Pīrāgu recepte no rauga mīkla - daži noslēpumi

Vispārīgi ieteikumi

Šeit ir daži noslēpumi rauga mīklas sagatavošanai, kuru sarežģītība ir diezgan pārspīlēta. Pirmkārt, uzkrājies labs garastāvoklis. Tas godīgi ir svarīgi. Rauga daudzums, kas prasa receptes pīrāgiem no rauga mīkla, pastāvīgi strīdi. Vienīgais, par ko saimnieces piekrīt, ir tas, ka šefpavārijam vajadzētu būt nojauta. Cietākajā testā ir daļa no cepšanas, jo vairāk raugs, jo olu, sviestu, cukuru ievērojami apgrūtina viņu darbs. Tomēr, ja rauga ir pārāk daudz, mīkam nebūs veiksmīga, un pīrāgu recepte no rauga mīkla izrādīsies ne tikai bezjēdzīgi, bet katrā ziņā nepamatoti ļaunprātīgi.

Temperatūras nosacījumi

Mīkla mīl siltumu, tāpat kā cilvēkus. Atcerieties, cik slikti ķermenis atrodas siltumā un aukstumā. No vilcējiem cilvēki saslimst, bet mīklas neaug. Aizveriet logu. Vai arī ielieciet mīklu mikroviļņu krāsnī. Var būt krāsnī, nedaudz uzsildīts. Bet tikai nedaudz, pat piecdesmit grādi jau iznīcinās mīklas. Pēc velmēšanas, kad pīrāgi iederas uz cepšanas loksnes vai pelējuma, pat pieturoties uz cīpsla, jo mīkla var nokrist. Un jebkurā gadījumā nedarbiniet cepeškrāsni pirmajās 10 - 15 minūtēs. Izturiet mīklu tā, it kā ar zirnekļa princesi. Visiem tajā ievietotajiem produktiem jābūt vismaz istabas temperatūrai, labāk - siltākiem. Karstu pienu nekavējoties nogalina raugs. Eļļa pēc sildīšanas jātur atdzesē.

Lai uzlabotu struktūru, pārliecinieties, ka miza ir sāls! Pat ja tas paredzēts saldiem pildījumiem, un pīrāgu recepte no rauga mīklas sāls nenodrošina. Noteikti, jūs vienkārši aizmirsāt par to. Mīli uzmanīgi sajauciet ar rokām. Augu eļļu ir obligāti jāpievieno, pat ja tas nav norādīts receptē. Garša uzlabojas, mīkla kļūst mīksta un elastīga. Ar iesildīšanu jums vajadzētu atbrīvoties no oglekļa dioksīda un bagātināt mīklu ar skābekli, lai to izdarītu, jums to atkal jāsamaisa ar rokām. Kad tas palielinās otrreiz, palielinot tā apjomu trīs reizes, pavirzot pirkstu. Ja blīvslēgs nedaudz pievelk dažas minūtes, ir pienācis laiks izlocīties. Ja tas ātri vilkjas, raugs vēl nav "noguris", viņiem jāturpina strādāt. Mīkla, kas nav nonākusi beigās, ražojumiem nodrošinās stingru garozu un garšu, kas ir ļoti atšķirīga no gatavās gatavās. Mēru struktūru aizsargājot velmējot, pārvietojiet riteni vienā virzienā.

Formulēšana

Lai jauka maltīte, no rauga mīklas pīrāgu recepte liek domāt par: puslitra siltā piena, vienu tējkaroti cukura, 25 gramus svaigu vai 2,5 tējkarotes sausa aktīvā rauga, 3 olas (vēlams tikai dzeltenumus), 150 gramus sviesta , 2 ēdamkarotes augu eļļas, pusi tējkarotes sāls, vēl 2 ēdamkarotes cukura un 7 līdz 8 glāzes miltu (apmēram kilogramu).

Mērīšana, fermentācija un indukcija

Lai aktivizētu raugu: pusi glāzes siltā piena, 1 tējkaroti cukura un 25-30 gramus neapstrādāta rauga, lai sajauktu un pagaidītu 15 minūtes, līdz sākas burbuļi un putošana. Sauso raugu nav nepieciešams aktivizēt. Raugu mīklu ēdieni prasa pacietību. Ir divi sajaukšanas veidi - pikants un nepāra garums. Opars ir daudz senāka, kad viņi nezaudēja laiku, lai pīpes no rauga mīkla kļūtu ne tikai skaisti, bet arī garšīgi. Modernajā virtuvē netiek piemērota. Varbūt velti. Droša metode tiek uzskatīta par ekonomiski izdevīgāku un mazāk laika.

Raugs un milti

Sviesta sviests lielā kūkā, pievieno atlikušo cukuru un sāli, samaisa un atdzesē līdz siltajam stāvoklim. Pievieno pārējo šķidrumu, ti, pienu. Sijāta puse miltu (tas bagātina to ar skābekli!) Tieši virs eļļas un piena izlejiet aktivēto raugu uz miltiem, tos viegli sajauciet ar miltiem, nesamazinot zemāk esošo karoti vai lāpstiņu, nevis noķert taukus. Tātad tas ir nepieciešams - vispirms jāsamaisa raugs ar miltiem, lai eļļa nezaudētu savu darbību. Pēc tam jūs varat pacelt eļļu no apakšas. Tad mēs ievietojam pannā un sajauc visu citu: puse miltu un dzeltenuma paliek. Vispirms miltus ļoti rūpīgi sajaucam, pēc tam pievienojiet dzeltenumus. Nepārsedziet miltus, ļaujiet mīklai nebūt pārāk stāvas. Ir pienācis laiks pievienot augu eļļu. Ielejiet to nedaudz taisni pie griešanas galda un iejaukieties. Mīklai vairs vairs nepieliksies jūsu rokas, tas kļūs elastāks. Pēc mīcīšanas, no tā izveidojiet bumbu, ievietojiet to kastē un pārklājiet ar audekla salveti. Pēc pusēm - divas stundas, veiciet pirmo triku. Vēl puse līdz divi - otrā. Pārbaudiet, vai raugs ir strādājis: pavelciet pirkstu. Šeit jūs varat izstiepties un pelējuma pīrāgus!

Telpa iztēlei

Varat pagatavot dažādus rauga mīklas ēdienus. Slēgtie un atvērtie pīrāgi, uzkodu pīrāgi, ruļļi, biezpienmaiži, kulebaki, ruļļi - viss, kas ir slavens ar viesmīlīgu krievu galdu. Mazie pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīkla ar dažādiem pildījumiem zupām un uzkodām formā kā laiva, šveicars, pusmēness, sauchki, Baulchik, tie ir apaļi un iegarenīgi, atvērti kā pīrāgi un baltumi, un ir slēgti. Galvenais ir tas, ka visi tie ir garšīgi!