Rauga mīkla un pīrāgiem

Daudzi, protams, zina, kāda sarkano būda. No kūkas smarža norāda pasauli mājās un viesmīlību saimniekiem labklājības ģimenē un labās rokās saimniece. Un ko par to krāšņumā prasmīga saimniece, kurš zina, kā sagatavoties rauga mīklas pīrāgus, tad, lūdzu, sadzīves un apmeklētājiem visu veidu pīrāgu vai Kurnik, pavadoņiem vai kūkas! Daudzi tomēr baidās no nepatikšanām, lai sagatavotu mīklu, bet tas nekas, salīdzinot ar krāšņumā gaidīšanu.

Process mīklas var veidot vairākos virzienos. Mēs parādīsim, kā sagatavoties rauga mīklu , lai pīrāgi un dažas tās variantiem. Ar klasiskā gatavošanas Ir divi galvenie veidi, lai sagatavotu mīklu: oparny un bezoparnym. Sastāvdaļas testam un to skaits var nedaudz atšķirties, bet vairākumā mājsaimnieču šādus produktus: četras glāzes miltu, pāris ēdamkarotes cukura, aptuveni burbles tauku stikls, vienu vai divas olas, apmēram tasi ūdens vai piena. Tauki var izmantot gandrīz jebkuru - no augu sviestam kāds izmanto speķa. No šī summa izejvielu iegūst apmēram vienu kilogramu partijā.

Straight mīkla. Pirms mīcīšanas mīklu gatavo izejvielas. Šķidrās (ūdens vai piens) uzkarsē līdz 40 grādiem, ņemot vērā, ka tad, kad kopā ar pārējiem komponentiem temperatūras krituma. Raugs audzē atsevišķā traukā ar nelielu daudzumu neuzsildītā šķidruma, vai tie var iet bojā. Lai palielinātu aktivitāti raugs, tos var iepriekš izšķīdina siltā ūdenī un pievieno nedaudz cukura. Sāls un cukurs arī bred atsevišķi pēc šķīduma filtrēšanu caur sietu.

Turklāt, visi risinājumi tiek sajaukti un pievieno olas. Viss ir sajaukts ar miltiem un maisa pāris minūtēm. Lai rauga mīkla par pīrāgiem izrādījās kraukšķīgus, izkausēta tauku pievieno beigās partijas. Kad mīkla sāk atpalikt rokās un piederumi, partijas pieturas, trauki pārklāti ar vāku un ielikt siltā vietā. Kad mīkla apjoms būs dubultojies, tas perforēts. Beigas fermentācijas tiek noteikts, ka apjoms mīklas ir palielinājies vairāk nekā divas reizes, un tas ir patīkama smarža "nobriedušu" testu.

Tagad, ka jūs zināt , kā sagatavot rauga mīklu , lai pīrāgi bezoparnym veidā. Kad sūklis metode viss sākas ar mīklas - mīklu no miltiem, un pusi norma. Šī metode tiek izmantota, kad liels skaits cepšanai. Kad mīkla rūgt pilnībā, tas tiek pievienots visam kēkss (tauku, olas, sāls, cukurs, aromatizētājos) un pārējo miltiem. Ar normālu fermentāciju mīklas pieaugs vienmērīgi, bez spraugām. Šis process ilgst apmēram divas stundas. Šajā laikā, tad mīkla būtu obmyat pāris reizes.

Jūs varat veikt rauga mīklu pīrāgiem, kā ilgstošs un paātrinātās fermentācijas procesā. KOPSAVILKUMS lēns process sastāv ar to, ka mīkla tiek sagatavota šķidrumā ar temperatūru aptuveni 10 grādiem. Mīklu sastrādātas vakarā un pa nakti. No rīta cukuru un eļļu, ir uzsildīts līdz 60 grādiem, un sajauc ar brūvēt, un pēc tam ar miltiem. Ar paātrināto fermentācijas rauga ir palielinājies trīs reizes pret normu.

Gatavo masu sagriež atkarībā no gala produkta gabalos noteikta lieluma. Katrs gabals sarullēts bumbu un pa kreisi, lai koriģēšanas. Tad bumbiņas formēti izstrādājumi (kūkas, siera, utt), kas ir novietoti uz cepešpannas šuvi uz leju. Pirms cepšanas katrs produkts ir izsmērējusies ar olu dzeltenumu, lai dotu spīdumu. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta un tā vērtību tipu.

Daži mājsaimnieču uzdrošinās pievienot rauga mīklas skābo krējumu, ņemot vērā, ka rauga nodrošina pietiekamu skābi. Tas, protams, ir taisnība, bet rauga mīkla ar skābo krējumu ar pievienojot sodas dod ļoti elastīgs un gaisīgs. Par kūkas ar pildījumu, piemēram mīkla der perfekti. Varbūt tas ir neparasts pieeja gatavošanas palīdz radīt šedevrus, kas ir ilgi atcerējās, un receptes ir nodota kā ģimenes noslēpumu, no paaudzes uz paaudzi. Eksperiments ar testa savienojumu un pildījumu, un pat ar temperatūras režīmu cepšanas! Lieliski rezultāti radīt auru šefpavāra-burvis, un slikti ātri tiks aizmirsts.