Kas ir BEARNAISE mērci?

Franču virtuve ir slavena ar saviem daudzveidīgajiem garšas un daudz mērces, kas var būt spicing traukā un aptver dažus nelielas kļūdas pavāri.

klasisks

Klasisks BEARNAISE mērce, recepte , kura ir norādīta turpmāk, tas ir viens no pieciem svarīgākajiem un iemīļotākajiem mērces virtuvi šajā valstī. Tajā pašā laikā Francijas pavāri dalās mērces divās kategorijās: Universāls, kā arī tiem, kas kalpoja tieši konkrētam ēdienam.

BEARNAISE pieder pirmajai grupai, tas iet labi gan gaļas un putnu. Pasniedz tas var būt karsts un auksts. Pirms uzsākt aprakstu recepti, mēs atšķirt divas iezīmes pagatavotu mērci:

• lai sasniegtu šo to garšu vajadzētu dot priekšroku svaigām garšvielām;
• Jums ir nepieciešams, lai saņemtu termometru, lai regulētu temperatūru eļļu. Tā pārkaršanas tā var ātri sabojāt mērci.

mērce

Tātad, lai sagatavotu jums būs nepieciešams:

• 2 ēdamk. karotes svaiga estragona (ja tā tiek žāvētas, tad pievieno tikai vienu ēdamkaroti.);
• 1 zariņš kārvele (mums ir nepieciešams tikai ziedlapiņas);
• puse no pētersīļu;
• 1 šalotes (spuldze var aizstāt, bet tad sagriež to un pievienojot tikai 1. karoti pantu.);
• 3 sēņu (large);
• puse gaismas maurloki;
• šķipsnu piparus, sāli un 10 graudus melno piparu ;
• 5 olas;
• 200 ml baltvīna;
• 250 g sviests;
• ½ st. karotes citrona sulas (vēlams svaigi spiestas).

Tiek uzskatīts, ka BEARNAISE mērce, galvenokārt izgatavots no olām un sviesta, bet mēģināt to, jūs, protams, saprotu, ka katrs komponents ir vienlīdz svarīgi, bet trūkums viena ļoti ietekmē garšu. Augi, kas ir daļa, ir pikants, tāpēc garša mērce ir ļoti specifiska, bet tomēr ievērojams.

Klasiskā metode cooking

Tā padarot BEARNAISE mērce, atcerieties, ka galīgajā formā, tas būtu biezs un vienotu majonēzi.

1. Franču pavāri sāk sagatavot garšaugus, iet caur tiem, un nogriežot nepieciešamo ziedlapiņas.
2. Tad smalki karbonāde tos un parādīt dažādos konteineros.
3. piparu graudi tiek saspiesti ar aizmugures nazi vai karoti.
4. Šalotes sagriež plānās pusriņķi.
5. Tas viss tiek pievienota baltvīna un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs pār zemu siltumu līdz kamēr apjoms netiks pusi. Tagad, kamēr tas viss atdziest, tas ir nepieciešams, lai atdalītu baltumus no dzeltenumiem.
6. Caur smalku sietu, pārlej atdzisusi mūsu aromatizēta vīna bļodā dzeltenumus. Tad mēs to pietiekami lielu katlu (vienu, kas ir piemērots ūdens vannā), mēs piepilda ar ūdeni un dot vārīties. Masu ar olu dzeltenumiem un vīnu (tieši pie ūdens vannā), kārtīgi samaisa, lai iegūtu konsekvenci bija kā krēma kūka. Tā rezultātā, apjoms būtu divreiz palielināts.
7. Nepārtraukti maisot, uz masas ar tievu strūklu pārlej dzeltenumi iepriekš kausētu sviestu. Ir svarīgi, lai pārtraukt iejaukties gaitā šo procesu. Dažu minūšu laikā, jūs varat pievienot atlikušās 5-6 smalki sakapātus garšaugus un sāli pēc garšas.

Alternatīva metode no preparāta

BEARNAISE mērce arī var pagatavot nedaudz savādāk, bet, izmantojot visas tās pašas sastāvdaļas.

1. Pirmkārt, ļoti smalki sakapātus sīpolus sautē uz mazas uguns baltā vīna etiķa vai vīna. Šajā posmā pievieno zemes melnie pipari. Gaidiet šķidruma panna ir samazināts par aptuveni 80%. Vēlreiz jāatzīmē, ka vajadzība maisīt visu laiku un ļoti uzmanīgi!
2. Liekot malā panna, mēs pāriet uz nākamo soli: sajauc olu dzeltenumus un sviestu. Šajā pašā masas caur ielejot atlikušo vīna etiķi, kas tika sagatavoti priekšgala. Visu samaisa.
3. BEARNAISE mērce viegli salokās, lai tvaika telpa ir obligāta.
4. Pannā ar ūdeni uzvāra, tad nekavējoties izslēdziet uguni. Ar verdošu ūdeni lēnām pazemina konteineru mērci un nākotne ir ļoti intensīva iejaukties.
5. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, pievieno sviestu, kuru jūs iepriekš sagriež mazos gabaliņos.
6. Uzreiz kā risinājuma eļļu, var pievienot sasmalcinātu kārveli un estragonu.

BEARNAISE mērci. Kas ir un iesniedzot

Kā minēts iepriekš, šī mērce ir ļoti universāls un piemērots daudziem ēdieniem. Tas parasti pasniedz ar sparģeļiem un ziedkāpostiem. Francijā, ļoti bieži uz T-kaulu steiks ir iesniegts ar BEARNAISE mērci. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļa ir maiga tekstūra padara to nedaudz mīkstāka, un piesātināta ar garšvielām.

Ar šo vienkāršo mērci uzlabojums nekad apslāpēt garšu zivju ēdienus, kā zāli tajā kā ideāls papildinājums jūras veltēm, cieto šķirņu un mīksti. BEARNAISE mērce lieliski olas "Benedikts", nevis parastās holandiešu. Tā pat iespējams piedāvāt brokastīs, piemēram, karstās sviestmaizes.

Tips

• Ja šajā procesā, jūs ievērosiet, ka jūsu BEARNAISE mērce nedaudz stratificēta, tas ir nepieciešams, lai pievienotu līdz mērce 3-4 ledus kubiciņi un maisījums.
• gatavošanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 °. Pretējā gadījumā jums vienkāršu omlete. No otras puses, ja temperatūra ir zemāka, mērce sabiezē un iegūst ļoti nepatīkamu smaku.
• Ar nevienādas vai pārāk šķidra varat ieliet mērce jau uzvarēts olas dzeltenumu, tad jums ir nepieciešams, lai atkārtoti noslaucīt svars caur sietu.
• Saglabāto mērce ne vairāk kā trīs dienas ledusskapī, istabas temperatūrā, labāk turēt apmēram 6-7 stundas.
• uzsildīt nepieciešams tikai ūdens vannā.

secinājums

Tagad, ka jūs zināt, kā pareizi sagatavot BEARNAISE mērci, augi, kas izmanto, kā arī to, ko viņa apvienot. Mēs ceram, ka ar mūsu padomu jūs varat pagatavot pats.