Borsch Russian: recepte

Pirmos ēdienus apstiprina dietologi, gastroenterologi un cilvēki, kuri ir pieredzējuši gastronomijā. Un gardēži īpaši uzstāj, lai ikvienam savā dzīvē vismaz vienreiz būtu jāmēģina krievu boršs. Bez šīs degustācijas, pēc viņu domām, cilvēka kulinārijas biogrāfija ir niecīga un kļūdaina.

Krievu virtuve: borščs un tā īpašības

Kāpostu zupas ir zināmas visās valstīs, kur ir pieejams balto dārzeņu dārzeņi. Borscht atrodas arī starp lietuviešiem, poļiem, baltkrieviem un ukraiņiem. Tomēr nedomājiet, ka gatavojot krievu boršus, tas atbilst procesam, kurā tiek radīti kādi līdzīgi ēdieni no citas izcelsmes. Pat no avota produktu kopuma tas ievērojami atšķiras no "konkurentiem". Un saskaņā ar algoritmu - vēl jo vairāk.

Vispirms obligātie bietes ne vienmēr ir iekļauti krievu borshā. Kad tā funkciju veica augu "brūklenes", no kuras parādījās populārā kāpostu zupa. Turklāt pirmā Krievijas boršča recepte sastāvēja galvenokārt no marinētiem gurķiem un kāpostiem. Un cukurbiešu kvass noteikti piedalījās degvielas uzpildē.

Protams, šodienas recepte ievērojami atšķiras no sākotnējās receptes. Maz ticams, ka jums būs iespēja atrast govju tirdzniecību. Arī cukurbiešu kvass nav vajadzīgs - tas veiksmīgi tiek aizstāts kaujas posteņos. Dārzeņi atkal ir svaigi. Bet individuālās īpašības joprojām tiek saglabātas. Pirmkārt, krievu boršs ir gatavots vienīgi liellopa buljonā. Cūkgaļu var papildināt, bet palmu joprojām vajadzētu dot govs gaļai. Otrkārt, no sastāvdaļu saraksta kategoriski izslēdz smaletes un taukus, tik pieklājīgi no poļu, ukraiņu un baltkrievu kuņģiem. Treškārt, burkāniem vajadzētu būt daudz, un kāpostiem ir mazāks nekā citās receptēs.

Atsevišķa līnija ir kartupeļi. Tiek uzskatīts, ka reāls primordārs borshts krievs ir gatavs bez tā. Bet, es domāju, šeit jūs varat veikt koncesijas: bez jūsu iecienītākajiem bumbuļiem daudzi ēdāji var justies liegti. Ir vērts pieminēt, ka krievu boršts ir ēdiens, kas tolerants eksperimentiem. Viņš ir lojāls pupiņām, sēnēm, kotletēm un pat pelmeņiem. Tāpēc viņš nesaņem ģimeni ļoti ātri: katrai zupas pannai būs unikāla un unikāla garša.

Pamati: buljons

Tātad, ja jūs interesē krievu boršs, sagatavošanas recepte sākas ar iemiesojumu ar pareizo buljonu. Viņam tiek ņemta liellopa vai teļa gaļa - lielai kafijai ne mazāk kā 800 grami. Jūs varat atkārtoti svaru svars, pievienojot cūkgaļas liellopu gaļa. Tikai ne pārāk taupīga.

Gaļa, protams, tiek uzņemta uz kauliem, kas pievienos buljonu ar blīvumu un piesātinājumu. Ideāli - ribas. Tās ielej aukstu ūdeni (vismaz 3,5 litrus) un novieto uz lielākā uguns, kas pēc skalošanas ir ieskrūvēts. Gatavojot gaļu uz plīts, gaļa būs apmēram pusotra stunda; Ne agrāk kā stundu uz pannas iezīmē laurus un piparu zirņus. Gatavības zīme ir vienkārša gaļas pīrsings ar dakšiņu.

Svarīgi: cepšana

Tātad, kā pagatavot krievu boršsi? Cepšanas pagatavošana ir ļoti svarīgs solis. Viņai ņem burkānus, sīpolus un bietes, un burkāniem kopumā ir jābūt divreiz vairāk nekā citiem dārzeņiem. Visas sastāvdaļas saplūst ar salmiem. Lietot urnu ir aizliegta. Pirmkārt, būs lieli sulas zudumi (un tas ir vajadzīgs, lai piesātinātu ar borščiem), un, otrkārt, dārzeņi kļūs pārāk mīksti, kad dzēš, un trauks būs līdzīgs ne ļoti garšai putra.

Sākumā priekšgala tiek nosūtītas uz pankūci. Kad tas ir apzeltīts, tiek ieviesti bietes, un drīz pēc tā - burkāni. Pēc mīkstinot pēdējo, pievieno tomātu pastas vai mazos tomātus, sasmalcinātus ar maziem kubiņiem, kā arī mazu buljonu. Cepšanas panna ir pārklāta ar vāku, lai dzēstu. Tas ilgs aptuveni desmit minūtes. Periodiski saturs jāmaisa.

Alternatīva aizpildīšanas iespēja

Tas nav vienīgais veids, kā pagatavot krievu buršti. Ēdienu gatavošanas recepte (un, vērtējot pēc atsauksmēm, ļoti labs) iesaka bietes salmiņus atsevišķi izlikt. Tas pievieno pastas un nedaudz cukura. Pēc sakņu sulas atbrīvošanas, cepšanas traukā ielej etiķi. Tas saglabās biešu krāsu un sniegs elegantu skābi gala ēdienam. Izzušana tiek veikta, kamēr salmi nav gatavi.

Cits variants - bietes iemaisīšana ar citronskābes pievienošanu ūdenī, ārkārtas gadījumos - etiķis. Šis solis novērš nepieciešamību dzēst cukurbietes. Lai gan burkāniem ar sīpolu jāļauj uz pannas vēl.

Dārzeņu smalkumus

Krievu borščā pēc definīcijas jāietver selerijas. Kā ar to rīkoties, viedokļi atšķiras. Daži pavāri uzskata, ka viņam vajadzētu iet uz cepšanu. Citi iesaka likt to pannā ar kāpostiem. Jebkurā gadījumā to vajadzētu sagriezt ar vislabākajiem salmiem.

Kāposti tiek sagriezti tradicionāli. Kaut arī dažreiz kulinārijas eksperimentētāji maisa savus laukumus, šī ideja, šķiet, nav veiksmīga. Lielākajā daļā receptes, kāpostiem borščā vajadzētu saglabāt trauslu. Bet, ja vēlaties, lai tas būtu mīksts, sajauciet ar sāli un nedaudz atcerieties salmiņos.

Zupas salikšana

Tātad, pēdējais posms ir palicis. Panā jums ir lielisks buljons, dziļā cepšanas traukā, uz griešanas dēļa - kāpostu skaidas, atsevišķā traukā - gaļa, kas iegūta no buljona. Un, ja krievu boršča nav nepieņemama bez kartupeļiem, kartupeļu kubi arī atrodas atsevišķā potā. Atliek visu elementu savākšana vienā veselumā.

Gaļu noņem no kauliem un sagriež vidējos gabaliņos. Nav nepieciešams sasmalcināt, bet pārāk lielas šarmu šķēles neievietos boršti. Vārošajā buljonā tiek ielikti pirmie kartupeļi (ja jūs nolemjat piedalīties ar boršču). Viegli vāriet, ieiet cepšanai un gandrīz nekavējoties - kāpostus. Uguns jābūt lēni, lai pannas saturs nevārītos ar atslēgu, bet pietiek, lai vēl vāra. Pēc apmēram 15 minūtēm plīts tiek izslēgts, vāciņš ir aizvērts, un boršs tiek aizmirst uz stundu, kas nepieciešama infūzijai.

Kas jums jāzina

Ne vienmēr pie rokas vai veikalā ir nepieciešamās sastāvdaļas. Īpaši nepieciešamais selerijas saknes ir viens no tiem. Par viņa prombūtni jūs varat izmantot saknes pētersīļus - efekts ir gandrīz vienāds. Sagatavojot buljonu, to vajadzētu sālēt tikai pirms uguns izslēgšanas, pretējā gadījumā gaļa var palikt stingrs. Pamatnes filtrēšana arī nav nepieciešama. Bet jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams noņemt putas.

Ja vēlaties iegūt pēc iespējas gaišāku krievu borschtu, pirms izņemiet to no plāksnes, iemeta dažus sarīvētus svaigus bietes. Pikanču ventilatori gatavā traukā, pirms uzspiež, var pievienot kūpinātu mājputnu gabalus: pīles, vistas vai zosu.

Lietošanas noteikumi

Šis ēdiens ir ļoti pievilcīgs. Foto no krievu borscht neatstās nevienu vienaldzīgu. Bet arī tas būtu jādara kompetenti. Pirmkārt, tas ir ļoti karsts. Izņēmumu var uzskatīt par mīkstajām iespējām pupiņās. Otrais punkts: krievu borščs tiek pasniegts tikai ar labu skābo krējumu. Ja esat majonēzes ventilators, mēģiniet atturēties no tā izmantošanas, pretējā gadījumā jūs sagraut prieku. Trešais smalkums: borscht ir garšīgs ar svaigiem augiem. Ja to ir grūti atrast, vismaz sīpoli jāaug. Bez tās sabiezētām spalvām garšas sajūtas ir daudz sliktākas.

Attiecībā uz maizi šeit ieteicams melns. Un visizdevīgākais variants - vistas gaļa, aptraipīta ar ķiploku un sālīta. Tomēr baltā krāsa nav aizliegta, pat ja jūs zaudējat dažas piezīmju garšas. Pat lavash ir pilnīgi saskaņots ar šo delicious pirmo ēdienu, tikai ne no tās smalkās versijas.

Un, ja cīkstonis ir ieradies kādos nozīmīgos datumos, neaizmirstiet glābt labu degvīnu. Neviens vīns, ne šampanietis, ne liķieri, ne arī kokteiļi ar to ir harmoniski. Pat konjaks neietilpst paleti. Tikai degvīns ar labu kvalitāti! Ja, protams, jūs plānojat iegūt maksimālu baudu no krievu boršča.