Raugam sieram: dažas vienkāršas iespējas

Biezpiena - noderīgas un tautas pārtiku. To lieto tās sākotnējā formā, un kā sastāvdaļu salātiem un cepšanai. Ir cilvēku kategorijas, kuriem siers - absolūti nepieciešams kā proteīna avots un mikroelementu.

Šis piena produkts tiek piedāvāts pārpilnību plauktos jebkurā lielveikalā. Padariet to iespējams un mājās, bet tad ir nepieciešams, lai rūgt biezpienu. No kuras tad ir gatavot un kā izmantot, mēs paskaidrosim vēlāk šajā rakstā.

bez traucējumiem

Starp citu, lielākā daļa ciema pēdējo divu gadsimtu, kas izgatavoti no piena biezpiena, bez pievienojot to raugu. Viss process notiek dabiski, dabiskā veidā: ar prokisaniya sākot produktu (piens), kas silts (piemēram, kannas izstādīti sauli vasarā un ziemā - plīts). Tomēr šis process bija diezgan laikietilpīgs un dažreiz prasa vairākas dienas, lai sagatavotos. Tādēļ pašreizējos apstākļos tas tiek aktīvi izmantots speciālu starteri sieru.

Aptieka variants

Viens no vienkāršākajiem variantiem, kā iegūt labu starteri - ir iegādāties aptiekā. Tur pārdod pepsīns, renīnu, laktobakterin, bifidobakterin (vēlams - ampulās, bet var būt pulvera). Ar palīdzību šo vielu saņem siers ir diezgan vienkārši. Pienu ieviesta ķīmiķis starteri biezpienu (deva, kas parasti ir norādīts instrukcijā), kā rezultātā uzsildītu ātri rūgušpienu. Bieza needed tad izmet marli un gaidīt, kamēr sūkalas ir nosusināti. Biezpiens ir gatavs. Starp citu, var izmantot un "teļa" siera sagatavošanai produkta (vai tās augu ekvivalenta). Tas ir veids, kā siers tiek veikta rūpnieciskā mērogā pienotavām.

Lai sagatavotu produktu sabojājis pienu karsē ūdens vannā, līdz tās pilnīgai locīšanas. Tas nav jaukt izejvielas, un mēģināt padarīt to notikt pārslas.

citrons

"Quick" sieru var arī iegūt, izmantojot parasto citronu sulu (pietiekami, lai pusi no augļa). Tātad:

1. Pienu uzkarsē ūdens vannā līdz aptuveni 70 grādiem.
2. Tad ieviesa starteris sieram - citronu sulu un samaisiet.
3. Atstāj atdzist panna.
4. Ļoti uzmanīgi ielej iegūto masu marli.

Te galvenais - nav pārspīlēt to ar citronu sulu, lai gala produkts nav raksturīgo garšu. Apsildāms piens ir labākais pāris un nav vārīties (bet, ja jūs esat gatavi mazulim, tas ir vislabāk spēlēt droši, un vāra to). Ja ne novest pie pēkšņas verdošu masu, tad tas tiek iegūts no maigāka un intensīvu garšu.

Raža biezpiena - 400 grami litrā (bet daudz kas ir atkarīgs no tauku saturu, sākot produktu, un no sezonas: mazāk siltuma peļņu).

Kefīrs un skābais krējums

Kā ieraugu uz biezpiena, jūs varat izmantot jogurts. Ņemt to vismaz veikalā, kamēr viņš bija visvairāk svaigs. Pietiek ar to pusi tasi, un labs, efektīvs starteris biezpiena ir gatavs!

Arī prokisaniya piens veicina kalcija laktāta. Tas ir pietiekami, lai pievienotu dažus gramus uz vienu litru barību.

Bet krēms ir labāk neveikt. Daudzos gadījumos, tas satur arī stabilizators, kas var pārvērsties reālā masa želejas. Nu, ja jūs nolemjat, lai biezpienu un skābo krējumu, pievieno litru piena tauku lielu karoti krējuma tirgū: nav lieku vielas.

Etiķis kā ieraugu, lai padarītu biezpienu

Šeit ir recepte sagatavošanas siera, izmantojot etiķi:

1. Pieci litri piena dienā (oriģinālā recepte - kazas), jums ir nepieciešams veikt 50 gramus 9% etiķa.
2. Piena celt līdz 80 grādiem.
3. Noņem no sildītāja un pārlej ar etiķi, nepārtraukti maisot. Sākuma materiāls šajā gadījumā ļoti ātri sabrūk un kuriem pārslas.
4. Pannā atdzist, un daudz izmet marli.

Par galaprodukta raža - kilogramu (no govs piena tauku, un var kļūt nedaudz vairāk).

Kā izmanto raugu sieru: instrukciju

Tādā gadījumā, jums ir lieliska smalko biezpiens:

1. Piena attaukotus un pasterizuem 70 grādiem.
2. Atdzesēts līdz 30 ° C temperatūrā
3. Pievienojot starteri uz pienu (mūsu gadījumā - jogurts vai rūgušpiens): 5% no tās summas.
4. Uzturēta tajā pašā temperatūrā apmēram 2 stundām (ne mix).
5. Per litrs maisījuma pievieno 1 ml glumenieka (var būt pat mazāk). Rūpīgi mīcīt lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci.
6. Par vēl labāku efektu, varat pievienot nedaudz svara kalcija hlorīdu.
7. Receklis svara samazinājums (kubiņi 10-15 mm), - ja perederzhivat, tas var kļūt ļoti sabojājis un vāja. Tad nodalīšana šķidruma seruma atrast grūti.
8. Sākt apkuri līdz 40 ° C. Ja receklis tomēr izrādās skābs, tad apvienot un pievienot pusi seruma remdenu ūdeni un pēc tam turpinot karsē maisījumu.
9. Izmest serumu un mazgāt graudus. Atdzesēts līdz 10-15 ° C.
10. Samaisa ar mazsālītu krējuma 10% (sāli ņem 1% no kopējā svara). Yield, graudainās, biezpiens - 1 kg 5-7 litri vājpiena.