Mīklu khinkali. Khinkali: soli pa solim recepti

Krievu pelmeņi, ukraiņu klimpas, pelmeņi, itāļu ... Virtuvē ir ēdiens, kas ir soma mīklas ar malto gaļu iekšā? Jo Dienvidkaukāza valstīm, šis ēdiens tiek saukta par "khinkali". Ir skaidrs, ka trauki ir atšķirīgi viens no otra, ne tikai vārda. Katrai no tām ir savas reģionālās īpatnības. Šeit un khinkali arī viņi ir klāt. Šī funkcija ir tā, ka iekšā maisiņš testa jātur vēl un buljons. Gaļas (tradicionālā recepte ir jēra) pāri sagriež nazi mazos gabaliņos un sajauc ar garšaugiem.

Art ieveido khinkali - šī prasme izveidot vairākas krokām. Man vajadzētu saņemt ļoti mazu maisiņu, nevis maiss (Pelmeņu). Vizuāli autentisks khinkali izskatās kā tad, ja saistīts ar pavedienu. Ņemot vērā šo specifiskumu, un īpašas prasības attiecībā uz testu. Galu galā, tas ir ļoti elastīga, un tajā pašā laikā spēcīga, lai buljons nav noplūdis pirms laika. Šajā rakstā mēs apspriestu, kā sagatavot mīklu par khinkali. Modelēšana kaukāzietis ravioli - ir māksla, un mēs centīsimies apgūt to.

Klasika un inovācijas atļauta

Agrāk noteikumi, gatavojot šo ēdienu, bija stingri. Lai aizpildītu izmantot gaļas kalnu kazas un mājas aitām. Pildījumam saputo dunci. Tur tika pievienots tikai sāls, melnie pipari, savvaļas fenheli un koriandrs. Mīklu khinkali arī neprasa daudz sastāvdaļu: tikai miltus, ūdeni un sāli. Reizēm viņš piebilda olu. Bet testa partija ir ļoti laikietilpīga. Bet pūles atmaksājas. Mīklu iznāca mīkstu un elastīgu, labiekārtota sasprindzinājums gatavošanas laikā. Izmēri khinkali dažādi, atkarībā no reģionālajām īpatnībām. Kaut viņi lielums valriekstu, un dažreiz tur pilnu šķīvi par "klimpu". Bet Rodney khinkali galā, tas ir veids maisiņā ar daudzām krokām. Kas ļāva mūsdienu gatavošanu, vēlamās garšas ēdienus Kaukāza virtuvi? Pirmkārt, jūs varat nomainīt dārgu jēra liellopu vai cūkgaļu. Malto gaļu drīkst samalt. Bet khinkali mīklas, ja jūs vēlaties saņemt maiss zupa būtu vārīti saskaņā ar tradicionālo recepti.

partijas

Bļodā Sift slaidu trīs tases miltu. Ķīļveida ar dažiem pinches sāls. Mēs uz galiem pirkstu padziļinājumā, un šajā krāterī ielej glāzi ūdens. Tai jābūt ledus - tā ir prasība. Maisa ar dakšu. Kad masa sāk vairāk vai mazāk līdzinās mīklu, mēs novirzīt to uz galda pārkaisa ar miltiem un garu mesim. Viņai vajadzētu saņemt elastīgs un vairs pieturēties pie pirkstiem. Kad esat sasnieguši to, aizveriet mīklas khinkali audumu un atstāj uz trīsdesmit minūtēm. Kaut baudīt pildījumu. 500 g maltās gaļas pievienot divus sasmalcinātus sīpolus un pārlej vārglāze ledus ūdens vai buljona. Uzpildes absorbē šķidrums. Tas nāks ārā mitrs un nedaudz viskozs, bet blīvs.

Vēl mīklas recepte par khinkali

Milti (puse summa, kas ir norādīts iepriekš aprakstīto metodi) izsijāt pārsegu, sajauc ar sāli. Ieliet glāzi buljona. Atsevišķā traukā, dakša sakrata olu un arī pievienot "krātera". Obmyat, nodots uz galda, pārkaisa ar miltiem. Mīkla būs pats pirmais pielipt rokās. Tāpēc, palmu arī laiku pa laikam tuvās miltos. Pēc pirmā garākā, būtu dota mīcīšanas mīklu atpūsties pusstundu. Šajā laikā, jūs varat sagatavot pildīšanai. Tad jums ir nepieciešams, lai obmyat khinkali mīklu, pievienojiet atlikušo pusi no miltiem un mīcīt ar vēl desmit minūtes vai stundas ceturksni. Lai sāktu modelēt somas vajag uzreiz.

Recipe № 3

Dažas ģimenes pievieno mīklai olīveļļu. Tātad izrādās vēl elastīgāku. Un ola padara mīkla ir stingrs, lai buljons pusceļā khinkali nevar izlīt kad vārīti. Mēs sākam mīcīšanas kā iepriekšējā receptē. Uzbērt bļodā un pusi tases miltu. Tas ir puse nepieciešamā likme. Pour tējkaroti sāls. Mēs samaisa un veido vulkāns ar krātera. Tā ieliet divas vai trīs zupas karotes olīveļļas. Arī mēs cenšamies vadīt vienu olu. Lēnām vymeshivayut vienu roku, un otrais sākums ieliet aukstu ūdeni. Jūs varat darīt mazliet savādāk. Sāls izšķīdina ūdenī iepriekš un nodot to atdzist. Bet tas ir - nenozīmīga atšķirība. Kad viendabīga un mīkstu masu, mēs segs to ar dvieli un atstāj atpūsties uz pusstundu. Pēc tam, kā ieteicams mīklas recepte khinkali № 2, pievienojot atlikušos miltus un mīcīt desmit minūtes. Taču, atšķirībā no iepriekšējo metodi, mums nav doties uz modelēšanu. Atkal pārklāj ar bulciņa dvielis pusstundu. Pēc šī laika, atkal iesita mīklu. Ja tas joprojām paliek pie rokām, mest uz miltiem.

valcēšana mīkla

Real mājsaimnieces, veicot mājas khinkali, roll mīklu katrā maisā atsevišķi. To var izdarīt divos veidos. Pirmais ir vienkārši otschipyvanii Bun gabalu lieluma lielu riekstu mīklu. Tas bieži noved pie raiba khinkali. Var izmantot uz otro metodi: visu formu desu mīklas, to sagriež šķēlēs pusotru centimetru biezu. Nu, vienkāršākais veids ir tas, ko mēs parasti sculpt klimpas vai klimpām. Izrullējiet mīklu ar vienu plānu kārtiņu, un pārgriež, veidojot apaļu formu apļiem. Vienīgā atšķirība ir tā, ka modeļi nav stikla vai pat stikla un apakštase. Kūka ir liels - aptuveni 10-12 centimetru diametrā (piemēram, CD-ROM), - un plānas, ne vairāk kā divas milimetriem.

veidošanās maisiņi

Canon saimniece ir noteikts, ka katram khinkali nebija ne mazāk kā 20 krokām. Daži kvalificēti darbinieki varētu palielināt to skaitu līdz 36! Kā pareizi sculpt khinkali? Soli pa solim recepti iesaka vispirms jāizklāsta vidū tortillas ēdamkarote maltas zivis. Turklāt, diviem pirkstiem ņem divas pretējās tip apli un savienot tos. Dodiet khinkali maz pakārt mīklai velk. Tagad atceros, kā bērns, mēs akordeons salocīts no papīra lapas. Te ir tas pats princips. Lepim krokām viens otru pie astes, pārvietojot kūka pa apli. Tas ir nepieciešams iemaņas. Visticamāk, pirmais desmit khinkali jūs izjaukt, bet laika gaitā, spēja nākt. Daži pavāri mēģināt veidot sagataves citā veidā. Viņi vienkārši savienot malas kūka kopā un vērpjot maisā, lai tas skrūvējamu augšu, piemēram, konfektes iesaiņojuma apkārt. Šī metode ir viegli, bet ir viena lieta. Pannā verdoša ūdens maisiņš ātri var nokrist, jo ir pieskrūvēta.

cooking

Sagatavošana khinkali nekas īpašs nav atšķirīgs. Tie tiek pagatavoti tādā pašā veidā, kā regulāri klimpām. Vienīgais, kas nav mest vienreiz verdošā sālsūdenī visu produktu. No kontaktā ar otru, viņi var turēties kopā un mīklu - asaru. Pazemināt skimmeri tos pa vienam. Kad somas peldēt, viņiem ir nepieciešams, lai vāra apmēram sešas minūtes. Put tos lielā bļodā, apkaisa Rupji malti melnie pipari. Atsevišķi, jūs varat iesniegt tkemali, satsebeli vai Cornel mērce. Un pudele Khvanchkara nesāpēs.

Kā ēst khinkali

Šis ēdiens aizņem tikai rokas. Caurduršanu ar dakšu zupa no maisā izlijis uz šķīvja, un sagatavošana khinkali - diezgan laikietilpīgs process, lai atļautu šādu necilvēcību. Pēc daudzām krokām, kas rūpīgi gleznajām saimniece, ir garantija, ka mīkla nav asaru. Ēd khinkali tā. Veikt asti, iemērkt "ass", kas mērcē (ja tāds ir) un nadkusyvayut. Tad garšīgi, sizzling zupa izpaužas jums tieši mutē. Nu, tad ēd pārējo. Astes atļauts likt uz plāksnes malas.