Kāpēc autori pavārgrāmatas aizmirst par produktu drošību?

Izrādās pavārgrāmatas ignorēt vienu ļoti svarīgu punktu: pārtikas drošību.

Kā jau tika konstatēts nesen veiktā pētījumā, lielākā daļa no receptēm, ko var atrast tautas pavārgrāmatas, nesniedz noderīgu informāciju par to, kā nav saindēta pārtika. Gluži pretēji, viņi maldina lasītāju, un iesaka to darīt, kas var veicināt izplatīšanos baktērijas.

Skumjo pētījuma rezultāti

Pētījumā pārbaudīja vairāk nekā tūkstoš receptes no populārākajiem pavārgrāmatas, un tikai 123 no tiem jeb aptuveni astoņiem procentiem no gadījumiem, tika noteikts, ka šī gaļa ir jāsagatavo noteiktā temperatūrā. Pavārgrāmatas mācīt cilvēkus gatavot, bet pētnieki prātoju, vai viņi māca cilvēkus gatavot, lai viņi nesaņēma nevienā pārtikas izraisītu slimību?

Iepriekšējie pētījumi ir pierādījuši, ka Amerikas Savienotajās Valstīs, aptuveni 3,5 miljoni inficēšanās gadījumu ar pārtikas izraisītu slimību, kas radušies nepareizas gatavošanas gaļu vai citus dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu produktiem.

Kāda bija pētījums?

Kā daļu no jaunāko pētījumu, zinātnieki pārbaudīja receptes no pavārgrāmatas, kas ir bijuši par bestselleru sarakstā vismaz piecus mēnešus. Viņi pētīja receptes gaļas, mājputnu gaļa, jūras veltes un olas, pievēršot uzmanību īpašiem faktoriem, kas ietekmē drošību pārtikas produktu, to skaitā gatavošanas temperatūru gaļas.

Viņi arī vērsa uzmanību uz pazīstamu mītu, kas saistīti ar pārtikas drošību, piemēram, piemēram, konsultācijas par to, kas jums ir nepieciešams, lai mazgāt izejvielas vistas izlietnē (jums nevajadzētu darīt).

Nepareiza gatavošanas temperatūrai

Pētnieki ir atklājuši, ka temperatūra gatavošanas gaļas vairumā receptēm pareizi norādīts. 123 receptes, kas parasti tiek minētas vārīšanas temperatūrai, 43 (jeb aptuveni 28 procenti) ieteicams gatavot gaļu pārāk zemā temperatūrā, kas ir pietiekami, lai nogalinātu baktērijas un parazītus. A 27 (jeb 22 procenti) neminēja faktu, ka tas ir nepieciešams, lai izmantotu gaļas termometru.

Piemēram, dažas receptes vārīšanai vistas ieteicams gatavot gaļu uz temperatūru 71 grādi pēc Celsija, nevis 74 grādiem pēc Celsija, un tas ir ieteicams, ka temperatūras eksperti jomā uzturu. Dažos gadījumos pavārgrāmatu, tika noteikts, ka vistas temperatūra paaugstināsies pat vēl kādu laiku pēc tam, kad apturēt to cooking, bet nav pētījumu, kas apstiprinātu šo apgalvojumu.

Kur var atrast norādījumus gatavošanas temperatūru?

Visticamāk instrukcijas par gatavošanas temperatūru var atrast receptes cūkgaļas ēdieniem. Attiecībā uz vismazāko varbūtību, ka gandrīz neviens recepte gatavošanas zemes beef neminēja gatavošanas temperatūru. Vairumā gadījumu šie autori ieteica receptes, lai noteiktu gatavību ēdieni gaļas krāsu un krāsu tā sulu. Attiecībā uz receptes vārīšanai olu, tie ietvēra nepieciešamo temperatūru, bet tie gandrīz nekad piedāvāti lasītāji izmantot termometri pārtikas.

citi rādītāji

Lai gan gandrīz katru recepti, uzskatīja pētījumā, izmantot dažas norādes par noteiktu pakāpi gatavību gaļas vai citu dzīvnieku olbaltumvielām, neviena no šīm vadlīnijām nav pierādīts zinātne. Piemēram, visbiežāk izmanto rādītājs gatavību no trauka - šoreiz vārīšanas. Tomēr gatavošanas laiks var nebūt uzticams rādītājs, jo laiks, kurā gatavu ēdienu, ietekmē lielu skaitu faktoru, piemēram, trauka izmēra, ir uzsākta temperatūra produkta pirms gatavošanas, tad atšķirības virtuves piederumiem un tā tālāk. Iekšzemes gatavošanas temperatūru, gluži pretēji, ir balstīta uz daudziem pētījumiem, un ir koncentrēta uz baktērijām un parazītiem, ko var atrast attiecīgajā produktā. Dažos gadījumos pat receptes var saturēt divus atšķirīgus ieteikumus, kas ir pretrunā viens otram. Piemēram, "pavārs tītara trīs stundas vai līdz brīdim, kad temperatūra sasniedz 74 grādus pēc Celsija." Citi uzticami rādītāji ietver krāsu vai tekstūru gaļas, gatavošanas instrukciju ", līdz tas sāk vārīties", un dažos gadījumos, lai noteiktu gatavību produktu autors izgudroja vārdiem, kam nav nekāda sakara ar gatavošanas izmanto.

Novērst savstarpēju piesārņošanu

Ļoti neliels skaits receptēm iekļauti ieteikumi, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu, kas notiek, kad baktērijas nāk no viena produkta uz citu. Piemēram, tikai 29 receptes norādīja nepieciešamību atsevišķu tīru kapāšanas dēļi un ēdienu izejvielu un gatavās produkcijas. Tikai 12 receptes ieteicams mazgāt rokas pēc saskares ar neapstrādātu proteīnu dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkta. Dažas receptes iesaka lasītājus mazgāt neapstrādātu vistas zem krāna - metodi, kas ļauj mazgāt prom baktērijas, un paplašināt tos lielākam skaitam virsmām. Tas ir saistīts ar to, ka ūdens var tikt izsmidzināts visā izlietnes, un sniegto ārpuses, izplatot mikrobus visā virtuvē.