Kā smēķēt zivis

Zivis - lielisks produkts. Tās uzturvērtība ir augsta, ir daudz viegli sagremojama tauku un augsts olbaltumvielu. cilvēka organisms ir nepieciešams galvenās minerālu elementi, piemēram, kālija, fosfora, kalcija, magnija, nātrija var pilnīgi kompensētas zivju produktos. Metodes palielināt glabāšanas laiku šiem produktiem ir zināms jau ilgu laiku - tā ir sālīšana un smēķēšana. Tomēr ne visi zina, kā smēķēt zivis.

Parunāsim šodien par to, kā smēķēt zivis.

Vēdera uzpūšanās var būt divas metodes: aukstā un karstā.

Hot smēķēšana ir ātrāks, bet glabāšanas laiks nebolshoy- ne vairāk kā 5 dienas. Daba kūpinātavā parasti veidota uz māla bankas, tas zemnīca kvadrātveida horizontālā padziļinājums tā beigās veikt vertikālu caurumu, uz kura koka vai akmens, bija diezgan plašs caurule, lai tā bija iespēja pakārt vairākas zivis. Tie var būt arī dzelzs vai koka muca bez apakšas. Dažreiz baro tā: padarīt nogāzes pārtraukums skursteni veidā nedaudz slīpas trīsstūrveida, kvadrātveida vai apaļa tranšejas par 2 m un platums aptuveni lāpstu. Līdz ar strupu pusi nogāzes jāveic krāsns kam pusēs apmēram 0,5h0,5 m. Tās top jāatrodas vienā līmenī ar augšpusē tranšejas. Pretējā galā skursteņa tas ir nepieciešams, lai šo smēķētājs (kastes mucu bez dibena, grozs, tvertnes uc). Visi kameru slots ir nepieciešama, lai segtu ar mālu. Atklātā daļa skursteņa augšas būtu klāta ar akmeņiem, gabaliņiem vecās dzelzs, kūdra, resniem zariem un rūpīgi pārklāti ar augsni.

Turklāt, pirms dūmu zivīm, tas ir nepieciešams, lai padarītu hung (un gabalu 5 6) un mezgli ap 25-35 mm diametrā, lai to garums pārsniegtu diametru smēķēšanas kamerā. Ir jābūt no biezas stieples naglas vai apmēram 15 āķi paredzēts pakārt tos veshalah. Kad jūsu zivis tiks ievietots kūpinātavā, tas ir nepieciešams, lai segtu augšējo vāku (dzelzs, saplākšņa vai apakšā barelu). Izšķīlušies dēļ karājas plaisa starp kameru un vāka būs noieta izgarojumiem.

Pirms jūs varat smēķēt zivis, tas ir nepieciešams, lai sagatavotu šādā veidā: tam jābūt gut, noņemiet žaunas, asinis, kārtīgi nomazgājiet un likts uz trīs vai četras stundas, sāļā risinājumu. Pēc tam, tas ir nepieciešams, lai vilktu zivis, sauss, caur muti uz liemeņa, līdz astes ievadiet zizli un maz zivju, lai tie dažus pagriezienus uz auklas, lai zivis smēķēšanas nav sabrukusi. Tad tas būtu jāliek uz augšu pa skursteni tā, ka zivis nav saskarē ar kameras sienu un citām māsām. Turot zivis dūmu jābūt 3-4 stundas pie temperatūras 80-120 ° C. Labākais koka kūpināšanai - apses, alkšņa. Vispiemērotākā šo sapuvis veco koku celmi, zari, stumbri. Jūs varat izmantot zāģu skaidas.

Tagad, pastāstīt, kā smēķēt zivis ar citu metodi. Lai to izdarītu, svaigas zivis ir izķidātas, sagriezti žaunām, rūpīgi noslaucīt asinsrecekļus ka gaļa nav nepatīkama smaka parādījās. Nenoņemiet svari. Pirms jūs varat smēķēt zivis, tas ir nepieciešams, lai berzēt iekšpuses un ārpuses ar sāli, pievienot bļodā un pārlej sāli. Sāļi jābūt ne vairāk kā 12% no zivju svara. Tad jūs ielieciet zivi vēsā tumšā vietā zem slodzes. Sāls ir aptuveni 16 stundas (atkarībā no lieluma). Tad zivis vajag labu sausumā pakarot to šim nolūkam vēja ēnas; labāk to darīt zem nojumes, pārklāta ar marli no mušas. Žāvēšana nedrīkst būt mazāks par 8 stundām, jo nepietiekama Izžāvēto zivis var ātri pārklāti ar pelējuma.

Lielāki zivju vajadzētu sasiet virkni tā, ka beigas auklas pagājis caur acīm veido cilpu; tā būs ērti pakārt žāvētavā zivīm. Vēders jāievieto stienis-statni. Ir vērts atcerēties, ka jūs nevarēsiet izmantot skuju koku sugas vai neapstrādātu koka smēķēšanai. Būtu labi, lai pievienotu virši, kadiķi, aromātiskos garšaugus: salvija, estragonu, baziliku, Bogorodskaya zāli . Utt zivis tiek kūpinātas 3-4 stundas. Pēc vienas stundas, kūpināta temperatūra būtu pakāpeniski jāsamazina. Tas novērsīs zivis no overdrying un tauku zudumu.

Vēlēšanās kūpinātas zivis , jūs varat atrast sadalījumu. Trūkums asiņu ap mugurkaula, plaušu lag ādu, klātbūtne nelielu daudzumu sulas starp gaļas un ādu liecina, ka zivs ir gatava.