Sieru ar pelējumu. Nosaukuma un garšas īpašības

Kāds ir siers ar pelējumu? Šāda veida produkta nosaukums pats par sevi runā. Tas ir īpašs siera veids, kurā tiek pievienotas baktērijas, kas ir drošas cilvēka ķermenim. No tiem arī ir pelējuma. Būtībā tā ir Penicillium formas baktērijas. Viņiem piemīt raksturīga īpaša garša un smarža. Pamatā franču sieri tiek ražoti, izmantojot šo baktēriju. Piemēram, camemberts vai brie. Pelējuma krāsa var būt balta, zila, zila, zaļa un tā tālāk. Tas viegli var nedaudz pārklāt siera galviņas augšpusē vai būt iekšienē savdabīgu vēnu formā. Mīkstais siers ar pelējumu izgatavots no govs piena. Atkarībā no reģiona un ganībām atkarīga piena garša un līdz ar to gatavais produkts. Izņēmums ir pelējums ar nosaukumu Roquefort. Aitu pienu izmanto tā ražošanai .

Nosacīti sieru var sadalīt mīkstā un zilā krāsā. Lielākajā daļā no tām ir elites šķirnes. Parasti nogatavināšanas periods ir no divām līdz sešām nedēļām. Smaržas krāsas un aromāts var būt ļoti dažāds. Tas viss ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. No ražošanas tehnoloģijas viedokļa mīkstie sieri ir sadalīti vairākos veidos. Daži no tiem ir gatavi lietošanai tūlīt pēc ražošanas pabeigšanas, savukārt citiem nepieciešama īslaicīga iedarbība. Tādēļ sieru ar pelējumu, kura apakšgrupas nosaukums atbilst izskata raksturam, var iedalīt:

1. Baltie sieri. Uz to virsmas izveidojas plāns baltais garozs ar nelielu pelējuma pārklājumu. Tās audzēšanu veic, izsmidzinot penicilīna baktērijas. Tā rezultātā sieru iegūst ar savdabīgu pikantu garšu un smaržu: nedaudz amonjaka, pipari vai sēnes. Populārākais siers ar pelējuma, kuras nosaukums ir Camembert, ir raksturīgs neapstrādātas augsnes, sēņu un sūnu smarža.

2. Zili sieri. Nogatavināšana notiek no iekšpuses. Tāpēc uz siera lodītes virsmas veidojas zilās pelējuma nogulsne. Sieru ar pelējumu (visbiežāk sastopamo sugu nosaukums - Roquefort) glabā dziļā pagrabā. Garšas saturs ir atkarīgs no termiņa. Balta vai gaiši dzeltena masa, kas iepildīta ar zaļzaļainas pelējuma vīniem, kas atgādina marmoru, ir asa garša un sēņu garša. Ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša, bet ļoti darbietilpīga. Pulpas salocīšana notiek 30 grādu temperatūrā, siera masa tiek apturēta marles maisiņā, lai sūkalas dabiski iztukšotu. Pēc divām nedēļām sieru ieber caur adatām ar pelējuma sēnītēm un sāli. Izrādās, ka vēnas vienmērīgi sadalās visā masā.

Turklāt sieri ir sadalīti divās apakšgrupās: ar dabīgām un mazgātām malām. Pēdējā pelējums iet gar malu, un tā attīstās no sarkanām baktērijām. Šīs sugas siera garozai ir brūngana vai gaiši oranža krāsa. Lielāko daļu šo sieru ražo Burgundijā. Izejvielām šķirnēm ar dabīgām malām ir kazas vai aitas piens. Tas ir ļoti augstas kaloriju sieri, tāpēc barības lietošanai vajadzētu būt ierobežotai līdz 50 gramiem dienā.