"Putnu piens" (kūka), saskaņā ar GOST: recepte, sastāvs un īpašības sagatavošanas

Pēc beigās 70s Torte "Putna piens" pēkšņi nakti kļuvusi par populārāko kūka PSRS. No rīta restorāns "Prāga" pulcējās desmitiem cilvēku, kuri vēlas iegādāties. Šajos gados recepte tika turēti stingrā slepenībā, bet šodien ikviens var gatavot visvairāk leģendāro torte "Putnu piens", kas šobrīd ir viens diez vai var atrast veikalos.

Vēsture radīšanas

Es redzēju gaismu Cake "putna piens", jo leģendārā mīklas šefpavārs no restorāna "Prāgas" - Vladimir Gural'nik. Viņš veica tikai revolūciju pasaules cooking, jo es sāku izmantot agars, un viņa šajā jomā iepriekš neviens piemērots. Šodien agars ir ļoti izplatīta cooking, piemēram, jaunas fangled molekulārā virtuve ir iespējama, neizmantojot agara.

Par kūka vēsture sākas ar to, ka Čehoslovākijas konfektes "Ptase Mlechko" mēģināja ministrs Pārtikas rūpniecības un uzdots sagatavot kaut ko līdzīgu, bet uz jaunu recepti. Tad tā nāca klajā ar konfektes "Putna piens" želatīnu. Šīs konfektes bija prototips slavenā kūka. Virs šī kūka Gural'nik un viņa komanda strādāja vairākus mēnešus. Vladimirs gribēja mīkla nebija parasts cepumu, un pilnīgi jauns. Tad viņi izveidoja mīklu, kaut kas līdzīgs mīklas cupcakes.

Vēsture nosaukuma

Diezgan sākotnējais nosaukums bija torte "Putna piens". Kūka GOST nosaukts par godu saldumu, kas kalpoja par pamatu tās sagatavošanā. Candy ir tik nosaukts par Čehoslovākijas saldumu godu "Ptase Mlechko". Saskaņā ar senu leģendu, putna piens - īsta brīnums, tad lielākā bagātība. Tas ir tieši tas, ko baro savus cāļus ar paradīzes putna.

Tortes kūka "Putnu piens"

Recipe torte "Putna piens", ko iesaka sākt procedūru no sagatavošanas kūkas. Ir vairāki varianti kūkas šo ēdienu.

Klasisks kūka kūka izgudroja pats Gural'nik. Šodien tas tiek izmantots mazāk un mazāk, bet ne aizmirst pavisam. Klasisks kūka ir ļoti līdzīgs, lai mīkla par kūka, un gatavojas gandrīz to pašu recepti. Torte "Putna piens", ir nepieciešams, lai sagatavotu divus testa slāni. Par vienslāņa nepieciešamību (par kuru diametrs ir lielāks par 26 cm):

• 100 g cukura;
• 100 g izkausēts sviests;
• 2 olas;
• 150 g izsijāti milti;
• vaniļas garšas.

Lai sagatavotu kūka, ir nepieciešams:

1. Beat izkausēto sviestu ar cukuru. Lai laba eļļa sāk kušanu un kļuva mīksts, tas ir saņemt tos no ledusskapja 2 stundas pirms vārīšanas. Ja jums nav divas stundas, ir iespējams samazināt eļļa ir ļoti mazi gabaliņi un pa kreisi uz kuģa 10 minūtes. Šajā laikā, tas ir laiks, lai nedaudz izkusis. Sviestu un cukuru ar mikseri noslaucīt ar vidēju ātrumu.
2. Pievienojiet vaniļas un daudz olas, jaukšanai līdz piedāvājumu.
3. Ielej izsijāti milti, jaukšanai 2-3 minūtes, un pēc tam mīcīt ar karoti, līdz tā ir gatava.

Mīkla ir gatava! Tagad jums ir nepieciešams, lai to karoti sadalīt cepšanas traukā un cep uzkarsētā 230 grādu cepeškrāsnī. Cep 8-10 minūtes.

Kūka Recipe "Putnu piens", saskaņā ar GOST

Kad esat gatavi kūkas, jūs varat doties uz sagatavošanas tortes "Putnu piens". Kūka, lai viesi varētu sagatavot apmēram 2 stundas. Lai veiktu souffl, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi;
• 4 grami agars, iemērc 150 ml ūdens;
• 450 grami cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• 200 g eļļas;
• 150 grami kondensētā piena (un tās var izmantot vārītas);
• vaniļas garšas.

Tas ir ļoti grūti, jo pirmo reizi pareizi gatavot suflē, jo daudz nekļūdīga ir torte "Putnu piens". Klasisks recepte GOST ietver mērcēšanas agaru, un pēc tam karsējot to noteiktā temperatūrā. Lai sagatavošanas suflē ir nepieciešams:

1. Beat sviestu un iebiezināto pienu, pievieno vaniļas.
2. Ūdens ar agara, atstāj uz dažām stundām. Tad liek katliņā ar biezu apakšējo agara, lai ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, rūpīgi lāpstiņu. Jums ir vārīt vienu minūti, tad pārlej ar cukuru un sāk maisīt. Virs vidējā siltuma, celt cukuru un ūdeni un agara vārīties, kad svars būs dubultojies, lai noņemtu no uguns. Ja aiz lāpstiņas vada pavedienu, sīrups ir gatavs.
3. Atstājiet sīrupu 10-15 minūtes.
4. Beat olbaltumvielas dziļā traukā, pievieno citronskābi un beat 5 minūtes.
5. Pour plānas plūsma bļodā sīrupa, jaukšanai pastāvīgi. Pēc tam, kad jūs pievienot visu sīrups svars jāpalielina apjoma. Noslaucīt suflē ir ļoti blīvs stāvoklī.
6. Suflē pievieno saputotu sviestu un iebiezināto pienu (1 solis), pārspējot dažas minūtes.

Tad, dalīts formas kūka, novietojiet vienu kūka. Pour puse no suflē, ielieciet vēl torti, pārlej otro pusi suflē. Put nocietināt uz dažām stundām ledusskapī, "putna piens". GOST kūka ir gatava!

Recipe želatīns

Torte "Putna piens" viesiem ar želatīnam ir vairāk populārs šodien, jo agars atrast diezgan grūti. Bet ar želatīna kūka nepatīk vienu, kas izmantoti, lai pagatavot "Prāgas" restorānā. Drīzāk, tas atgādina konfektes.

Lai gatavot kūka ar želatīnu, izmantošana var būt recepte agara, bet aizstāt to ar 20 gramiem želatīna. Tāpat ir vērts mērcēt vairākas stundas 150 ml ūdens.

Jāpatur prātā, ka kūka ar želatīnu sasalst dažas stundas ilgāk nekā ar agara.

Recipe degvīns

Torte "Putna piens" viesiem ar degvīna nav ļoti populārs šodien, bet tas izrādās ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas par suflē:

• tauki biezpiens - 250 g;
• Olas - 3 gab;.
• vaniļas - pēc garšas;
• Rīvēta miziņa no 1 citrona th;
• ķiršu degvīns - 30 ml;
• Cukurs - 80 g;
• Fresh ķiršu - 20 gab;.

Lai gatavot suflē, jums ir:

1. Beat tauku biezpienu, olu dzeltenumus un vaniļas.
2. Pour rīvētu citrona miziņu un pārlej ķiršu degvīnu. Visu kārtīgi.
3. Beat olu baltumus citā bļodā, pievieno cukuru. Whites ar cukuru pamazām pievienot biezpienu, kārtīgi noslaucīt.
4. Vishyu tīrīt no kauliem. Ķirši var samazināt uz pusi.
5. Split pelējums ielej sagatavoto souffl, pievieno ķiršus. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 25 minūtes.

Ir arī šāds neparasts kūkas recepte "Putnu piens". GOST kūka ir gatava! Piesakoties uz galda suflē var dzirdina no augšas ķiršu vai šokolādes sīrupu.

Krāsains kūka ar trim slāņiem

Torte "Putna piens" (GOST PSRS) sākotnēji bija klasisks balts kūka. Šodien, un konditori un mājsaimnieces cenšas pārveidot receptes un radīt kaut ko jaunu. Piemēram, tas ir kļuvis moderns pavārs "Putnu piens" no trim slāņiem, nevis divi, vai viens. Šim nolūkam, trīs dažādas krāsas SUFLĒ. Vārīti par klasisko recepšu suflē izklāstīts trīs tases katrā pievienotu želeja pārtikas krāsvielas. Kūka izrādās ļoti interesanti aplūkot, bet garša ir gandrīz nemainīgs, izņemot to, ka mīkla kļūst mazliet vairāk.

Kā izrotāt

Šokolādes glazūra izdekorētas kūkas "Putnu piens", saskaņā ar GOST. Padomju ēdināšana nezināja nevienu mastika vai marcipāna vai zefīrs. Bet šodien, pārtikas un konditorejas veikali piedāvā milzīgu rotājumi konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc, pat mājās kūka izskatās restorānā.

• Dekorēšana ar šokolādi un zefīrs. Siltuma 190 ml krējuma un cukuru katliņā, līdz cukurs ir izšķīdis. Noņemt no karstuma, pievieno šķēles tumšās un piena šokolādes, tad izmaisa, līdz šokolāde tiek pārveidots šķidrā masa. Pievienojiet 30-40 gramus sviesta, maisīt uz pāris minūtēm. Atstājiet glazūru 5 minūtes atdzist, ieliet kūka apledojuma. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm, apkaisa ar nelielu zefirkami zefīrs. Lieciet ledusskapī uz pilnīgas sacietēšanas.

• Kūka apdare mastiku. Mastic mūsdienās plaši izmanto konditorejas biznesā. Galu galā tā var molded vērā neko! 1 kg baltā mastiku var izmaksāt aptuveni 300-400 rubļu. Lai segtu tortes diametru 26-28 cm ar plānu kārtiņu (tas ir jāizrullē diezgan plānas, lai tas nebojā garšu kūka), būs nepieciešams aptuveni 400-700 grami. Mastikas var krāsoti gēla traipu, un to var iegādāties jau krāsas. Kūkas ar šāda pārklājumu parasti rotā ēdamie mirdzēt un Flouring. Lai ielīmētu tos, jums ir nepieciešams izmantot speciālu līmi, konditorejas.

Kad Dekorēšanas kūka ir svarīgi, lai parādītu iztēli. Jūs var iedvesmot attēlus kulinārijas žurnāli, grāmatas, un tā tālāk. N.