Klasiskā baklava recepte turkiem

Baklavu sauc arī par baklava. Šis vārds tiek tulkots no turku valodas kā "rieksti". Baklava ir viens no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem, kas izgatavoti no kartupeļu mīklas. Tas tiek gatavots ar riekstiem, kas pildīti un iemērc ar sīrupu vai medu. Šis saldums galvenokārt pieder turku virtuvei. Bet tas ir ne mazāk populārs citu Austrumu tautu vidū. Azerbaidžānieši, iraņi, turkmēņi un uzbeki sagatavo baklava pavasara Novruz svētkiem. Viņiem ļoti patīk tās arābi, tatāri, armēņi, bulgāri un grieķi.

Klasiskā baklava recepte ir turku zīme, varbūt, katrai vairāk vai mazāk pieredzējamai saimniecei. Un, protams, visi vismaz vienreiz centās gatavot šo slaveno saldumu mājās. Austrumu ģimenēs baklaavas gatavošana ir īsta māksla, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Baklava sastāv no mīklas kārtām, kuras tiek smērētas ar eļļu, velmētas ruļļos vai izklāts slānis uz cepešpannas. Labākās mīklas, ko sauc par yufka, slāņi jāveido tā, lai tos būtu ērti lasīt caur tiem. Patiesa baklava recepte Turcija norāda, ka šādiem slāņiem būs četrdesmit. Tāpēc šādas mīklas izmantošana ir ļoti grūts uzdevums, ar ko var risināt tikai patiešām kulinārijas eksperti.

Pildījums ir izgatavots no smalki sagrieztas vai sasmalcinātas pistācijas, valrieksti , zemesrieksti. Tas ir novietots starp mīklas kārtām, kas iepriekš ir ceptas un piesātinātas ar sīrupu ar citronu sulu, garšvielām un rožu ūdeni. Tādēļ šis saldums izrādās ļoti maigs, salds, mitrs un neticami liels kaloriju daudzums. Baklava Turcijas recepte uzņem daudz laika ēdiena gatavošanai, bet, ticiet man, tā ir tā vērts. Turcijas saldumu var uzglabāt ļoti ilgu laiku, un laikā tas kļūst tikai garšīgāks.

Tātad, mēs gatavojam baklava pēc klasiskās recepcijas turku mājsaimnieces.

Testa veikšanai: 500 g miltu, 1 olu, 1 glāze piena, sāls šķipsniņa, 50 grami sviesta;
Uzpildīšanai: 300 g jebkura riekstu (jūs varat sajaukt), 300 g cukura pulvera, pusi tējkarotes zemes kanēļa, šķēles krustnagliņas;
Cukura sīrupam: citronu sula (pēc garšas), ūdens un cukura attiecība 1: 1;
Mīklas smērvielai: 200 grami spēcīgi mīkstināta krēmveida vai izkausēta sviesta.
Sagatavošanas veids: izsijā miltus bļodā, pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Ielieciet visas šķidras sastāvdaļas miltiem un mīciet ne pārāk stāvu mīklu. Rezultātā mīkam jābūt elastīgam, nevis lipīgam, bet vienlaikus mīkstam. Ja tas ir pārāk stāvs un nevar absorbēt visu miltu daudzumu, ir pieļaujams ielej nedaudz piena. Mīcīto mīklu vajadzētu mīcīt 10 minūtes, lai tā netiktu pielīpta rokām un instrumentiem. Gatavs tests ir vajadzīgs, lai 30 minūtes varētu atpūsties. Pa to laiku jūs varat sagatavot pildījumu. Rieksti pirms saskalošanas, žāvē un smalki samaltu, bet ne ilgāku laiku, kamēr tas nav. Sajauc tos ar garšvielām un pulverveida cukuru.

Impregnēšanai izmantotais cukura sīrups tiek veikts šādi: karstā ūdenī izšķīdina cukuru un maisījumu pārvērš par vārīšanās temperatūru. Samazinot siltumu, sīrupu vajadzētu pagatavot apmēram 15 minūtes, bet neveidot karamelizācijas stāvokli, pretējā gadījumā sīrupa piesūcināšana sāks kristalizēties un gatavā baklava nemainās.

Pārējā mīklas daļa ir sadalīta rokām gabalos ar galda tenisa balli. Katrs gabals ir jāpārklāj pēc iespējas plānāks un jāsajauc ar kausētu sviestu. Apkaisa ar riekstu pildījumu uz augšu. No augšas uz šī testa slāņa ir jānosaka sekojošais, arī jāmazgā ar eļļu un pārkaisa ar pildījumu. Dariet to pašu ar pārējiem mīklas gabaliņiem.

Uz ceļa, kas gatavots cepšanai, baklava jāuzlūko ar sakultu olu dzeltenumu un 15 minūtes ievieto labi apsildāmā līdz 200 grādu krāsnī. Pēc tam, kad nepieciešams iegūt konditorejas izstrādājumus, ielej to ar izkausētu sviestu un vienu stundu nosūta atpakaļ krāsnī. Gatavību nosaka skaista zelta garoza baklava.

Gatavs, nedaudz atdzesēts, baklava ielej aukstu cukura sīrupu un 6 stundas atstāj vēsā vietā. Pēc tam izdomājiet ēdiena saldumu un sagrieziet mazās porcijās.

Tagad, zinot, kā cept baklava, jūs varat lūdzu, jūsu ģimenes locekļiem un viesiem, ar gardām austrumu konditorejas izstrādājumiem, kas neatstās nevienu vienaldzīgu. Baklava Turcijas recepte ļauj izmantot jebkurus riekstus, pat mandeles. Tie piešķir cepšanai īpašu garšu. Šajā gadījumā nav nepieciešams ietaupīt sviestu, kas nosaka ne tikai saldumu, bet arī mīkla maigumu. Eļļas trūkums radīs pārmērīgu cepšanas stingumu. Brīnišķīga apmešanās!