Kā žāvēt sēnes?

Žāvēšanas sēnes ir viena no vecākajām metodēm saglabāšanu. Tā rezultātā tehnisko apstrādi notiek kavēšanas svarīgo kaitīgus mikroorganismus, kas bojā produktu uzglabāšanas laikā. Šis process ir ievērojami pagarina saglabāšanu sēnītes piemērotā formā izmantošanai, jo samazinot ūdens aktivitāti, atņemot baktērijām labvēlīgu vidi, to dzīvotnēm un vaislai. Vēlamais efekts tiek panākts, pateicoties izņemšanas mitruma. saglabāšana procesu var veikt svaigā gaisā, reibumā vēja un saules gaismas, vai krāsnī. Žāvēšanas sēnes var arī izmantojot ventilatoru, mākslīgi radot siltu gaisa plūsmu un maigi pūš produktu.

Parasti žāvēti cauruļveida sēnītes: Mokhovikov, bērzs sēnes, luteus, apses. Sakarā ar plāksnes - sēnēm, syroezhek, volnushek, sēnēm, gailenes un citi - ir grūti noņemt mitrumu, tie ir mazāk saglabājusies šādā veidā. Sākas ar sagatavošanu savvaļas augiem. Sēnes tīras ar otu, bet nav mazgāt (var wiped tikai nedaudz mitri, tīru drāniņu), jo tie ir ļoti labi absorbē mitrumu, un procesu, novēršot tas būs ļoti grūti vai pat neiespējami. Tad sagatavoti augļi sagriež plānās šķēlītēs, apmēram 3 mm bieza. Biezāka gabalus, jo ilgāk tie būs sausa. Nākamais izlemt, cik sauss māja sēnes: jo krāsns zem darbība ventilators vai vairāk karstā plāksne. Atkarībā no izvēlētās metodes plāksnes augļu, kas izklāstīti vienā slānī uz lapu metiens tīra rudzu salmu (var būt izgatavoti no koka spieķi) vai kas savērtas diegā veidā vītnes.

Pie kāda temperatūra un kā žāvēt sēnes krāsnī? dec šķēles lapas ielieciet cepeškrāsnī, uzsilda līdz 40-45 ° C, un provyalivayut tos stundu (durvis ir atstātas nedaudz atvērts). Tad izņemts un pagriezās pa katru slāni no otras puses. Turpinot process iztvaikošana mitruma pie 60-70 ° C, ir beidzot žāvē 80 ° C Sēņu savākts uz pavedienu (šķēles dispersa vienmērīgi, tās nedrīkst pieskarties viens otru), sausi nekā karstā plāksne. Lai pilnībā noņemtu mitrumu visos gadījumos aizņemt ilgu laiku (vairāk nekā 6 stundas). Izmantojot saules - tas ir vēl viens veids, kā žāvēšanas sēnes. Tas ir vienkārši un bez maksas, tāpēc tas neprasa elektroenerģijas patēriņš, protams, tas aizņem daudz ilgāk, bet, lai saglabātu aromātu un garšu, ir vairāk piemērots.

Ir vēl viens veids, kā aprakstīt to, kā sausu sēnes krāsnī: sagatavoti un nomizotus jauniem paraugiem savērtas uz plānas koka spieķi, lai tie nepieskartos un nevar turēties kopā. Jūs varat izmantot spēcīgu ķekari ābolu vai vilkābele. Keramikas podi vai cepšanas trauks un kalcinēts uzlej mazgāti upes smiltīm vai liela akmens sāls. Tie likts zari ar sēnēm. Izrādās, ka kaut kas līdzīgs ziedu pušķis vāzē. Tas viss ir uzstādīts sakarsētā cepeškrāsnī un žāvē pati temperatūra nosacījumi kā loksnes. Kalcinēts smiltis vai sāls ir higroskopisks, labi absorbējot mitrumu, tādējādi samazinot laiku par tās izslēgšanu no sēnēm.

Jebkurā no aprakstītajām metodēm, ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt procesu. Turklāt, sagatavošana šī metode saglabāšana, tas ir nepieciešams saprast ne tikai to, kā nožuvusi sēnes, bet arī, lai aprēķinātu, cik daudz vajadzētu saņemt gatavais produkts ar svaigu savvaļas augiem. Lai to izdarītu, jūs varat strādāt ar šādiem datiem:

• neapstrādāta ūdens sēnes satur aptuveni 90%;
• sausā produkts tas ir aptuveni 15%.

Tādējādi, ja pēc žāvēšanas 5 kg svaigu produktu sagatavots izlaide nokaltušo jānonāk 590 grami.

Pēc žāvēšanas, sēne tiek uzglabāta vēsā tumšā vietā hermētiskā traukā. Tos nedrīkst atstāt ārā tiešos saules staros vai mitrā vidē. Konservētie produkti nedrīkst uzglabāt telpā, kurā ir kāds smakas, jo tas uzsūc tos un bojāti. Ja uzglabāšanas sēņu nedaudz mitru laikā, un pēc tam atgriezties atkal uz jautājumu par to, kā sauss sēnes, jo, ja jums nav izņemt tos no absorbētās mitruma, pelējuma var notikt.