Boloņas mērce. Recepte gatavošanai

Piena recepte, kas nāk no Boloņas (Ziemeļitālijas), ne tikai uzvarēja itāļu pavārus, bet arī nonāca garšas gardēžiem visā pasaulē. Boloņas mērce ir ne tikai lielisks spageti papildinājums: pateicoties tā sastāvam, to var uzskatīt par ļoti atbilstošu neatkarīgu ēdienu. Patiesa Bolognese - mērce, kas bagāta ar gaļas un tomātu piedevām, tai ir pietiekami daudz blīvuma, lai pilnībā apklātu spagetti, ar kuriem tā tiek pasniegta.

Bolognē mērcē dzimtajā valstī ir ierasts lietot liellopu gaļu un cūkgaļu ēdienreizes pagatavošanai, daži pavāri arī pievieno teļa gaļu. Liellopu gaļa dod mērci garšu un sīrumu, un cūkgaļa, savukārt, padara to mīkstu un sulas. Lai pagatavotu malto gaļu mērcei, jūs varat arī lietot jēru, padarot savu recepti unikālu un oriģinālu. Lai pagatavotu uztura mērci, jūs varat uzņemt mājputnu gaļu un kombinēt to ar cūkgaļu, bet tas nebūs tas pats Boloņešu mērci, kas pasniegts Itālijā.

Sagatavoto mērci nevar izmantot vienlaikus - to labi uzglabā ledusskapī trīs dienas, un īpašā hermētiskā traukā tas trīs mēnešus nepasliktinās, ja tiek uzglabāts saldētavā.

Lai padarītu makaronu ar Boloņešu mērci, rezultāts ir pēc iespējas tuvāks oriģinālam, jums būs nepieciešami produkti, kas tiks uzskaitīti zemāk. Tātad Boloņas mērci veido šādas sastāvdaļas:

• Divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
• Vidēja izmēra spuldze;
• Selerijas drupināts kātiņš;
• Rīvēts burkāns uz mazas režģa;
• Olīveļļa (ēdamkarote);
• 25-30 grami sviesta;
• 85 grami itāļu bekona (pancetta), sagriež nelielos kubos;
• 500 grami pildījuma;
• 300 ml govs piena;
• 300 ml sausa vīna (balts vai sarkans - tas nav svarīgi);
• Tomātu pastā - divas ēdamkarotes;
• Var konservētu tomātu vai divu 400 gramu tomātu ;
• Makaroni, spagetti, nūdeles, makaroni (pēc jūsu izvēles) - 350 grami;
• Pagriezta uz liela režģa Parmesan;
• Garšas piedevas.

Gatavošanas process:

1. Lielā alumīnija vai tērauda pannā apcepiet dārzeņu, pankettas un ķiploku maisījumu krēmīgā un olīveļļā. Maisīt pastāvīgi, līdz dārzeņi ir mīksti. Tas aizņems 10-12 minūtes.

2. Cūkgaļas un teļa gaļu uzmanīgi sajauc, pirms sāli un pipariem pēc garšas. Pievienojiet to dārzeņu maisījumam, apcepiet lielu siltumu, līdz iegūst brūnu nokrāsu. Neaizmirstiet regulāri maisīt, lai pildījumu nesajauc kopā un sajauc ar dārzeņiem.

3. Kad gaļas sautējums ir gatavs, pakāpeniski ielej tajā pienu. Uz 10-15 minūtēm glabā iegūto maisījumu ar lielu karstumu, lai tas būtu labi apsmidzināts. Pēc tam, kad piens ir pilnībā uzsūcis, pievieno iepriekš sagatavotu vīnu maisījumam. Viegli maisa Boloņas mērci.

4. Pievienojiet tomātu pastas konservētos tomātus .

5. Pievienojiet aromātiskus garšvielas, sāli un piparus, sagrieziet tomātu ar koka karoti. Nepārtrauktu maisījumu, pārnes trauku uz vārīšanās. Kad mērce sāk vārīties, nogrieziet uguni, uzlieciet pannu ar vāku ar tvaika atveri vai atstājiet nelielu atstarpi. Uzmaniet Bolognese mērci divas stundas, regulāri noņemot vāku un maisot to. Kad mērci ir pagatavojusi, atstājiet to uz ilgu laiku zem noslēgtā vāka.

Vāriet spageti vai nūdeles, sajauciet ar tiem daļu mērces un daļēji ielejiet trauku uz augšu. Tagad spageti ar Boloņas mērci var pasniegt uz galda, pārkaisa ar parmezānu uz augšu.