Risotto recepte: no klasiskā līdz eksperimentālo

Neparasti garšīgs ēdiens "mazā rīsi" (kas ir kā nosaukums skan "risotto" itāļu valodā) pirmo reizi parādījās Itālijā ziemeļos XIX gadsimtā. Itāļi saka, ka maltīte bija kaut kas nav saistīti ar gadsimtiem vecā kulinārijas tradīcijām savā valstī, tas joprojām ir tradicionāls ēdiens, tāpēc gatavot tiešām tikai zināt, kā viņi ir. Klasisks risotto recepte ietver izmantošanu konkrētu rīsu šķirņu, precīzi noteiktā gatavošanas laiku un noslēpumu (zināms tikai pavāri Itālija) metodi, pievienojot ūdeni, ar kuru ēdiens tiek iegūts īpaši garšīgs un unikāli pievilcīgu izskatu.

Modern pavāri - ne pavāri dārgi restorāni, un tikai fani garšīgu maltīti un sagatavot kaut ko interesantu par saviem radiniekiem un draugiem - cenšas sekot ieteikumiem Itālijas speciālisti, bet bieži veicina klasisko recepti savas korekcijas, pagriežot tradicionālo risotto par kaut ko unikāls un neparasts.

Tas nemainās tikai viena lieta: jebkurš risotto recepte aicina izmantot šādu rīsu šķirnēm, piemēram, Carnaroli, Arborio vai Vialone Nano, kas ir bagāti ar cieti un dod ēdienu beigās gatavošanas vēlamo konsistenci. Dažreiz pirms cepta rīsus sviestā vai olīveļļā, bet var vienkārši likt to pannā ar augstām sienām un sautē, pakāpeniski lejot karstu buljonu (dārzeņu, gaļas vai zivju), vai vārot ūdenī. Šķidrums vēlaties pievienot ar ātrumu vienu tasi rīsu vienu litru.

Pretējā a risotto recepte zināmas izmaiņas var tikt veiktas. Piemēram, gada beigās gatavošanas traukā, varat pievienot gaļu un jūras veltes (kā ieteikumiem Itālijas pavāru), un var būt arī produktus, kas ir piemērots tieši jums patīk - dārzeņus, sēnes vai augļi. Daži gardēži pievienot risotto garšīgs maisījums saputotu sviestu un rīvētu Parmesan.

Daudzi Krievijas šefpavāri bieži izmanto sēņu risoto recepti. Lai izveidotu tādus ēdienus, kas vajadzīgi, lai ņemtu buljonu - vislabāk vārīti no dažāda veida gaļas un mājputnu (1,5 litri), rīsu Arborio svaigas sēnes, sīpolus un cietais siers (500 g.) (100 g.) (1 mērķis.) mīkstās šķirnes, kā arī garšaugi. Sīpoli ir karbonāde smalki un apcep sviestā vai olīveļļā, pēc tam tajā pašā pannā jūs varat nolikt šķēles sēnēm. Tukša sulu sēnītes tālāk nosūtīta rīsus un cep uz dažām minūtēm. Pēc tam, būs nepieciešams iesildīties buljonu un ielej verdošu formā tā, lai rīsi, tad mest nelielu gabalu mīksto veidu sieru, kas kopā ar sēnēm dod gatavam ēdienam krēmveida konsistenci. Ir svarīgi, lai maisīt rīsus, tāpēc tas nav pieturēties pie sienas, un nav stick, un pārlej ar buljonu, jo iztvaikošana. Kad aktīvs risoto recepte ir izpildīts, tad ēdiens var pārkaisīt ar svaigiem sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu sieru cietajiem.

Izmantojot recepte risotto ar dārzeņiem, var pagatavot ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Sastāvdaļas viņam - rīsu (200 gr.), Sīpoli (1 vārti)., Ķiploku (3-4 zobu.) Un paprika (1 gab.). Turklāt, ir nepieciešams maz sarkanās pupiņas (konservu), augu eļļa (70 ml). Un sēnītes (250 gr.). Ja vēlaties, varat veikt garšvielas - sāli, piparus, sojas mērci (30 oz.) Un priežu riekstus. Smalki sakapātus sīpolus, kas apcepti eļļā, tad pievienojiet maisījumam tika paceltas rīsus un ķiplokus. Pēc pāris minūtēm, kad attēls ir nedaudz grauzdētas, tad panna būs iespējams ieliet karstu ūdeni (450 ml.), Pievieno garšvielas un tādējādi līdz vārīšanās ēdiens, sautējums pusstundu. Kad rīsi ir piedāvājums, tad panna var likt sagrieztu šķēlītes pašiem dārzeņiem, protomai viņiem dažas minūtes, un pēc tam nodot risotto uz plates.