Krakova desa: sastāvs, kalorijas, recepte

Izcelsmes par "Krakovas" desas dzimtene, kā norāda nosaukums, bija Polijas pilsētas Krakovas. Tā parādījās vairāk XVI gadsimtā un bija ceptas mājās desas Vienotas un blīvu zemes beef ar garšvielām. Šī oriģinālā recepte ir aizņēmusies Krievija XVIII gadsimtā un vēlāk tika pārveidots (1917. gadā), kā desu, lai samazinātu cenas sāka pievienot cūkgaļas bekonu. Tieši šī recepte ceptu "Krakovas" desas mums zināms.

Kaloriju saturs un kompozīcija

Ietvertie sastāvdaļas produkta sastāvu: pork, beef, speķis, ķiploku, sāli un garšvielas, un fosfāti, lai piešķirtu konsekvenci un viendabīgumu, nātrija nitrīta daudzumu saistīšanas krāsošanu.

"Krakow" desas saskaņā ar GOST iekļauti kategorijā "B", kur gaļas saturs nedrīkst būt mazāks par 60%. Pieejams tikai dabīgā apvalkā.

Desa "Krakow": recepte

Ja vārīšanai faniem ražotāja mājas vārīti desām nerada nekādas grūtības, gadījums ar sagatavošanas žāvētās desas ir nedaudz citādi. Ne visi vēlas, lai risinātu visās dažādiem receptēm un izvēlēties vispiemērotāko sev. Mēs piedāvājam jums recepti, pēc iespējas tuvāk viesiem. Ja jums sekot visus posmus sagatavošanu, jo galu galā jums ir garšīgas, mājās "Krakovas" desu. Sāksim.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

gaļa:

• Liellopu gaļa - 300 g;
• Cūkgaļa - 400 g;
• speķis vai cūkas tauki - 300 g

garšvielas:

• sāls - 30 g;
• Sugar - 1.35 g;
• black pipari - 1 g;
• smaržīgos piparus sasmalcinātu - 0,9 g;
• Ķiploki - 2 Years

Svarīgi! Jāizslēdz no sastāvdaļām sāls, ja gaļa solilos avansu.

Pirms faktiskās gatavošanas desas zaymomsya sagatavošanas gaļu. Tas ir nepieciešams, lai marinēt. Tas ir labāk, lai izmantotu šo tā saukto "slapjo" metodi, vai, lai tā vienkārši, lai sāls gaļu sālījumā. Tas ir nepieciešama litra ūdens, pie 2-4 zirņu smaržīgos piparus, 5 g cukura un 125 g sāls. Pazeminot gaļu sālījumā (agrāk būtu sagriež gabalos 250-300 g), ir nepieciešams atstāt iesūkties trīs dienas. Bet neaizmirstiet ievietot traukā ledusskapī, un to gaļas gabalu vienotu sālīšana jāpagriež vienu reizi dienā. Pēc sālīšanas gaļu "Krakovas" desas sagatavots vairākos posmos.

Mežizstrādes maltu

Twisted gaļas mašīnā, ar atverēm pie kontaktligzdas pietiekami liela izmēra. No saldēšanas iepriekš speķis ledusskapī, to sagriež mazos kubiņos un pēc tam sajauc ar savīti gaļu un sagatavoti garšvielas. Pēc tam, ļaujiet tai ievilkties pildījumam vienas stundas laikā.

pildījumam desa

Ļoti svarīgs solis. Vislabāk ir izmantot kolagēna apvalku. Būtu jāizgriež garumu apmēram 25-30 cm. Sagatavotajā segmenti summa likt sālsūdenī uz dažām minūtēm. Pēc šī mazgāšanas, tie vienu galu virknes, un pretējo noteikto pildījumam ierīcē. Gatavs aizpildīt pildīšanai aploksnes un sasiet ar auklu otru pusi.

konservēšanas

Novāc stieņi vienu stundu temperatūrā 90 ° C vienveidīgi cep krāsnī. Tomēr šis solis ir izlaistas, ja esat izmantojis kolagēna iesaiņojuma. Kad desas tiek cepta, tām vāra temperatūrā nepieciešams 85-85,5 grādiem 50-60 minūtes. Tūlīt pēc vārīšanas desas vajag smēķēt, izmantojot mājas kūpinātavā. Smēķēšana process ilgst apmēram sešas līdz astoņas stundas, ar pakāpenisku samazināšanos temperatūras no 100 līdz 30 ° C.

dzesēšana

Pēdējā posmā, pie kuras gatavas "Krakow" desas obligāti atdzesētā pirmā istabas temperatūrā, un tikai pēc tam, kad tas tiek ievietots ledusskapī.

Labu apetīti!