Kā pagatavot "mačete" (steika): izvēli gaļu pirms cepšanas uz grila

Nav gaļa pasaulē izmaksas nav tik daudz cilvēku. Tomēr lielākā daļa mūsu iedzīvotāju joprojām izvēlas cūkas, izņemot govs gaļas nesochnym, skarbu un grūti, lai sagatavotos. Tikmēr, vairumā gadījumu, šis viedoklis ir labi izveidota maldi. Steiki tiek sagatavoti ātri, un tas ir mīksts. Viņiem tikai vajag, lai varētu pagatavot un izprast gaļas nonākšana biznesā. Liellopu, kas ir izgatavota no "mačete" (steiku, kas tiks apspriesti šajā rakstā), nav piemērots "Ribai" vai "jostas gabala." Un, ja jūs vēlaties, lai būtu elegants steika šefpavārs, šīs nianses ir jāizskata.

pareizu gaļa

Par visvairāk veidu steiks nepieciešams visdārgāko gaļu, ko var iegūt tikai no liellopu liemeņa. "Machete" šajā ziņā ir vairāk demokrātiska: tā ir izcirsta, cirsts no atveri. Krievu tā sauc Miesnieka izkārtojums krūtiņa un ir daļa no krūšu. Neskatoties uz salīdzinoši zemām izmaksām (salīdzinājumā ar to pašu robā), kuru gaļa ir augsts lāsumainību, augstu izturību un lielisku, individuālo garšu.

Kā pagatavot "mačete"? Steiks uz grila

Slavenais gaļas ēdiens ideāls iegūt tikai uz atklātas uguns, un viņam oglēm jābūt tik karsts. Pēc ugunskura (vai mācību elektrogrile) algoritms gatavošanas steiks "Cutlass" var raksturot šādi.

1. Gaļu atbrīvo no iepakojuma; Ja jums ir iesaldēti, iepriekš atkausēti liellopu tiesības, iepakošanas apakšā ledusskapī. Jebkurš mēģinājums paātrinātu atkausēšanas - tas jums būs nogalināt lielu ēdiens!
2. Pēc izņemšanas aptraipītai steikus salvetes un pa kreisi, lai nobriest ceturksnī stundu.
3. Nākamais solis - berzes gaļu ar pipariem un sāli. Jūs varat, protams, pievienot tiem, un citas garšvielas, bet profesionāli pavāri neiesakām to darīt: piedevas var nosprostot gaļas garšu.
4. Katrs steiks maigi smeared no abām pusēm ar augu eļļu.

Tas būs tikai likt gaļu uz grila un cep uz grila 5-7 minūtes no katras puses. Esi uzmanīgs: daudzos gadījumos, "Mačete" (steiks), būtu uzsist pa pāris minūtēm, tāpēc tas nav uzlīmēšanu uz grila.

Sagatavota gaļa izklāstīts uz apsildāmu plāksnes vai koka plāksnes, pārkaisa ar citronu un pārkaisa ar zaļumiem. Mērce - pēc izvēles, labākais garnīrs - dārzeņi - gan svaigas un ceptas vai sālītas.

Best marinādē

Jo pasaulē diskusija turpinās par to, vai tas ir nepieciešams, lai marinēt steiku "mačete". Recipe atzītu avotu, marinēšana nesniedz. Tomēr liellopu joprojām - gaļa grūts, ne visi zobi. Turklāt neapstrādātā veidā tas ir nepieciešams, lai būtu profesionāli jutību, tā, lai overcook steiku, nepadara tos sauss un vēl grūtāk košļāt. Turklāt, ja jūs baudīt augstu apdedzināšanas, marinējot nevar iztikt bez. Vienkārša un tradicionālās marinēti dārzeņi ir nepiemēroti šeit. Pirmkārt un galvenokārt, jums ir nepieciešams, lai aizmirst par majonēzi, nogalinot garšu gaļu. Labākā daļa, kuru izmantošana "Machete" (steiks), ir mīksts, nezaudējot dabas īpašības, tai skaitā:

1. Cukurs, pārliecinieties, ka brūnas - divas glāzes.
2. Balzāmetiķa; aizstāts ar citu nebūt - pusi cup.
3. Worcestershire mērce (es cenšos atrast!) - ceturtdaļa kauss.
4. Ķiploki, smalki sakapātus vai nokarenas - sešas šķēles.
5. Rozmarīns, svaigi, daži zariņi (5 vai 6), - tikai lapas.

Šis pārtikas daudzums ilgs pusotru kilogramu gaļas. Un tas ir izturēt ilgi - 5, par izturību 10 minūtes, tāpēc nav atlikt uz ilgu laiku vārīšanai "mačete" - steiks ir pārāk grūts, pat bērnam.

Viltīgi un veiklība

Uz "Mačete" izrādījās veiksmīga, ir nepieciešams ievērot dažus vienkāršus noteikumus.

1. Gabals gaļas jābūt sausām, lai maksimāli: tad veidojas garoza uz augšu, un iekšā ir sulīgs gaļas. Pretējā gadījumā tas būs košļāt liellopu, vārīti tvaika metodi.
2. Prozharka būtu klasē vidēji - un tas ir maksimālais pakāpe apstrādi. Ilgāks atstāt aiz malosedobnuyu zoli.
3. Sāls jābūt priekšā telpā uz uguns - tas ir kopīgs noteikums. Tomēr, ja jūs vēlaties steiku dievišķo garšu un sulīgumu, veikt procedūru pusstundu pirms: pirmkārt sāls būs izdarīt ūdeni uz iekšējās virsmas, un tad velciet to atpakaļ, padarot gaļu īpaši maigu.