Osetijas alus: recepte mājās

Osetijas alus mājās - tas ir vairāk nekā tikai dzēriens. Gatavošanas laikā, lasot īpašu lūgšanu un īpašas sastāvdaļas dod tai nekas nesalīdzināmo pikantu garšu. Dzert šo alu osetīnu un kāzas, un brīžos bēdas. Un šajā dzēriens ir ļoti bagāta vēsture.

Leģenda Osetijas alus

Vēsture reibinošo dzērienu aizsākās seniem laikiem, kad bez tā nevar veikt vienu rituālo maltīti. Pēc seno Alans (vienu iedzīvotāju nomadu cilts) nosauca Uruzmag, pastaigas pa mežu, pamanīju funny attēlu. Sparrow, norīt dažus graudus gatavu apiņiem, viņš nokrita zemē un sāka uzvesties dīvaini: ritošā uz zāli, kā tad, ja intoksikācija ar šādiem gardumus.

Kad viņš atgriezās pie savas sievas, Uruzmag viņai stāstīja par to, ko viņš redzēja, kā viņa teica, "Bring man hop." Pēc tam, kad viņas vīrs izpildījusi savu lūgumu, viņa gatavo no apiņu rūgt un pievienot to brūvēt. Tas ir kā attapīgs sieviete nosauca Shata domājis par apreibinošo alu, kas bija viegli piedzerties.

Alus kultūra osetīnu

Parasti Osetijas alus, jo īpaši sagatavošana un formulēšana tā minēts daudzas leģendas. Īpaši patika vietējie klases "aeluton". Viņi saka, ka, lai sagatavotu alus izmanto jēru liemeņu un aitu krustiem - pēc gremošanu tika iegūta ar apdullināšanu cietokšņa dzērienu.

Lai sagatavotos trokšņainās svinībām iesala savākti no visas ciemata - ar katru ģimeni konkrētam pasākumam. Tāpēc, māju osetīnu esmu vienmēr tur krājumus graudu Šādā gadījumā. Alus tika pagatavota galvenokārt no miežiem - viegli kultūru audzēšanu un nepretenciozs laika apstākļiem.

Slavenais festivāls sauc Dzheorguba arī nav bez dzēriena, piemēram, alus osetīnu. Atsauksmes ka svinēt to godu Georgiya Pobedonostsa - kā jūs zināt, tas ir svētais patrons Ossetia. Tas tiek svinēta rudenī, kad visi darbus ir pabeigta ražas novākšanas, un līdz ar to, nav grēks, un baudīt reibinošo dzērienu HOMEMADE.

Recipe un tehnoloģijas

Pirms jūs pavārs Osetijas alu, jums ir nepieciešams, lai iesalu. Lai to panāktu, neapstrādāts kvieši un mieži ir piepildīta ar tīru ūdeni (vēlams pavasarī un garšīgi), un pa kreisi, kā piemēram 24 stundas, vai pat visu nakti. Pēc tam, kad ūdens tiek aizvadīts, un slapjš graudu ir pārklāts ar vāku un ielikt siltā vietā vēl trīs dienas. viņiem vajadzētu asns šajā laikā.

Rezultātā žāvēti graudi ar kāpostiem, vislabāk, protams, un ir pamats ar rupjāku malumu. Tādējādi, lai iegūtu iesala osetīnu nepieciešamo brūvēt alu.

sastāvdaļas:

In 10 litriem ūdens, kas nepieciešami ar pusi kilogramu kviešu un miežu. Un šeit ir kādas ir sastāvdaļas, kas nepieciešami, lai sagatavotu osetīnu alus:

• Raugs - 20-75 grami.
• Cukurs - pēc pieprasījuma.
• Kukurūzas milti - 2 kg.
• Apiņu rogas - 50 g.

Soli pa solim recepti

1. Kad uzdīgušas no sēklām jums iesalu, ieliet lielā katlā un pārklāj ar ūdeni - ļaujiet viņiem piecelties 3-4 stundas. Pēc tam vāra un vāra uz lēnas uguns divas stundas uz mazas uguns.
2. Nedaudz atdzesēts maisījums mēģināt iztukšot, kā tas tiek darīts ar sevi osetīnu, sasprindzinājums osetīnu alu. Recepte mājas priekšnoteikums esamību pīts grozs, nokaisīta ar salmiem. Bet jūs varat veikt, un parasto sietu vai caurduris.
3. Saspīlētas šķidrums savienot ar apiņiem un atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz mazas uguns.
4. Šajā laikā, baudīt kukurūzas milti: tas ir nepieciešams, lai mazuļi sausas pannas, nepārtraukti maisot, līdz tas maina krāsu. Esiet uzmanīgi: tas mainīs krāsu, tumšākas, bet nekādā gadījumā nevajadzētu sadedzināt!
5. Tas milti arī pievienot šķidrumu ar apiņiem un vāra to trīs stundas.
6. Pēc tam katlā, noņemiet no uguns un nedaudz atdzesē. Ieliet traukā.
7. Vārglāzē izšķīdina iegūto šķidro raugu. To skaits ir atkarīgs no vēlamās spēku: par gaismas alus "sieviete" būs pietiekami tikai 20 grami, bet spēcīga "vīrietis" dzēriens būtu nepieciešama visu 75.
8. Liquid ar izšķīdināto raugu, ielej kopējā bļodā un nodot siltā vietā rūgšanai. Jūs joprojām varat wrap virs segas. Šis process aizņems vismaz dienu. Pēc šī Osetijas alus atpakaļ celmu. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz cukura.

Kā jūs varat redzēt, Osetijas alus recepte nav tik sarežģīta un neprasa nekādas eksotiskām sastāvdaļām. Vienīgais, kas ir nepieciešams - būt pacietīgam.

Tikai alus vai reliģiska atribūts?

Protams, alus tagad uzskata tikai apreibinoši dzēriens, ne vairāk. Bet prātos paši osetīnu, tas joprojām ir viens no galvenajiem elementiem, reliģisku rituālu. Senie priesteri lūdza Dievu, turot tasi to ar alu rokā. Taču laika gaitā, mēs izgudroja Arak - vēl viens populārs Osetijas alkoholisks dzēriens, alus sāka apvienot ar to, un tas pamazām zaudēja savu rituāla mērķi.

Mūsdienu Osetijas alus svētkos tas bija ne vairāk "reliģisks", nekā ūdens vai sulas. Bet līdz šai dienai tas ir viens no valsts simboliem. Iespējams, ne mazāk svarīga kā godu Osetijas un osetīnu tradīcijām. Tas var šķist neticami, bet mums, kas nav pazīstami ar kultūru saviem cilvēkiem. visi liela nozīme - preparāta, sagatavošanu, sastāvdaļu kvalitāti process.

Sakraments alus

Tas ir noslēpums, un ne tikai ēdiena gatavošanas process, zvaniet paši osetīnu. Iedomājieties: uzmanīgi mizoti nogatavojies mieži ir iemērc ūdenī un diedzētiem. Pēc tam graudi tiek pārvērsta reālu mine fermentu. Iesals no tā sagatavota iet hidrolīzes process, kā rezultātā pārvietojas cietās daļiņas šķidrumā, t.i., no misas.

Pēc sajaukšanas ar apiņu izejmateriālu tiek iztvaicēts, sterilizēts un dialed flavors. Un pēc pievienošanas raugs sāk galveno sakramentu - fermentācijas procesu. Sam jau apiņi bagāta lupulīnu, tīrīšanas alu no visiem "nevajadzīgas", un kaitīgs, novēršot mikroorganismu augšanu un darbinieku sava veida antiseptiķis. Apiņi ir atbildīga par ilgtermiņa glabāšanai alus arī.

Vienlīdz svarīgi recepšu ūdenī un lugas. Par tās sastāvu, tīrību un kvalitāti ir tieši atkarīga no gaumes alus. Vēl viens slavens vācu pētnieks Heinrihs Julius Klaproth, dodas uz Kaukāzu, vērsa uzmanību uz garšas un spēku Osetijas alus. Viņš ievēroja, ka dzēriena - labākais šajā reģionā, un neatpaliek angļu porteri. Un pēc Prince Potjomkins saņēma kā dāvanu pāris pudeles alus no Dienvidosetijas, viņš pat lika uzrakstīt dažus Brewers, ka viņi atkārtoti savu "šedevru" Sanktpēterburgā.

Bet kas notika? Nav svarīgi, cik mēģina kapteini, alus joprojām nestrādāja tik labi kā mājās. Un man bija ūdeni ēdiena gatavošanai, arī, lai veiktu, skāra. Un pēc un apiņiem un graudiem, un visām pārējām sastāvdaļām.

Trauki sagatavošanas alus

Tradicionāli Osetijas alus tiek sagatavots un pasniedz īpašos kuģiem. Apkures katli ēdiena gatavošanai bija no 300 līdz 1000 litriem apjoma, un tika sagatavoti no viņu īpašais pakavu milzīgo vara loksnes. Šis apkures katls ir iespējams visvērtīgākā lieta ģimenē - tas bija tā vērts, jo ducis liellopiem. Bet alus tika pasniegti bagātīgi dekorētas cirsts bļodas. Tie tika veikti izveicīgs carvers un talantīgs amatnieku.

Līdz šim, ierašanās Dienvidosetijā goda viesis - ministrs vai prezidents - nevar iztikt bez tasi apreibinošo dzērienu. Un katru reizi, kad tas pārvēršas skaļš un krāsains ceremoniju.