Hamon - kas tas ir un ko tas ēd?

Gardumi, kas nāca pie mums no saulainās Spānijas, ieņēma stingru nostāju par plauktos departamenta deli gaļa, kas vislabākajiem lielveikalos. Bet, neskatoties uz to, ka daudzi cilvēki ir redzējuši Jamon, kas tas ir, mēs zinām, šim nav vispār.

Novirzīšanās gadsimtiem

Pirmo reizi process sālīšana cūkgaļas ilgtermiņā ir minēts dokumentos Romas impērijas (2. E BC.). "Pork saraustīts" - nosaukums romieši šo produktu. Interesanti, ieteikumi no laika uz sejas, griešana, sālīšana, žāvēšana, būtiska un strāvu. Kastīliešu literatūra no 14.gadsimta, arī apraksta, kāda ir šķiņķis, ka šis ēdiens ir domāts spāņiem. Sākot no 17. gadsimta, šis gardums ir pieņēmusi nostāju, un literatūrā. Pat Cervantes neizturēja to viņu uzmanību un minēja dažas ainas "Dons Kihots". No 18. gadsimta Hamon iekļauta starptautiskajā tirgū. Šodien šis produkts atbilst vintage konjakiem un savākšanas vīnu, šķirnes sieru, unikālas garšas kafijas, melnā un sarkanā kaviāra.

Spāņu Jamon. Kas ir šis produkts?

Vārds "šķiņķis" (Jamon) tulko kā "cūkgaļas šķiņķis nevārīta jerked", "šķiņķis". Neapstrādāta šķiņķis un kūpināti prosolu pakļauti. Bet ne viss ir tik vienkārši: gatavošanas šķiņķi prasa stingru atbilstību konkrētiem nosacījumiem, kas saistīti ne tikai ar procesiem, bet arī izvēli un audzēšanu cūkām.
Šis šķiņķis tiek ražots tikai un vienīgi Spānijā, un ir nacionālā bagātība. Šajā valstī, pat izveidoja tā saukto "šķiņķa muzeju" - prestiži restorāni, kur pat interjers ir dekorēts ar rožainu šķiņķi, izstaro dievišķo aromātu. Un galvenā sastāvdaļa visos ēdienos tur piegādāto, protams, ir Spānijas Jamon.

Jamón "Serrano", "Ibērijas" ...

Visi kulinārijas gardumus dažādība ir sadalīta divu veidu. Aptuveni 90% no produkcijas pieder Hamon "Serrano" (jamon serrano), un tikai 10 - Hamon "Ibērijas" (Jamón Iberico). Protams, jo vairāk retas sugas ir dārgāka. "Pata Negra" - viens no viņa nosaukumu, kas izpaudās kā "melnā kāja". Sauc vienkārši ir izsmalcinātu delikatesi, kas ir izgatavots no melnas cūkas šķiņķi Ibērijas šķirnes - pēcnācējus mežacūkām. Un, neskatoties uz likteņa sagatavoto tiem, šīs cūkas ir patiesi karaliskā dzīvesveids brīvi ganās uz auglīgās zemes no Ibērijas pussalas, viņi ēd ozolzīles intensīvas īpašas spāņu ozoli aizsargāti no malumedniekiem un plēsēju ieplūšanu. Skatīties kolekcionāriem un asins tīrību savas izmaksas, ierobežojot viņu kontaktus ar plebejs brāļiem.

Jamón "Ibérico" tiek augstu vērtēts visā pasaulē, bet spāņi ir ne steigā, lai daļa ar savu nacionālo delikatesi, tāpēc eksportēt "Serrano" nāk galvenokārt. Šis šķiņķa veids ir izgatavots no baltās cūkām Eiropas šķirnēm. Kvalitātes kontrole balta Jamon ne mazāk stingra, jo tas nav tikai par saglabājot senās tradīcijas, bet arī starptautisko prestižu valstī.

Preparation of Jamón

Ne vienu dienu, pat ne mēnesi sagatavojot cēlu ēdiens šķiņķi. Kas tas ir process, kas pārvērš cūkgaļas kāju vienā no dārgākajiem ēdieniem pasaulē?
Vispirms ar cūkas kāju cut off ādas un lieko tauku, tad novieto vēsā telpā. Ir iegremdē lielu daudzumu sāls un atstāj uz dažām dienām. Excess sāls ir noņemta, šķiņķis tiek piekārtas žāvēšanai. Šis solis ir ļoti vienkārši: Jamon periodiski pārcēlās uz dažādām istabas ar dažādām temperatūrām. Viņš "sviedri", kas nodrošina lieko mitrumu un taukus. Galīgais nogatavināšana notiek Bodegas 10-12 mēnešus.

Procesa vīte gaļas eksperti apstiprina beigas.