Worcester mērci

Daudzus mērces, piemēram, kečupu, zobakmens un majonēzi, var pagatavot neatkarīgi. Worcester mērci ražo tikai rūpnieciskos apstākļos
Pateicoties liela komponentu skaitam un tehnoloģijas sarežģītībai. Klasiskajā
Mīklas sastāvā ir tamarindu mīkstums, aspika, pikantās sardelas zivis, reāls
Tokaji vai portvīns, maltozes etiķis, valriekstu ekstrakts un šampinjoni. Aspik ir koncentrēts želejveida gaļas buljons, ilgu laiku vārīts, attaukots un noskausts. Precīzs sastāvs un tehnoloģijas nav atklātas. Vorčesteras mērci mums parasti neizmanto, bet gan kā šķidru garšvielu, kas satur delikātu un rafinētu garšu.

Pievienojiet šo garšvielu gaļas ēdieniem un kā sastāvdaļu pārējām mērcēm un salātu mērcēm . Piemēram, sīpolu mērcē, pievienojot austeri, iegūst pilnīgi neparastu garšu. Worcestersky mērce ir iekļauta daudzu klasisko ēdienu receptē, piemēram, Caesar salāti un Bloody Mary kokteilis, tas tiek pievienots tradicionālajai angļu roastbifu. Daži pilieni no šīm garšvielām ir pietiekami, lai stiprinātu ēdiena garšu un piešķirtu tai īpašu garšu.

Šo Worcestersky mērci ražo tikai uzņēmums "Lea and Perrins", citi ražotāji piedāvā tikai šo produktu bloķētu kopiju. Tikai "Lee and Perrins" novēro divu gadu veco mērci ar periodisku maisījumu. Classic Worcestershire mērce (viena no nosaukuma variācijām) ir lieliska, lai marinētu zivju filejas, kā arī ēdienus no vārītām un ceptajām zivīm.

Worcestershire mērces vēsture ir diezgan izklaidējoša. Saskaņā ar vienu versiju angļu kungs Marquez Sendis, kurš ilgu laiku uzturēja Indijā, atveda savu mīļoto Bengāļu mērci uz Angliju. Vietējais farmaceits mēģināja pagatavot mērci saskaņā ar Indijas recepti, bet mēģinājums bija neveiksmīgs - produkts pat nav attālināts līdzīgs oriģinālam. Nepietiekama mērce migrēja uz pagrabu, kur viņš droši aizmirst. Divus gadus vēlāk ražas novākšanas laikā nejauši tika atrasta garšvielu muca. Pārsteigumam farmaceitam nebija nekādu ierobežojumu - vecā mērce ieguva izcilu garšu, pēc kura tā ieguva plašu popularitāti. Saskaņā ar citu versiju, lords Sendis pasūtīja receptes izstrādi William Perrins un John Lee, kurš pirmajā mēģinājumā saņēma pārsteidzošu mērci. Par to pašu recepti pagatavošanas laiks pagatavots līdz šai dienai.

Neskatoties uz daudzajām sastāvdaļām un izsmalcinātu tehnoloģiju, kurā dažas sastāvdaļas ir iemērc etiķī, galvenais noslēpums ir mērcēšanas novecošana ozolkoka mucās. Īpaši uzlaboti pavāri var mēģināt pagatavot
Worcester mājās. Garšvielu recepte ir atrodama enciklopēdijā,
Kas tiek saukts par Larousse Gastronomique.

Worcester ir ļoti pikantas, saldas un skābas garšas. Pievienojiet 2-3 pilienus mērces klasiskajos Cezārijas salātos, varat iegūt šī populārā ēdiena restorāna versiju. Lai pagatavotu salātus, jums nepieciešams 400 g salāti "Romano", 100 g baltmaizes, liels ķiploku krējums, 50 g olīvu
Eļļas no pirmās presēšanas, olu, citronu sulas, 2 ēd.k. Sasmalcinātas Parmesan siera karotes, melnas
Svaigi malti pipari, daži Vertsteras mērces mērces pilieni. Salātu lapas
Jābūt rūpīgi izskaloti un žāvēti. Balto maizi sagriež kārtu, sagriež nelielos kubiņos un žāvē sausā pannā vai cepeškrāsnī. Ķiploku ziedi sagriež un berzē ar sāli, pievieno olīveļļu un mazliet
Iesildīties. Pievienojiet maizes gabaliņus un labi samaisiet. Tukšajā olu galā
Ieskrūvējiet un vienu minūti nometiet verdošā ūdenī. Ielieciet salātu bļodiņu ar ķiploku,
Izklājiet salātu lapas, sajauciet ar citronu sulu un miežu mērci. Izlejiet
Uz olu uzliek, sajauc, apkaisa ar Parmesan, pievieno grauzdiņus.

Neviens nemainīsies vienaldzīgi!