Risotto: kā sagatavot

Gastronomiskais piedzīvojums sauc Itālijā ir populārs ēdiens. Iespējams, tāpēc, ka tā ir pazīstama daudzās variācijas visā valstī, bet tajā pašā laikā, tehnoloģija sagatavošanai ir rūpīgi izstrādāta un paliek nemainīgs visā gadsimtiem.

Iepazīstieties - risotto. Kā pagatavot tradicionālo "Prima Piatti" itāļu virtuvi? Tas ir viegli, ar dažiem praksi. Taču jāatzīmē, uzreiz, ka risoto "steigšus" ir izslēgta, tad ēdiens nav piedot sevi par nolaidību, un to nevar izdarīt iepriekš. Risotto pasniegtas uz galda cauruļvadu karstā un nekad iesilda vēlreiz.

Kā arī citus tradicionālos ēdienus, tai ir savi noslēpumi.

Pirmkārt, sagatavošana lietošanai tikai dažu šķirņu rīsu, kuru galvenā pazīme ir augsts cietes saturu. proti:

Grade Carnaroli, kas Itālijā veidoti "karalis rīsu" srednezerny rīsu Vercelli provinces;

Arborio GRADE korotkozernogo rīsi, nosaukts pēc pilsētas Arborio ar Po ielejā, kur tas tiek audzēti. Vārīti, tas lieliski saglabā struktūra ir atšķirīga cieti garšu (sakarā ar augsto saturu amilopektīna). Rīsi absorbē šķidrumu un nekļūst lipīga, pat tad, ja šķeļ;

Vialone Nano, jo dota priekšroka Verona un ap pilsētu. Tur tā tiek kultivēta kopš Otrā pasaules kara. Apaļgraudu rīsi ar krēmveida tekstūru, kad vārīti.

Kopumā visas Itālijas rīsu šķirnes satur vairāk cietes. Vēl svarīgi ievērot dažus noteikumus un, kad vārīšanas rīsus. Lai saglabātu dabisko Itālijas garšu, rīsi tiek izskalots, pirms vai pēc vārīšanas.

Ir arī Kopīgi noteikumi sagatavošanas risotto. Kā gatavot rīsus metinātas pareizi? Ko labāk izmantot piederumi? Daudzi iesaka vara katlā, vēlams vecs, melns. Viņš tiek uzskatīts, lai palīdzētu izplatīt siltumu vienmērīgi. Citi dod nerūsējošā tērauda panna, bet nav liela, bet plašs un ar trīskāršu apakšu. Turklāt, ja jums ir nepieciešams, lai sajauc rīsus, tas jādara ar koka karoti, un vienmēr no centra uz malām, lai, tiklīdz viņš gatavojas tiešām malā pannas.

Pavārmāksla risotto sākas ar tā saukto tehnoloģijas "soffritto" - rīsi cepta ar sviestu. Tad pavārs par zemu siltuma zem pastāvīga uzraudzība, pakāpeniski pievienojot buljons.

Tas būs interesanti iepazīties ar vēsturiskajām saknēm risotto. Kā pagatavot tas jau bija zināms, viduslaikos, vismaz, jo daudzi avoti apgalvo.

Virtuvē bija košera viduslaiku recepte rīsu ar safrāns. Sākotnēji tas bija Milanese ēdiens, kas eksportēti no Sicīlija ebreju un arābu ceļotāji.

Leģenda stāsta, ka tradicionālo Sicīlijas ēdiens izgatavotas no rīsu okera pirmoreiz sagatavots ģimenē, kurš pārcelts no Palermo uz Milānu. Šķietami kalpi dotu trauku formu oranžs, bet tā nav, un līdz ar to parādījās "dzelteno rīsi".

Otrajā pusē sešpadsmitā gadsimta Milānas ēdiens aizvien pieaug popularitāte. In 1570, piemēram, Bartolomeo Scappi, personas šefpavārs vairāki pāvesti, dizainers banketi un autors grāmatu par kulināriju, publicē monumentāls darbs "Opera dell'arte del kuchinare" (mākslas vārīšanas). Tajā ir recepte ", rīsi ir lombardinski". Ēdiens ir vārīti rīsi norūdījies ar sieru, olas, cukuru, kanēli, gaļas gabalu kapauns chervellata (vecā Milanese desu produktu dzeltenā, pateicoties tajā pievienotā safrāns). Tomēr daudzi pētnieki uzskata, ka izcelsme risoto ir daudz pieticīgāki, no zemnieku fona.

Tātad risotto. Kā pagatavot pats? Tā ir svarīga daļa no jebkura risoto ir rīsi, ir ļoti ieteicams lietot itāliešu šķirni. Vēl viens svarīgs komponents - buljons (vistas vai dārzeņu). Tas ir labāk izmantot mājās buljonu, nevis konservēti vai gabaliņus.

Visas risoto, kā jau tika teikts, ka pirmajā solī, sagatavo vienu formulu, un tad pievienot sastāvdaļas ar savu garšu.

Risotto recepte

sastāvdaļas:

3 glāzes buljons - vistas vai dārzeņu;

1 ēdamkarote eļļas (olīveļļa vai krējums, var uz pusēm);

1/2 galvas vidēji sīpoli (smalki sasmalcina);

1 tase rīsu (šķirnes Arbor, Carnaroli Vialone vai nano);

1 tase sausa baltvīna vai sausais vermuts;

1/2 tase rīvētu Parmesan sieru;

1 ēdamkarote sasmalcinātiem pētersīļiem lapas;

sāls un pipari pēc garšas.

sagatavošana

Uzvāra buljonu. Tikmēr biezu katliņā uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolu un cep, kamēr caurspīdīgiem, apmēram desmit minūtes. Pievienojiet rīsus. Visi cep vienu minūti, nepārtraukti maisot. Ielej vīnu un turpina maisīt, līdz rīsi absorbē to pilnībā.

Pievieno 1/2 tasi verdoša buljona. Maisa. Buljons ir absorbēts, kā arī. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes apmēram divdesmit minūtes, līdz maisījums iegūst krēmveida konsistenci.

Vārītu rīsu pievieno sakapātus pētersīļus, rīvētu Parmesan sieru, sāli un piparus.

Pasniedz karstu.