Franču pīrāgs "Tarte Tatin" ar āboliem: recepte

Ir daudzas receptes, kas ir parādījušies "nejauši" vai "kļūdaini pavārs." Tie ietver Tarte Tatin ar āboliem. Šī gardas franču konditorejas izstrādājumi ir ne tikai patīkami ēst. No tā izcelsmes vēsture ir ļoti aizraujoši. Mēs jums pastāstīt par to, kā gatavot milzīgais neuzmanības, jauna tipa Charlotte. Bet tagad, mēs aicinām jūs sekot mūsu piemēram un sagatavot sevi gardu franču desertu. Stop! Tagad zvanīt tas, ka nav pilnīgi pareizs, jo simts gadu pastāvēšanas ir ieguvis daudzas variācijas pīrāgu. Šodien, tas ir vārīti ar sīpoliem un šķiņķi, tomātiem, baklažāniem un citiem dārzeņiem. Un augļi - bumbieri, persiki, plūmes.

Vēsture Tatin māsas

Pie attālumā simts līgām no Parīzes ir neliela pilsētiņa LAMOTTE-Beuvron. Neviens atceras, kad tieši ģimene atvēra Tatin SOLOGNE pagalms sēdvietu tās piepilsētās, kur tas bija iespējams iegūt ne tikai naktsmītnes, bet arī ēst ceļu. Tomēr ir zināms, ka 1888. gadā šis motelis vada divas māsas. Caroline Tatin bija atbildīgs par viesu istabas, un viņas māsa Stephanie - restorāni. Slavenais tarte parādījās desmit gadus vēlāk, 1898, vidū medību sezonu. Restorānā bija pilna ar apmeklētājiem, un elpas Stephanie steigā aizmirsu uzvilkt apakšā cepšanas mīklu. Āboli Krāsns zakaramelizirovalis labi. Saprotot savu kļūdu, Stephanie sedz augļi mīkla, kūka nosūtīts dogotovku un vēlāk izrādījās. Apmeklētājiem patika restorāns tik neparastā kūka-pārslēgs, ka pavārs ir apzināti nolēmis atkārtot kļūdu. Kulinārijas šedevrs bija vārds tā autors. Viņa slava šķērsoja robežu, un mēs to pazīstam ar nosaukumu franču kūka "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Vienīgais objekts" Lamotte-Beuvron

Izgudrojums Stephanie īsi bija vietējais noslēpums. Viesnīca piedāvā ceļotājiem, kas ceļo uz galvaspilsētu un atpakaļ, tik daudzi tūristi garšoja un novērtējuši ābolu "pīrāgs atpakaļgaitā" - Tarte Tatin. Drīz es dzirdēju par to un Parīzes restorāna Louis Vodabl. Viņam bija liela vēlme neatkarīgi bija iegūt recepti tarte. Bet Stefani Taten bija nelokāms. Tad viņš noteikti, lai triks. Chef "Maxim" restorāns pieder Vodablyu, nolīgt kalpone Tatin in dārznieki. Viņš izpētījis, kā Stephanie sagatavo savu slaveno pīrāgu un vēlāk atveidot to savā virtuvē. Izvēlnes "Maxim" pīrāgs Tarte Tatin ar āboliem ir klāt šai dienai. Bet godība pilsētas LAMOTTE-Beuvron no tas nav blāvs, un tikai kļuva vēl skaļāk. Galvaspilsētas gardēži nebija bail iet garu ceļu, lai baudīt Tarte des demoiselles Tatin -. «Pīrāgu Tatin divas jaunas sievietes" Tagad restaurēta ēkā atradās locekļiem brālība cienītājiem šī šedevru. Līdz šim kā muzejiska tiek parādīts apmeklētājiem malkas plīts rotāta ar zilām flīzēm, kas tika ceptas pirmās instances Tartu. Lai piesaistītu tūristus, vietējie pavāri dara brīnumus. Tā bija lielākā vēsturē Tarte Tatin ar āboliem, ar diametru divarpus metriem. Kā šefpavāri apgāza šo izveidi, tas paliek noslēpums.

Sastāvdaļas tarte

Šī ābolu pīrāgs tās klasiskajā versijā tiek cepta ar neparastu testu. Likās, ka kārtainā, bet padara to daudz vieglāk. Bet galvenais izcelt desertu nebija gaisa un gaismas mīklas, proti, aizpildot. Tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš un karameļu āboli. Pirmais - ļoti kaprīza var ierakstīt nedaudz dažu sekunžu laikā. Ar āboliem sliktāk. Jūs nekad zināt cauri, kā viņi uzvedas krāsnī. Dodiet pārāk daudz sulas - to mērcēt mīklas, deserts izskatīsies putras. Pārāk sauss, arī nedarbosies. Skābs? Ak, nē! Ja vēlaties cept klasisks tarte Tatin ar āboliem recepte uzdod veikt ābolu šķirnes "himozīnu". Bet daudzi pavāri nav nekas pret to, un citas šķirnes. Galvenais, ka tie ir bijuši ar stingru mīkstumu un salds. Fit "Gala Royale", "zelta" un pat mūsu "Antonovka". Attiecībā uz karameles, tad tā ražošanai nepieciešams veikt tagad sviestu, cukuru, kanēli un vaniļas.

Tart Tatin: kārtainās mīklas

Nomizotus ābolus ir zināms, lai ātri spodrināt gaisu. Tāpēc, mēs sākam gatavoties mūsu pīrāgs mīklu. Klasisks recepte prasa tikai slāņveida pamats un neviens cits. Protams, āboli ar cepumiem, ir arī ļoti garšīgs. Lietošanai gatavais kārtainās mīklas ir diezgan vienkārši. Bet tas būs daži īpaši ēdiens, nevis slavenā franču tarte Tatin. Par testu, mums vajag 150 gramus sviesta. Ir jābūt ļoti auksts, tāpēc jums ir nepieciešams, lai noteiktu summu uz pāris minūtēm saldētavā. Divi simti piecdesmit gramus miltu izsijāt caur sietu uz galda. Lai pievienotu tējkarote cukura un šķipsniņu sāls, labi samaisa. Mēs izvilka sviestu un ātri, līdz tas sasilda, sechem nelielos kubiņos. Ar pirkstiem sāk sajauc to ar miltiem. Vajadzētu saņemt daudz smalkas drupatas. Pievieno olas dzeltenumu un viena vai divas ēdamkarotes ledus ūdens. Mīcīt līdz viendabīgas mīklu. Roll off bulciņa, ietiniet to plastmasas wrap un nodot tos ledusskapī uz pusstundu. Bet, roku uz sirds, deserts būs nezaudē neko, ja jūs izmantojat slāni kārtainās mīklas gatavi.

Preparation karameļu

Lai cept ābolu Tarte Tatin, jums ir nepieciešams, lai būtu panna, kas var likt krāsnī. Ir vēlams arī, ka tas ir non-stick pārklājumu. Caramel būtu nedaudz rūgta, tāpēc ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Veikt par kilogramu ābolu. Par estētisko izskatu pīrāgs, tas ir vēlams, ka tie bija tāda paša izmēra. Notīriet ābolus, izņemiet serdi un sagriež šķēlītēs. Lai nekļūst tumšas miesu, apkaisa augļus ar citronu sulu. Put sausas pannas pār augstu siltumu. Pour piecas ēdamkarotes cukura. Kad tas sāk izšķīst un atbrīvot burbuļi, pievieno 120 gramus sviesta, vaniļas un kanēļa (ceturtdaļa tējkarote). Jums ir nepieciešams rūpīgi samaisiet karameli nepārkarst. Noņemt no karstuma nepieciešama, kad masa kļūst gaiši brūnā krāsā, un gaisā dvesma dedzinātu cukuru. Lai apturētu termoapstrādes procesā, pavāri ir ieteicams novietot pamatni uz dvieli aukstā ūdenī samitrinātu.

Vēl karameles recepte

To var izdarīt vieglāk. Pirmkārt, izkausētu sviestu un pievieno norādīto daudzumu cukuru, kanēli un vaniļas. Tādā veidā jūs ietaupīsiet viņu no iespējamās visas pretpiedeguma konfektes. Cook, maisot apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns, līdz maisījums kļūst patīkama zeltaini brūnā krāsā. Ir arī ļoti vienkārša recepte, kas caramelization notiek jau krāsnī. Veikt cepšanas trauks blīvi smērēt ar eļļu, pārkaisa ar cukuru, kanēli un vaniļas, ābolu izplatību, tests maskēties slāni. Mēs sūtām pannu krāsnī un apgāzties gatavo produktu. Bet tas nebūs Tarte Tatin ar āboliem. Recipe klasiskie ēdieni neļauj par jebkādām novirzēm no kanona āboli caramelization jānotiek uz šķīvja.

ko kūka

Mēs pāriet uz nākamo soli. Tagad mums ir grūti process caramelization āboliem. Noņemiet katlu no uguns un izplatīt šķēles augļu aplī, lai tie radītu izskatu "svariem". Atkal, ielieciet panna uz mazas uguns, un āboli un apkaisa ar nedaudz cukuru un kanēli. Augļu sulu jāliek, kas ir nedaudz atšķaidot karameli. Šķidrums jāietver ābolus, lai tie iemērc sīrupā. Tātad sagatavotu, protams, ne maisot tā, lai izjauktu modeli, ar stundas ceturksni. Izslēdziet uguni uz plīts un gaismas krāsni. Apple Tart Tatin tiks ceptas temperatūrā 220 grādiem.

Preparation of cake-laumu bērns

Kad augļi karameļu maz vēsumā, apkaisa darba virsmu ar miltiem un izskrējienu mīklu. Būtu izrādīties ne pārāk daudz. Mēs piešķiram rezervuārs izmērs ir nedaudz lielāks nekā cepšanas trauks. Cover āboli testu. Izvirzītu malu uzlocīt iekšā. Fork veikt dažus caurumus mīkla krāsnī, nav burbulis. Cep pīrāgu Tatin ar āboliem apmēram četrdesmit minūtes. Mēs šķirstīt karstu kūku uz šķīvja.

feed

Serve Laumu, arī ir nepieciešams, lai garšas. Klasika žanra diktātu ēst karstu pavadījumā sidru vai vieglu sarkanvīnu. Jebkurā gadījumā nedrīkst sildīt Tarte Tatin ar āboliem mikroviļņu - tas būs kaitēt garša. Labāk vienkārši likts uz desmit minūtēm krāsnī uz mazas uguns. Vai rīkojas saskaņā ar piemēru franču valodā. Nelielā krūzē ielej 125 ml preparāta kalvadoss, nedaudz siltuma to virs uguns, un tad karsēšanas un pārlejiet kūka. Māsas Tatin pasniedz siltu ar pīrāgu saldo krējumu. Pēc Parīzes restorānos ir pārvietots prom no šīs provinces veidā. Bieži vien jūs varat atrast karkasa tart putukrējumu, vai pat, piemēram, Vīnes ābolu strūdele ar vaniļas saldējumu. Dažkārt tas nav flambiruyut kalvadosu un citu stipro alkoholu. Bet kā iesniegt slaveno pīrāgu un dzēriens - jums izlemt.