Saldējuma veidi. Nosaukums, apraksts, foto

Daudzi saldējuma veidi daudzos piepildītajos kioskos vasarā. Pat visvairāk picky pelmeņi atradīsim sev piemērotu izturēties pret sevi. Tikmēr šī biznesa tradīcijas ir attīstījušās mūsu valstī nevis desmit gadus atpakaļ. Rūpnieciskā ražošana ir dzimis pagājušā gadsimta 30. Padomju saldējums bija slavens visā pasaulē. Tagad lietas ir nedaudz atšķirīgas. Kādi ir saldējuma veidi, kāda ir delikateses vēsture un kāda ir mūsdienu produktu īpašā iezīme - par to raksta apspriedīs.

Ancient ārstēšana

Šīs problēmas pētnieki atzīmē, ka saldētas delikateses kalpošanas tradīcija ir dzimis aptuveni pirms 5000 gadiem. Protams, tik ilgi no mums, šāds ārstēšana bija kaut kas pārsteidzošs, jo tad neviens nezināja par ledusskapjiem. Sagatavoti deserti, kas atgādina mūsdienu saldējumu, ledus un sniegu. Un diezgan bieži tie bija jānes no attāliem kalnu apgabaliem.

Ķīnā saldējums bija zināms jau 2000 gadus pirms mūsu ēras. To pagatavoja no ledus, sniega un augļu gabalu maisījuma. Delikatešu recepte un uzglabāšanas veids tika saglabāts līdz pat XI gs. Pirms mūsu ēras, kad tas tika atklāts seno dziesmu "Shi-king" kolekcijas lapās.

Senajā Romā Nero dienās aukstās augļu sulas pagatavošanai no Alpu ledājiem tika sniega sniega. Tā glabāšanai tika uzbūvētas īpašas konstrukcijas. Bezalkoholisko dzērienu recepte tika aprakstīta grāmatā Mark Gabi Apitius, kulinārijas speciālists, kas Tiberija laikā dzīvoja Svētā Romas impērijā .

Viduslaiku Eiropā, saldējums iekļūst Marco Polo centienos. Slavenais ceļotājs Ķīnā izmēģināja aukstu delikatesi un steidzās pateikt par saviem tautiešiem. Tātad saldējums sāk iekarot Itāliju, Franciju un Vāciju.

Saldējuma vēsture mūsu valstī

Mūsu valsts teritorijā ar sniegu un ledus nekad nav bijušas nekādas problēmas. Vēsturnieki ēdiena gatavošanā saka, ka Kijevas Rusā bieži uz galda tika uzlikts piens, saldēts un smalki iezāģēts. Dažos apgabalos dažos apgabalos tiek izmantots gandrīz ledus biezpiens, rozīnes, krējums un cukurs.

Vēlāk, laikā no Pētera Lielā un Katrīnas II, saldējums tika iekļauts svētku galda izvēlnē. Pēc tam tika veikts aukstā ārstēšana nelielos daudzumos. Ar tehnoloģiju uzlabošanu arī palielinājās saražotā saldējuma daudzums. Pirmā iekārta tās sagatavošanai Krievijā parādījās XIX gs.

Saldējums PSRS

Slavenā padomju saldējuma vēsture sākās pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados. Tad Valsts pārtikas komisārs bija Aleksejs Anastasovičs Mikoyāns. Viņš apgalvoja, ka aukstajai delikatesei jābūt pieejamai visiem iedzīvotājiem valstī. Pirms visas planētas saldējuma ražošanai tajā gadā bija Amerikas Savienotās Valstis. Mikojans devās tur ar nepieciešamo aprīkojumu un zināšanām. Un izrādījās, ka visa veida saldējums PSRS radās, pamatojoties uz amerikāņu tehnoloģijām.

Ražošana tika uzsākta 1937. gadā. Viss saldējums ieviesa stingru kvalitātes kontroli un pēc neparasti īsa glabāšanas laika pēc mūsdienu standartiem - vienu nedēļu. Delikatešu sastāvā bija tikai dabīgas sastāvdaļas.

Saldējuma veidi PSRS: foto

Runājot par ražošanu, valsts pēc Amerikas Savienotajām Valstīm ātri atnāca otrajā vietā pasaulē. PSRS saldējums tika pārdots pēc svara un iepakots. Pie stendiem uzklikšķiniet uzreiz. Tur jūs varētu iegādāties "krēmveida" glāzē, jums tika piedāvāts ievārījums vai šokolādes drupatas kā pildviela. Slavenās padomju jūras veltes, kuras šodien bieži vien noskumi, tika pasniegtas kafejnīcā bumbiņu formā uz metāla saldējuma automātu. Ikvienam bija iecienītākās delikateses: šokolāde, krējums, krēmkrūms, augļi un eskimo.

Padomju Savienībā bija arī unikālie saldējuma veidi. Viena no tām ir labi zināms un mūsdienu salds zobs. "Gourmand" baudīja lielu popularitāti. Par tās ražošanu tika izgudrots speciāls sprausla, kas ļāva uzklāt šokolādes glazūru plūsmā, nevis iegremdējot. Arī nekur, izņemot PSRS, viņi darīja vafeļu krūzes rotā ar krēmkrējumu (saldējuma torte). Šajā valstī bija auksts uzvalks ar tomātu stuff. Dažiem tas šķita ļoti garšīgs, bet kāds joprojām spiež pie šī kulināro šedevru pieminēšanas. Lielu pieprasījumu baudīja Eskimo "Kastaņa". Ir grūti atrast - uzreiz nopirkt - un to ir neiespējami aizmirst. Papildus "Kastaņa" garša es atceros laicīgo saldo zobu šokolādes glazūru, kas nešķīst vai nesadrumsto ar katru kodumu.

Garšas noslēpums

Visu veidu saldējums, foto un nosaukums, kas uzskaitīti iepriekš, bija populārs ne tikai valsts teritorijā, bet arī ārpus tās robežām. Apbrīnojamās garšas noslēpums bija vienkāršs - tikai dabīgas sastāvdaļas, stingra kvalitātes kontrole un diezgan augsts tauku saturs. Pēdējais punkts izceļ padomju saldējumu no ieveduma brāļiem īpaši ievērojami.

Mūsdienu saldējuma veidi: nosaukums Krievijā

Šodien mūsu valstī saldējums ir mīlēts ne mazāks kā Padomju Savienības laikos . Tomēr daudzās izmaiņas notika tā ražošanā. Atrodiet aukstu ārstēšanu ar īsu glabāšanas laiku, tas ir, tikai ar dabīgām sastāvdaļām sastāvā, tagad ir grūts uzdevums. Lai panāktu lētāku ražošanu, saldējums tiek ražots, izmantojot augu taukus un dažādus konservantus. Mūsdienās var atrast klasiskus saldējuma veidus, taču parasti tie ir dārgāki par viņu "palmu" konkurentiem.

Auksta delikatese, kuras pamatā ir dzīvnieku tauki, ir sadalīta vairākos veidos:

• Piena produkti ar nelielu tauku saturu - aptuveni 2,8-3,5%;

• Krējums satur vairāk piena tauku - līdz 10%;

• Plombir ir visizturīgākais saldējuma veids (līdz 15%, visvairāk tauku šķirņu - līdz 20%).

Galvenie aukstās delikateses veidi ir augļi un ogas, pagatavoti no augļiem un oglēm, kā arī pārstrādāti produkti. Aromātiskais saldējums kā galvenā sastāvdaļa ir cukurs, kā arī stabilizētāji, pārtikas skābes un aromātiskās esences.

Milzīga izvēle

Pievienojot papildu sastāvdaļas galvenajām sastāvdaļām, parādās jauni saldējuma veidi: šokolāde, krēmkrējums, kafija un rieksti. Augļi un ogas atkarībā no galvenā produkta sastāvā ir avenes, zemeņu, ķiršu un tā tālāk. Daudzkārt palieliniet glazūru, smidzināšanas un ornamentu klāstu un dažādību.

Ir arī tā sauktie amatieru saldējuma veidi. Tos ražo daudz mazāk, nekā pamata. Papildus tam ir dažādas aukstās delikateses īpašiem mērķiem. Tie ietver saldējumu ar cukura aizstājēju, piemērotu diabēta slimniekiem, kā arī delikatesi, kas bagātināta ar skābekli ("Jautrība"), un pievienojot galda vīnu.

Iepakojums

Mūsu tirgū vispieprasītākais ir neliela izmēra un svara saldējums. Pēdējā ir īpašā godā karstās vasaras dienās. Svarīgs saldējums tiek ātri nopirkts - tas ir tā svaiguma garantija, un kraukšķīgie brilles nosaka izvēli savā labā.

Liela izmēra saldējums, kūkas un rullīši, tautas mazāk. Eksperti norāda, ka krievu iedzīvotājiem ir tendence uz aukstām delikatesēm uz ielas, ceļā uz kaut ko. Mums ir daudz mazāk iespēju izvēlēties saldējuma kūku kā desertu, kas pabeidz svētku maltīti, nekā to dara amerikāņi. Tāpēc mēs esam ļoti populāri ar neliela izmēra saldējuma veidiem. Nosaukums raugiem, briketēm un tasītēm, ko ražo, var būt pilnīgi atšķirīgs. Tomēr "sirdī" jebkura saldējuma ir krēmveida, plombir, augļu-ogu vai aromātisko. Un tur ir daudz iespējas, kā labi uzpildīt aukstu delikatesi:

• Briketes ar vafelēm, glazūru vai bez tām;

• Vafeļu konusiņos, kanāliņos vai krūzes;

• Cilindri plēvē vai glazūrā;

• Plauktā;

• Saldējuma kūka;

• Plastmasas un papīra stiklās;

• Kastēs.

Konsekvences veidi

Aukstā delikatese atšķiras atkarībā no sala pakāpes. Tas var būt sacietējis un mīksts. Pirmais ražošanas veids pēc vārīšanas iziet cauri iesaldēšanas posmam līdz -18 ° vai zemāk. Šo saldējumu uzglabā ilgāk un tā ir ļoti cieta.

Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs tiek gatavota maiga delikatese. Tā glabāšanas laiks ir daudz mazāks. Visbiežāk šādu saldējumu ēd tieši tūlīt pēc ražošanas. Tas ir mīksta veida aukstās delikateses, ko vasarā pārdod pēc svara.

Saldējuma veidi, kuru fotogrāfijas ir dota rakstā, pastāvīgi papildina ar jauninājumiem. Katra fabrika cenšas radīt unikālu garšu, eksperimentējot ar sastāvdaļām un pielāgotu dizainu. Masu produkcijā bieži ietilpst ierastās šķirnes, un eksotisko var atrast kafejnīcās un restorānos, pavāri strādā, lai izstrādātu jaunas receptes un dekorācijas visām iecienītākajām delikatesēm. Saldējums uz tējas pamata, pievienojot šampanieti un konjaku, cepts, nesaldināts, dekorēts ar zelta plāksnēm - diapazonu ierobežo tikai šefpavāra iztēle.