Pīrāgs ar zivīm un kartupeļiem

Zivju kūkas senatnē bija īpaša mīlestību Krievijā, jo tā pieejamību, zemas cenas un augstas garšas īpašības. Tas ir arī fakts, ka ātri dienas gadā saskaņā ar pareizticīgo kanoniem, kas stingri jāievēro, tas bija ne mazāks par 200, un zivju ēdieni, kā mēs zinām, tas bija iespējams izmantot gandrīz visu gadu.

Senie zivju kūkas bija ļoti atšķirīga no šodienas. Pirmkārt, pagatavo mīklu no rudzu miltiem. Otrkārt, zivju pildījumam nav sagriež un kas kopumā, kopā ar kauliem. Karbonāde pildījumam sākās tikai sākumā XIX gs reibumā Rietumeiropas virtuvi, pirmkārt vācu un toreizējā Francijas. Tajā pašā laikā viņš paveikts galīgo pāreju kviešu miltiem par mīklu. Pīrāgi arī labumu no simbioze divu atšķirīgu kulinārijas skolu, daži krievu virtuve ir sasniedzis mūsu dienām.

Tradicionāli, zivju pīrāgs ar kartupeļiem un ir populārs Volgas reģionā. Un, lai gan Volga zivju pārpilnība palika tikai atmiņās dziļi vecajiem, mīlestība pret šo ēdienu nav izžuvuši. Un problēma, kā cept kūka bez zivīm.

Ir daudz receptes, visi apraksti šeit kūkas pārbaudīta vairāk nekā vienu paaudzi no kvalificētiem meistariem kulinārijas biznesā.

Pirmkārt, man jāsaka, ka zivju kūkas ietilptu jebkurā mīklu: raugu, svaigi vai nestabils. Parasti pīrāgs ar zivīm un kartupeļiem ir slēgta, saglabāt tikai nelielus caurumus top kūka, daudz mazāk atvērti tie cep.

Pirms tīrīt zivis, tas ir nepieciešams, lai uzsūktu 20-30 minūtes aukstā ūdenī. Tad tas tika attīrītas, ķidātas, šuves, izņemiet kaulus un smalki sakapāt. Saldētas zivis ir jāatkausē aukstā ūdenī, sāls - ielej ūdeni dienā, un pēc tam sagatavoti kā svaiga.

Cept sektoru ar zivīm un kartupeļiem, jums būs nepieciešams: mārciņu miltu, tasi skāba krējuma, divas olas, ēdamkarote cukura, 50 g sviesta, 300 gramus zivju, gab 4-5 vidēji kartupeļi, pus glāze piena, divas sīpoli, garšvielas un sāls.

Cooking kartupeļu biezeni, apdarinātas ar pienu un sviestu, pievieno ceptiem sīpoliem. Zivju fileju var samazināt smalki, sezonu ar pipariem un sāli.

Neraudzēta mīklas dalījumu divās daļās, un roll out tortiljas. Pirmais kūka tika likts lielā pannā, kurā iepriekš ir iereibis, kas slāņa biezeni un augšējā slāņa zivis. Aizveriet otro torti un zaschipyvaem malu. Uz augšu tortes mēs dažus punkcijas nazi, lai tvaika aizbēgt. Par kūka labi virsmu ieeļļo saputo olu. Cep pie 230 ° C. līdz piedāvājumu.

Bet zivs pīrāgs ar kartupeļiem un rauga mīklu. Pēc viņa domām, mums ir nepieciešams; mārciņu kartupeļu, 500 g zivju filejas, 5-6 vadītāji sīpoli, pipari, eļļa, salt- garšas. Zivju fileju sagriež lielos gabalos, sīpolu - gredzeni, kartupeļi - salmiņiem. Rauga mīkla izskrējienu divas kūkas, viena likts uz cepešpannas, ieeļļotā. Laid top slānis kartupeļi, zivis slāni un slānis sīpolu. Pepper, sāls pēc garšas. Pārklāj ar otro kūka uz augšu un labi zaschipyvaem malu virsmas kūka smērvielu saldu tēju, un izurbt ar dakšiņu vairākās vietās. Rakstīšana kūka stāvēt 15 minūtes un cepšana pie 220 °. Gatavs pīrāgs ziede ar sviestu un pārklāj ar dvieli, lai 10 minūtes.

Trūkuma svaigu zivju pīrāgs ar zivīm un kartupeļiem var cept no konservu. mums ir nepieciešams, lai ražotu rauga mīkla: trīs glāzes miltu, 15 g rauga, trīs olas, 50 grami margarīna, sāls, vienu tasi piena.

No šīm sastāvdaļām oparnoe mīcīt mīklu. Par pildījumam ņem divas kannas zivju konservus, trīs sīpoli, 300 g kartupeļu, margarīna, lauru lapu, garšvielas.

Vāriet kartupeļus, kamēr mīksti, ielieciet to atritināt kūka, tad ir slānis zivju konservu un slānis smalki sagrieztu sīpolu. Tajā augšpusē, kūka veikt caurumu pāri. Cept pusstundu 250 grādiem.