Kaukāza zupa - kyufta-bozbash, izrakt, grar. kaukāziešu virtuve

Kaukāziešu virtuve jau sen ir cieši ieguva popularitāti visā pasaulē. Tomēr popularitāte vairāku uzkonapravlen. Kebabs, pitas maize, vistas tapaka - un, iespējams, viss. Un tad tur ir Kaukāza zupa, kas ir ēst un priecē garšas kārpiņas un pavedina izskatu. Īsāk sakot, pirmā maltīte no ēdieniem ir vērts mācīties, kā gatavot tos.

Vispārīgie noteikumi

Lai ko jūs nāk gatava, Azerbaidžānas, Armēnijas un Gruzijas zupu, tā pamatā jābūt aitas gaļas buljonu. Ja ir grūtības ar gaļas ražošanu, to var aizstāt ar liellopu gaļu. Bet ne cūkgaļa vai vistas - zaudēs lielu daļu no prieku par garšu un nespēs pilnībā novērtēt skaistumu ēdieniem.

Ar zaļumiem ļāva lielāku brīvību. Tomēr neviena no Kaukāza zupa nav bez koriandrs. Vismaz pāris zariem, bet ir jābūt klāt traukā.

Ja to produktu sarakstu iesniegt zirņus, ņemt to nopietni. Tas nav zirņi un pupas, Dowar savu gatavību ļoti grūti. Pupiņas iemērc aukstā ūdenī vismaz divpadsmit stundas. Un atcerieties: tie ievērojami palielināt izmēru.

Un nav taupīt uz garšvielām un asumu. Kaukāza zupa nevar būt mīlīgs! Ja jums nepatīk pikantās, jums vajadzētu pievērst uzmanību ēdieniem no kulinārija citās valstīs.

Azerbaidžāna kyufta bozbash: sākums

Sagatavošanās šo brīnumu cooking ir grūti. Tomēr tie, kas reiz garšoja zupa kyufta bozbash, gatavi strādāt par to.

Metinātie un filtrēts buljons auns balstās uz šķīvja līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tā tiek ielādēta iepriekš iemērc zirņus (polstakana sausa divu litru šķidrumu). Tas būs nīkuļot apmēram stundu.

Bieza tomātu atbrīvoties no ādas, kas ir vidēja lieluma sagriež un kas līdz NUTE. Tur arī tiek nosūtīts uz kartupeļiem. Ir vēlams, lai atrastu nelielu bumbuļi: tie tikai tīra un novieto vienā gabalā.

Divi sīpolus smalki sagriež, pāris karotes rīsu zaparivat ceturksnis stundas siltā ūdenī; puse karoti dabiskā safrāns ir piepildīta ar kaudzīti verdoša ūdens un atstāj infūzijas. Astes gabals smalki crumble; tam vajadzētu būt apmēram divas ēdamkarotes. Sagatavošanas fāze ir pabeigta, jūs varat doties uz galveno daļu.

meatball zupa

Galvenā īpašība, kas var lepoties ar asu kaukāzietis zupa - gaļas bumbiņas. Bet tas nav parasti, bet ar pildījumu. Par to jums būs jāatrod žāvētu plūmju. Ne salds žāvēti augļi, proti, savvaļas skābu plūmju.

Trešdaļa kilograms maltās jēra savieno ar tvaicētiem rīsiem un ottsezhenny. Te tas ir ielej pusi no sasmalcinātu sīpolu. Basis sālītas un pipari. Pēc rūpīgas sajaukšanas masa ir sadalīta sešās vienādās daļās. Katrs velmēto bumbu, tā ir bedre, kur 2-3 alychinki ievietots. Hole ir slēgta - un kyufta gatavi sūtīt uz zupa.

Pēdējais posms

Kad kļuva mīkstas zirņus, kartupeļi zupa pazemināta un cēla uz sākotnējo mīkstumu, pannā uz Burgers izlaist. Iestājās desmit minūtes; kad viņi iet prom, kyufta jau parādīties, un ir gandrīz gatavs. Šajā brīdī zupa tiek likts garšvielas: atlikušo sīpolu, safrānu, piparu. Un, protams, sasmalcinātu astes. Piecas minūtes viršanas - kyufta bozbash gatava.

Kefīra (grar) zupa. kaukāziešu virtuve

Unikālo recepte: tas neprasa buljona bāzi. Šis ēdiens var būt arī tie, kuri apzinās attēlā.

Zupas virtuves pieder kurdu, gan šādas atšķirības var atrast virtuvē citu tautu Kaukāzā. In a pan piemērots apjoma ielej jogurts, divus litrus. Veikt vidējo tauku saturu produktā. Jogurts atšķaida glāzi ūdens, tiek izliets trīs karotes izsijātajā miltu. Un šķidrums labi pabeigt sadalīšana gabalos, sastrādātas. In nelielu bļodiņā līdz putojošs saputota divām olām. Arī viņiem būtu ielej katlā. Pēc tam, kad citā strādīgs maisot gabals plāksnes tiek likts uz šķīvja, uz vislēnāko uguns. Zupa jāaizliedz biežāk, vai arī tas būs sadedzināt. Signal gatavību sabiezēt šķidrumu.

Atsevišķi mazgāti glāzi miežiem pagatavoti galīgais gatavs un pa kreisi, desmit minūtes zem vāka. Tad lej uz pannas, un zupa ir vārīti vēl desmit minūtes. Pēc izņemšanas zupu no šķīvja, pārkaisa liberāli ievadīts kapātu koriandru un vāku par vienu ceturksni stundu.

Tas kharcho

Kharcho ir daudz dažādus variantus. Gandrīz katrai ģimenei ir savs viedoklis, kā sagatavot Gruzijas zupa. Visbiežāk versija joprojām ir šādi.

Trešdaļas kilogramu svaigu jēra kādā litru ūdens vārīta zupa. Kopā ar gaļu tiek likts uz visu sīpolu un mazliet koriandrs - par garšu. Buljons vārīti līdz jēra nebūs gluži mīksts.

Kamēr buljons ir vārīti, viens liels sīpols un puse karstā pipari bez sēklām smalki sarīvējiet. Tās ir ceptas uz gaismas vaigu, un tad ielej pannā pāris kubi tomātu. Tomāti veikti divi simti grami; vēlams piegādāt tos no ādas. Kopā dārzeņi būs sautējums desmit minūtes.

Jēra izņemta no buljona, buljons tiek filtrēts, un vidēja lieluma gabaliņi gaļas drūp un pievienot zazharki. Nedaudz vēlāk, sajauc un pielej buljonu. Turklāt, bļodā sajauc pastas četru daiviņas ķiploku, sausa koriandra, nedaudz augu eļļas un sasprēgājušas koriandrs. Iegūto masu injicē zupa kharcho in kaukāza; Tas atstāja katliņu uz uguns uz pāris minūtēm. Gala touch būs valrieksti. Glāze to kodolu tolchetsya un ielej zupu. Desmit minūtes vispārēja apātija - un vakariņas ir gatava.

Khashlama

Es gribētu minēt vēl vienu Kaukāza zupa. To sponsorē armēņiem. Zupas izrādās ļoti bieza; periodiski pat apšauba, vai uzskatīt Khashlama pirmais ēdiens, vai tas joprojām attiecas uz otro. Bet pats galvenais - ļoti garšīgi un apmierinošs.

800 grami nav ļoti trekna gaļa izgriezt rupji un maisīt cepts ar biezu sienu katls. Teorētiski, jums ir nepieciešams, lai cept uz aitas astes tauku saturu, jo praksē parasti ir iemesls atļautā parasta augu eļļas.

Kad jēra (vai liellopa), ir nedaudz brūni, pievienojiet to pusi gredzeniem lieliem sīpoliem. Cepšanas tiek turpināta līdz brīdim, kad to pārredzamību. Tie seko kārtas:

• lieli dice burkāni;
• paprikas kvadrātu, tā jāņem četras pākstis dažādās krāsās;
• vidēja cukini slices;
• Strips Hot Pepper pusītes;
• četri mazi tomāti bez ādas (nav samazināt);
• sasmalcinātu ķiploku (kā redzat fit).

Sautējums to visu līdz piedāvājumu, tas ir, līdz dārzeņi ir puse vārīti sasniedzamību. Tad ielej puslitru alus (gaismas), ielieciet lauru un garšvielas. Attiecībā uz pēdējo: mēģināt atrast tirgū kopums, kas īpaši paredzēti Khashlama armēņi pārdot to "savākt" formu.

Pārtikas turpina mazinātu toughest dārzeņi - burkāni. Get ļoti bieza un pikantu zupu ar nelielu daudzumu šķidruma.

pareizs krūti

Kaukāza zupa nepieciešams ne tikai prasmīgi gatavot, bet ēst pareizi. Tas nav ieteicams garšu to ar skābo krējumu - nav. Bet dāsni pārkaisa ar zaļumiem - ļoti atbalstoša soli. Un tā vietā, lai maize uz galda ir labāk likt pitas - paldies dievam, nopirkt to tagad nav problēma.

Ir pirmie ēdieni nāca no Kaukāza jābūt karsts. It īpaši, ja jūs joprojām izmanto kulinārijā jēra. Starp citu, pēdējā gadījumā, Kaukāza zupa ir labāk gatavot vienā reizē: karstā veidā, tā zaudē ievērojamu daļu savu šarmu.