Stieņi: filejas mignon, steiks, chateaubriand un tornedos. Ēdiena gatavošanas ieteikumi

Gaļas karsti ēdieni, piemēram, gandrīz viss. Bet, lai tos pareizi sagatavotu, jums jāapsver vairāki svarīgi faktori. Viens no tiem ir tāds, ka ieteicams izvēlēties pareizo gaļu un tās sastāvdaļas. Vislabākie otrie ēdieni (filejas mignon, beefsteak uc) tiek gatavoti tikai no liellopa filejas. Sīkāk apspriežam, kā sagatavot pareizu un sulīgu steiku.

Šajā trauciņā ir daudz variāciju. Bet, saskaņā ar Eiropas klasifikāciju, no liellopa filejas ir atrodami šādi steiku veidi:

• Chateaubriand ir atdalīts no galvenās daļas biezas malas. To var sagatavot kopumā vai sadalīt iepriekš porcijās.
• Steiku fileja vai steiks izgatavo no galvas daļas, sagriež no liellopa filejas.
• Tornedos ir filejas gabals, ko izmanto medaljonu izgatavošanai. Tie ir mazie gabali no centrālās daļas plānākās malas.
• Fillets Mignon ir vistiešākā liellopa fileja mala. Sīkāk apspriedīsim to sagatavošanu. Fillets Mignon ir visdārgākais griezums. To iegūst no muskuļiem, kas nepiedalās kustībā. Tieši tāpēc tas ir visizteiktākais visu esošo gaļu. Miniona biezumam jābūt ne vairāk kā astoņiem centimetriem.

Liellopa fileja ir slavena ar savu izsmalcināto un oriģinālo garšu. Bet katra veida steiks būs piemērots noteiktai izvēlnei. Tātad, steiks un ķēniņbieži ir ļoti piemēroti sirsnīgiem vīriešu pusdienām. Tornedos ir karsta sieviete. Bet filejas minions ir ideāls rotaļu romantiskās vakariņas ar sarkanvīna pudeli, kā arī svinīgu galdu.

Sīkāk apsveriet, kā padarīt steikus no liellopu gaļas.

Lai pagatavotu steiku, izvēlas jaunā dzīvnieka gaļu. Miziņa gabaliņš (100 grami) tiek nogriezts gar, bet obligāti šķērsām. Tad viegli iemaisa līdz diviem centimetriem biezumā, piešķirot tam apaļu vai ovālu formu. Pirms gatavošanas apcep ar pipariem un sāli. Lai ceptu, tas ir nepieciešams nelielā porcijā ar pīrāga sviestu. Pagatavošanas laiks ir no septiņām līdz piecpadsmit minūtēm. Pasniedziet steiku fileju, aplejiet izkausētu sviestu un gaļas sulu, atstājiet traukā.

Chateaubriand vārīti uz atvērta uguns, cepeškrāsnī vai uz grila. Spraudeņi tiek noņemti tikai perpendikulāri šķiedrām. Gabaliem vajadzētu būt no četriem līdz astoņiem centimetru bieziem. Pēc tam tos ieziež ar olīveļļu, pipariem un sāli. Cepiet trauku, ielieciet nedaudz olīveļļas. Kad tā vārās, ielieciet gaļu. Cepiet to uz pusotras minūtes katrā pusē. Tad pievienojiet sviestu, čipša šķipsnu, četras neattīrītas ķiploku krustnagliņas un atstājiet dažas minūtes. Cepšanas pannu noņem no karstuma un astoņas minūtes ievieto cepeškrāsnī. Katru divu minūšu laikā ir jāielecē liellopu gaļa ar sulu, kas tiek izlaista gatavošanas laikā. Tad pagriežot iecirtību ar otru pusi. Mēs atkārtojam to pašu procedūru. Tālāk mēs izņemam gaļu, mēs atstājam to gulēt kādu laiku, mēs sagriež gabalos, kuru biezums nav lielāks par centimetru.

Lai pagatavotu tornēdus, no centrālās daļas plānākās malas ir jāizņem mazie medaljoni. Viņus ļoti cep uz pannas vai uz grila.

Filejas filejas sagatavošana. Sagrieziet filejas centrālo daļu ar gabaliem, kuru biezums ir seši centimetri. Nospiediet katru no tām mazu roku, aptiniet sānu ar plānu speķa siksnu un piesiet ar virvi. Mēs izgatavojam vidējo uguni, sildām cepamo pannu, eļļo to ar mazu augu eļļu un izklāj minionus. Cepiet uz abām pusēm ne ilgāk kā trīs minūtes. Tagad noņemiet virvi un ievietojiet trauku atdzesē divdesmit minūtes.

Brīnišķīga apmešanās!