Itāļu zupa: Receptes. Itāļu zupa ar nelielu makaroniem

Zupas - ir neatņemama daļa no mūsu uzturā. Kāds ir vienaldzīgs pret tiem, bet citi nepatīk, un daži ne bez viņu vakariņās. Bet tas nav iespējams nemīlēt Itālijas zupas. Receptes to neskaitāmas, katra ģimene sagatavo savā veidā, katrs ciems saskaņā ar senām tradīcijām, un tikai viņa versiju dzimtā uzskata patiesa un pareiza. Iepazīsimies ar šedevriem itāļu gastronomijas, kas bieži vien viegli sastāvdaļu sastāvam un izgatavošanai.

Itālijas zupas

No visām bagātību un daudzveidību joprojām ir iespējams identificēt dažas no populārākajām zupas itāļu virtuvi.

1. ribollita zupa. Patīkams un melodisks vārds tiek tulkots, nav nekas neparasts, un prozaisks - "sagremota" vai "vārīti divreiz". Gadsimtiem ilgi, recepte netika izveidota uz izsmalcinātu aristokrātu virtuvēm un mājās parasto nabadzīgu cilvēku, kad tas bija nepieciešams, lai pabarotu liela ģimene ar minimālām izmaksām.
2. Minestrone - tas ir iespējams, slavenākajiem itāļu zupa ar makaroniem vai rīsiem. Ir pienācis laiks, kad nogatavojušies dārzeņi jaunā raža. Katrā ģimenē ir vārīti savā veidā, viena iespēja nepastāv. Minestrone burtiski tulko no itāļu kā "lielā zupa", un to raksturo daudz dažādu dārzeņu.
3. Pappa Al Pomodoro - vārds, runājot par sevi. Pēc tam, kad ir skaidrs, ka galvenais vijole tajā - tas ir tomāti. Šī itāļu zupa nāk no saulainās Toskānas.
4. Brodetto - izsmalcinātu un tajā pašā laikā vienkāršs zupa, sautējums jūras veltes un zivis. Sākotnēji ēdiens no Itālijas ostas Ankonas pilsētas galvaspilsētā reģionā Marche. Jūras tuvums un pārpilnība viņa dāvanām pasaulē viens no kulinārijas gardumiem. Ja Francijā - bouillabaisse, tad Itālijā - brodetto Ankonas.
5. Kachukko. Šī itāļu zupa gatavo arī no jūras veltēm, bagātīgi garšvielām, čili pipars.

Ribollita: Zemnieku zupa recepte

Faktiski visi pamatskolas - vienkārši. Itāļu ribollita zupa izgatavoti no tā, ko izmanto, lai būtu pieejami nabagiem, un tagad par to, kas ir ledusskapī. Bet pats galvenais paliek nemainīgs - pilns trūkums gaļas (tas aizvieto pupiņas), nesālīta Toskānas maize un divu veidu kāpostiem: melna un Savoy. Bez šīm sastāvdaļām klāt ribolitty nedarbosies. Dārzeņi un izmantot burkānus, cukini, kartupeļu, sīpolu, biešu lapas, tomāti un tomātu pastas, selerijas, pētersīļi. Pupas nepieciešams vārīties, karbonāde visi dārzeņi: kāposti - sloksnes, un pārējās kubi. Jo lielu kastrolis, siltuma olīveļļas un gatavot dārzeņus uz to, ņemot pagriezienus. Pirmkārt, sīpoli, tad burkānus, selerijas, pētersīļi, tomāti, kāposti. Kā buljonu pievieno atlikušo ūdeni no pupiņām, un nedaudz vārītas. Pievienojot sastāvdaļas pa vienam, katru reizi, kad tas ir nepieciešams, uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pupiņas sadalīts trīs daļās, divas berzēt līdz konsekvenci kartupeļu biezeni. Pievienojiet to ribolittu un gatavot zupu pār zemu siltumu 1-1,5 stundas, neaizmirstiet maisīt. Divdesmit minūtes, līdz vārīti, novietojiet veselas pupiņas. Pasniedz zupas jābūt lielā traukā, kur slāņi ir izklāstīts gabalu maizes un ribollita.

Itālijas tomātu zupa

Kad tas ir sezonas tomātu Toskānā sākas, zupas Pappa Al Pomodoro. Tomāti aug un nobriest mūsu valstī, tad kāpēc ne pret sevi un tuviniekus šo biezs un smaržīgu vasaras zupa. Tas var būt ilgi un grūti runāt par to, kas būs piemērots konservētos tomātus un kaltēti garšaugi. Jā, šī iespēja ir tiesības pastāvēt, bet tas būs tuvu oriģinālam - ir apšaubāma. Tādēļ, lai pagatavotu itāļu tomātu zupa, tomātu lietus sezona, iegādāties vai veidot savu dārzu ar ļoti lielām, gaļīgas un nogatavojušos dārzeņiem, un pēc tam iegūt darbu. Veikt par pamatu šādu recepti.

Zupa būs nepieciešams:

• 1 kg nogatavojušos tomātu;
• 1 liels sīpols;
• 500 ml buljona (vistas, dārzeņu);
• liels sīpols;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 200 g of a white sausā maizes;
• olīveļļa;
• sāls un pipari pēc garšas;
• čili pipari (mazs);
• baziliks.

Process sākas ar sagatavošanas tomātu apstrādei. Tiem jāiegriež šķērsām un tuvās verdošā ūdenī 2-3 minūtes, tad miza nolobās viegli. Sēklas jānoņem, un miesa sagriež kubiņos. Tālāk, drupināt sīpolu, ķiploku, baziliku un karstā pipari čili. Pannā uzkarsē olīveļļu. Cep pirmo priekšgala (3 minūtes), tad pievieno tomātus (vēl 4 minūtes), ķiplokus un baziliku. Nodzēst visus dārzeņus apmēram 25 minūtes. Šajā laikā, sagatavo maizi. Noņemiet garoza no viņa, un mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Maize un buljons, pievienot tomātus un vāra uz lēnas uguns pār zemu siltumu apmēram 5 minūtes, līdz piedāvājumu. Tieši pirms pasniegšanas, līņāt ar Pappa Al Pomodoro ar olīveļļu un sezonu ar melnajiem pipariem.

Itāļu zupa ar mazu makaronu - minestroni

Saskaņā ar slavenību šefpavārs Dzheymi Olivera, kas arī uzrakstīja pavārgrāmatu par Itālijas Minestrone sugas ir tieši tā, kā daudzi ciemati šajā brīnišķīgajā valstī. Un katrs mēģinās pārliecināt jūs par patiesību, un nevainojamā garša ir viņu minestroni. "Great zupa" - praktiska filozofija. Bet ir vairāki galvenie punkti, kas ir kopīgi visām receptēm. Pirmkārt, minestroni - tas zupa tikai ar sezonas dārzeņiem. D. Oliver savā grāmatā raksta, ka, ja jūs sagatavot to ar tiem, kuri nav atrast tirgū, un barības itāļi, tie ir, labākajā gadījumā, tikai smieties. Otrkārt, šis itāļu zupa vārīti ar ūdeni vai dārzeņu buljona, un daudz mazāk - ar gaļu. Pirmajā gadījumā, vieglu maltīti, un otrais - izpildot. Un, treškārt, smalkumu atrodas pirms termiskās apstrādes dažu dārzeņiem - soffritto, ti cepšanai (sīpoli, ķiploki, burkāni, selerijas un fenheļa) uz mazas uguns.

Minestrone: recepte

Ar dārzeņiem, viss ir skaidrs: katra sieviete izvēlas to, ko viņi mīl ģimenē. Svarīgi, ir jābūt daudz zupa bija bieza. Izmantojiet sīpoli (sīpoli vai puravi), burkāni, kartupeļi, cukini, skvoša, paprika, kāposti, tomāti, selerijas, fenheļa. Noteikti, labi vai vēlams, klātbūtne pākšaugi (pupas, zirņi un pupiņas). Indikatīvs saraksts sastāvdaļām, lai zupa (aizvietotu viens par otru, vai izslēgtu, bet jāatceras, ka šajā Minestrone jābūt vismaz 10 veidu dārzeņiem):

• 500 ml buljona;
• 2 kartupeļi;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 2 vidēja lieluma burkāni;
• selerijas, fenheļa;
• 4-5 tomāti;
• 200 grami pupas;
• 1 cukīni;
• spināti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 70 g pastas;
• Parmesan (barība);
• 1 bunch baziliks;
• sāls un pipari;
• olīveļļa.

Pupiņas ideāli nepieciešama svaiga, bet nāk uz augšu un sauss, un tādā gadījumā tas būtu iepriekš mērcēt un tad vāra, līdz mīksti (apmēram stundu). Kamēr viņa vārīti, Saute dārzeņi. Jo lielu kastrolis ar biezu apakšu uzkarsē olīveļļu un pavārs sīpolu, dilles, burkāni, selerijas, ķiploki un baziliku no kātiem uz 20 minūtēm. Tad pievieno biezeni ielej biezeņi tomāti, cukini, un vāra 20 minūtes. Tad pievieno buljonu, kartupeļus, kubiņos, zaļās pupiņas, spināti, smalkas makaronus un vāra, līdz vārīti makaroni.

Gatavi zupa kauss skeet, rotā ar bazilika lapām un rīvētu parmezāna apslaka ar olīveļļu, dažreiz pat pievienot pesto. Parasti minestroni sagatavo vidēji apmēram divas stundas, kas izskaidro viņa dziļu un bagātīgu garšu. Itālijas zupas, receptes var atrast lielā skaitā, ir ļoti demokrātiska ziņā dārzeņiem. Sezonalitāte - tas ir princips, ne tikai minestroni un vispārējās visā virtuvē. Tādēļ vasarā iespēju sagatavot šādus ēdienus parādās vispār. Nav noliegt sevi prieks!

No kurienes nāk brodetto?

Tas ir tipisks Vidusjūras ēdiens. Zivju un jūras velšu pārpilnība uz Markes reģionā Itālijas dienvidos - tā ir ikdienišķa lieta priekš vietējiem. Pietiekami daudz par to, ka ēdiens tiek gatavots jūrniekus no visu, kas netiek pārdoti (mazas zivis vai bojātās), pievienojot to apjoma vēžveidīgo un pat aļģes. Mums, tas kļūst gandrīz par delikatesi. Itāļu brodetto zupa vārīti tradicionāli Ancona no 13 šķirņu zivju (daži avoti saista to skaits, apustuļiem, kuri piedalījās Svētais vakarēdiens). Jo, protams, ir barbe, jūras plauži, jūras Ķīsis, kefale, asaris, skumbrijas, butes un kalmārus, garneles un vēžveidīgos.

recepte brodetto

Tādējādi nepieciešamība zupa:

• Jūras zivis - 2 kg.
• Olīveļļa - 150 ml.
• Tomāti - 2 gab.
• Sīpolus - 2 gab.
• Baltais vīns etiķis - 150 ml.
• Sāls, pipari un baziliks.

Zivīm jābūt tīra, mazgā labi un sagriež porcijās, vai atsevišķi tikai fileju. Bet Itālijas jūrnieki gandrīz atdalītas filejas un individuāli pagatavoti zivju krājumu atlikušo kaulu. Trauki gatavošanai vēlams ņemt māls. Pour olīveļļu, uzkarsē to un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Tad ielej etiķi un gaidīt, kamēr tas ir iztvaikojis, tad pievieno tomātu biezeni, baziliku un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Nākamais pildījums zivis un jūras veltes, atkarībā no to gatavošanas laikiem: pirmais garneļu ar kalmāriem, vienīgais piebilst gala. Nu ielieciet visu slāņu, sāli, piparus un pārklāj ar ūdeni. Sautē pār zemu siltumu 20-25 minūtes. Par barošanas baltmaizi šķēles jābūt sausai krāsnī, berzēt maisījumu sāli, pipariem, ķiplokiem un olīveļļu. Put tos uz apakšā plāksnēm, kurās jūs pour zupa. Pasniedz visi karstu.

Jūras "gulašs" - kachukko

Tas ir ļoti bieza un bagāta zupa nāk no Toskānas. Gatavošanas process, un kompozīcija ir ļoti līdzīgs brodetto. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pamata sastāvdaļas - jūras velšu (mīdijas, jūras ķemmītes, kalmāri, garneles, astoņkāji, omāri, kalmāri), un nevis zivju, bet tas ir arī pievienots. Zupa ir ļoti populārs lielākā osta Toskānā - Livorno.

Pasta un pupiņas, baziliku un oregano, cukini un tomāti, jūras velšu un olīveļļa - visas itāļu virtuves. Zupas, receptes, kas modināt apetīti pat visvairāk gražīgs un prasīgi. Biezs un spilgti, asi un barojošs, viegli sagatavot un garšīgi.