Procesa plūsmas diagrammas Konditorejas: detaļas

Konditorejas izstrādājumi, atkarībā no izejmateriāla, no kura tie ir izgatavoti, ir cukurs un milti. Shēma process katrā gadījumā atšķiras. Cukura uzskatīti produkti, piemēram, želejas, karameles, šokolādes, konfektes, īrisa, želejas pupas, un miltiem - visiem produktiem, kas satur miltus: vafeles, cepumi, kūkas un tā tālāk.

ražošanas posmi

Dažādu veidu konditorejas izstrādājumu, kas ražoti ar īpašu tehnoloģiju sistēmām. Bet visas darbības procesa var apkopot trīs posmos:

• sagatavošana;
• pamata;
• galīgs.

Pēc sagatavošanas posmā, svarīga nozīme ir stabilu izejvielu piegādes un ražošanas procesa nepieciešamās sastāvdaļas. Šajā posmā, izejviela tiek saņemta un sagatavota uzglabāšanai, un pēc tam sagatavots ražošanai. Visi darbi tiek veikti uz galvenās tiesvedības stadijā, jo kuru konditorejas masu, formēti produkti, apstrādā virsmas. Uz galvenās skatuves, neiesaiņotu gatavo produktu. Pie pēdējā posmā, tad dizains iegūtā produkta iepakojumā.

Kā darbojas konditoreju

Darbs mīklas veikalam ir veidota uz tās pašas ķēdes, tādējādi tā var darboties kā atsevišķu vienību vai var būt daļa no liela pārtikas ražošanu. Šeit ir ražošanas dažādu pārtikas produktu. Katrs seminārs sastāv no vienībām, no kuriem katrs pilda savas funkcijas mīcīšanas mīklu sajauc, kas tiek piegādāta uz departamenta testorazdelki, tad cepšanas un apdare. Katrs konditoreja ir konstruēta tā, ka telpas ir tādā secībā, kurā visas darbības darbavietā.

izveide cepšanai

Darba konditorejas izstrādājumiem ir balstīta, pamatojoties uz pieteikumiem, ko patērētāji saņēmusi. Saskaņā ar šiem aprēķināta vēlamo apjomu izejvielām, kas tiek glabāts pareizi īpašos saldēšanas skapjiem. Pirmajā posmā darba procesā sākas ar preparātu veikalu produktiem, olu apstrādi un sijāšana miltiem. Tas tiek darīts, speciālos mazgāšanas vannām un ražošanas tabulā. Sifter noņem mehāniskus piemaisījumus no miltiem, padarot to zaudēt, lai smalkmaizītes bija labas kvalitātes.

mīklas mīcīšanai tiek veikta tādā mīcīšanas mašīna, kas ātri un efektīvi kneads rauga, svaigi vai smilšu kūka mīklu. Izmantojot planētu mikseri ražo proteīnu radīta gaisu, šķidro raugu vai mīkstu smilšu kūka mīklu, putukrējums, suflē, želejas. Ja vēlaties ražošanu kārtainās mīklas, izmantojot mīklas Sheeter.

Griešana, molding un cepšanai

Tālāk, darba process ietver griešanas un formēšanas konditorejas izstrādājumus. Tas tiek darīts atsevišķa vienība, kas nodrošina telpu griešanai dažādu testu. Puff un shortcrust masu sagriež un molded atdzesētu skapji, jo šie testi veidiem jāatdzesē gatavošanā. Formēti izstrādājumi, kuri veidojas no smiltīm, cepumu, kārtainās mīklas, dodieties uz mīklas loksnes un cept.

Pusfabrikāti termoapstrāde par gatavību, un šis solis - varbūt vissvarīgākais visā procesā flowsheet. Katrs veids confectionaries ir izveidota noteiktā temperatūras un ilguma termiskās apstrādes, kas ir nepieciešams ievērot. Cepšanas tiek veikta īpašos plauktiem no Baker kamerām 2-4. Beigās cepšanas smalkmaizītes gatavi doties ostyvochnoe nodaļu, kur tie tiek atdzesēts.

Making kūkas un smalkmaizītes

Shēma process ietver reģistrāciju un konditorejas izstrādājumi. Tas tiek darīts atsevišķā ražotnē, kur kūkas pakļauti griešana, impregnēšanai, eļļošanas un apdare. Flowsheet nepieciešama aprīkojumu speciālu iekārtu daļu un saldēšanas galdi maisītāji, kas vārīts saldumi un sīrupi ir gatavi krēmu. Iegūtie līdzekļi tiek nosūtīti uz glabāšanu: produkti ar augļu pildījumu un krējuma tiek glabāti ledusskapī, kur temperatūra ir 6-8 grādi.

šokolādes ražošana

Konditorejas izstrādājumi šokolādes veica no kakao dzērienu un kakao sviestu. Šīs piedevas lieto pūdercukurs, pienu vai saldo krējumu, emulgatori, riekstus un dažādas garšas. Posmi šokolādes ražošanas šādi:

• apstrādātie kakao pupiņām, kas ražo kakao produkti;
• gatavojot šokolādes masu un pildījums;
• šokolādes veidnes;
• Šokolāde ir iepakots.

Tā ražošanā šokolādes izstrādājumu kakao pupiņas tīra un sakārtoti pēc lieluma, izmantojot speciālu aprīkojumu. Atlasītie produkti tiek nosūtīti uz termisko apstrādi - nepieciešams, lai novērstu mitrumu un uzlabo garšu pupiņām. Attīrīts un dzesē pupas tiek sasmalcināta ar īpašu mašīnu, apvalks un dīglis ir atdalīti. Rezultātā kakao frakcijas tika izmantoti, lai ražotu dažāda veida šokolādes. Ņemiet vērā, ka augstākās pakāpes ir šokolādes deserts no lieliem pupiņas (6-8 mm).

ražošanas karameli

Konditorejas izstrādājumu, ko veic ar pievienojot karameļu masu pildījumu vai bez. Making karameļu izstrādājumus, kas izgatavoti no smalkā cukura un melases ar papildus krāsvielas, dažādu pildījumu, tauku, piena produktiem. No tehnoloģiskā viedokļa, process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Gatavošanās karameļu sīrupu. Tās mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 16%.
2. Izrādās karameļu masu.
3. Sagatavojiet pildījumu.
4. Caramel veidnes un atdzesē.
5. Izpildītie iesaiņošana, iepakošanas un iepakojuma produkti ražoti.

Sīrupi ir gatavi vai nu nepārtraukti, vai batchwise. Jebkurā variantā tas tiek pakļauts vārot karameļu masu mitrums sasniedz ne vairāk kā 3%. Šajā gadījumā indeksa svars būs amorfā stāvokļa.

manufacture of zefīrs

Plūsmas diagramma ražošanas procesā no zefīrs ir apmēram tāds pats kā ražošanas citu konditorejas izstrādājumu. First sagatavots izejviela maisījums bija sagatavota zāles, ir iegūts, balstoties uz sīrupa un cukura sīrupa, sīrups izpaužas off, molded, pēc tam maisījumu žāvē, pakešu un pēc tam saliek.

Pamata process ražošanā konditorejas izstrādājumu zefīrs ir putu veidošanos. Tā ir izveidota, pamatojoties uz pektīnu un recinātājiem. Formulēšana Marshmallow produkti notiek klauvē nosaka augļu biezeni sajauc ar cukuru, sīrupu sīrupu un olas baltumu. Lai pagriezās pūkains masas īpatsvars cieto vielu maisījumā ir 59%. Sam sīrups ir vārīti bioreaktorā, kur tā vārīties uz leju, lai daļiņu saturs līdz 85%.

Marshmallow masa tiek saputota sapurināt auto, kas ir piekrauts Rx daļa augļu biezeņa, pusi olas baltums. 8-10 minūtes nesakuļot process tiek pēc tam pievieno otro daļu ir olbaltumviela, recinātājiem, altejas masa pie sitieniem vienmērīgi. Pēc tam, kad vārīšanas masa tiek padota zefirootsadochnuyu mašīnu kur, nogulsnējot zefīrs formēti puslodes.

Pēc molding, tad zefīrs tiek nosūtīts vystoyku un žāvēšana, gatavs mājokļu pakļauti stiklojumu. Organizācija procesā pieņem, ka gatavie produkti ir roku noņemtas no tīmeklī ir iepakotas un iepakots.

Making īriss

Iris - piena konfektes, par to, kas izmanto pienu, cukuru, sīrupu, eļļu, garšvielas un garšas. Saskaņā ar augstā temperatūrā (līdz 130 grādiem), cukura un piena olbaltumvielas tiek sajaukti un tādējādi iegūst tumšu krāsu un raksturīgo garšu. Konsistence un struktūra varavīksnenes var būt karameles, t.i., ciets un cieti vārīta vai vīna rauga (iris ir naudas kristālisko struktūru).

Shēma tehnoloģiskais process sagatavošanas varavīksnenes ietver vairākus virkni operāciju: sagatavošanas neapstrādāta recepšu preparātu maisījuma, vārot priecēt masu, dzesēšanas, un tad varavīksnenes veidojas. Priecēt slāņu masas turēti saskaņā ar slīdošo mašīnu, pēc tam tie tiek sagriezti kvadrātveida vai taisnstūrveida izstrādājumu formas.

Ražošana zefīrs un marmelāde

Tie ir populāri konditorejas želejas un pastilas. To attīstība tiek veikta arī speciālu aprīkojumu ar noteiktu tehnoloģisko shēmu. Marmelāde-Pastila produkti ir balstīti uz augļiem un ogām, kas pievienoti pie putošanas un studneobrazuyuschie vielām. Lielākā daļa konditorejas fabrika ražo ābolu, alvas, rezervuāru marmelādes, augļu produkti un formā želejas.

Tehnoloģisko procesu ražošanai marmelādes un pastilu sistēma ir balstīta uz samazinot par cukura un augļu svaru ar olas baltumu. Atkarībā no tā, kāda veida svara tiks pievienots skāris ābolu cukura maisījumu, pastas ir līme un krēms.