte nodrošina šādu obligāto komponentu klātbūtni:

600 grami lielu kartupeļu, 4 ķiploka daiviņas, ½ sīpolu, 300 mililitru tauku krējuma (20-33%), timiāns (6 kāti vai 1 tējkarote sausa produkta), rozmarīns (2 stublāji vai ½ tējkarotes žāvētas), sāls, muskatrieksts (1/2 gabali vai pusi tējkarotes pulvera), pipari un 50 gramus sviesta sviesta.

Sagatavošanas metode:

1. Vispirms jums ir jāuzpilda degviela. Lai to paveiktu, sīpolu ar ķiplokiem jābūt smalki sagrieztam, salocītu kastē un ielej ar krējumu. Pēc viršanas, noņemiet izstrādājumus no uguns, pievienojiet aromātiskus augus, un pēc tam deziniet, tiklīdz maisījums ir atdzisis.
2. Tagad nāk galvenais jautājums. Pirmkārt, kartupeļus vajadzētu sasmalcināt ar plānām plāksnēm un ievietot to slāņos. Labāk ir ņemt nelielus ēdienus, lai ēdienu padara augstu. Katrs slānis jāmazgā ar eļļu, pipariem, nedaudz apkaisa un apkaisa ar aromātiskiem augiem.
3. Ielieciet produktus ar krējumu, cenšoties neizjaukt struktūras integritāti.
4. Pārklājiet veidlapu ar foliju un nosūtiet pusstundu krāsnī, uzkarsē līdz 165 grādiem. Kartupeļiem jābūt labi ceptiem.
5. Izņemiet foliju, paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un ievietojiet trauku cepeškrāsnī, lai tā kļūtu brūna.

Ēd klasisko Dauphinu labāk atdziest. Tas aizņem apmēram 20 minūtes, ne vairāk.