Lai sagatavotu daudzus ēdienus, marinādes, mērces, kā arī atsevišķu garšvielu, Kaukāza iedzīvotāji plaši izmanto akūtu un aromātisku makaronu garšu - Abhāzijas adžiku. Tās recepte mainās atkarībā no vietas. Kā likums, ajikas vidusdaļas platuma grādos parasti ir jāuzskata mash-mash no rīvētiem tomātiem, āboliem, ķiplokiem un garšaugiem - tā ir tā saucamā mājas adžika. To parasti patērē, izplatot uz maizes klaipu, kā garšvielas, uzkodas, uz otro kursu. Tradicionālā gardēža izpratnē Abhāzs adžika (kaukāziešu virtuves recepte) ir produkts, kas ir maz kopīgs ar garšvielām, ko izmanto Eiropas mājsaimnieces. Tas izceļas ar asu garšu un spēcīgu, spēcīgu aromātu, tādēļ tas tiek izmantots ēdienu gatavošanā diezgan nelielā daudzumā. Gandrīz puse no otrajiem ēdieniem, zupām, dienvidu virtuves mērcēm satur vienu vai tik daudz garšvielu "Abhāzijas adžika". Tās recepte ir vienkārša, taču tādi labi pazīstami virtuves ēdieni kā vistas, satsivi, sautējums , šašliku kebabs, lobio un daudzi citi ēdieni, bez tā nav neuzkrītoši un bez garšas. Un Kaukāza garšvielu gravīte, kas tālu pārsniedz reģiona robežas.
Abhāzs Adžika. Recepte gatavošanai.
Vārds "adjika" tulkošanā no Abhāzas nozīmē sāli. Tā bija viņa, kas agrāk bija galvenā garšvielu sastāvdaļa.
Senos laikos, dodas uz aitām līdz kalnu ganībām, gani ņēma sāli kopā ar viņiem. Dzīvnieki to ļoti mīl, tajā pašā laikā tas izraisa spēcīgu slāpes, kuras dzīvnieki nodzēst, ēdot bagātīgi sulīgu pļavas zāles un mazgājot ūdeni no kalnu strautēm. Daudziem dzērieniem un uzturam ir labvēlīga ietekme uz liellopu svaru, kas vasarai ielej pareizo daudzumu. Tomēr ganāmpulku īpašnieki, zinot, ka sāls ir ļoti vērtīgs produkts, baidoties no tā darbinieku zādzības, to pipari, to padarot nepiemērotu tālākpārdošanai vai personīgai lietošanai. Tad gani sāka to papildināt un viņu garšvielas, piemēram, koriandrs, apiņi, ķiploki. Tādējādi parādījās modernās garšvielas "Adžikas Abhāzijas klasiskā" prototips. Šodien tā sagatavošanas recepte izskatās tā. Tiek ņemti karstie sarkanie pipari, kas sver vienu kilogramu. Tam jābūt gatavam - sagriež un tīra iekšējās starpsienas un sēklas.
Abhāzijas adžika, kuras receptes ir dota rakstā, būs mazāk acīmas, ja piparus iepirksies, līcī ar siltu ūdeni. Lai iegūtu vairāk dedzinoša rezultāta, pietiek ar to vaskēt. Pēc tam piparus kopā ar 5-6 galiem ķiplokus, zaļumus - koriandru, dilles un baziliku un sasmalcinātus valriekstu kodus (apmēram puse stikla) vairākas reizes griež pārtikas pārstrādātājā vai gaļas mašīnā, lai iegūtu seklu, gandrīz viendabīgu masu. Šajā gadījumā rieksts palīdzēs piesaistīt piparu sulu, padarot masu viskozāku. Turklāt valriekstu eļļa ar vieglu rūgtu garšu uzlabos garšvielu garšas īpašības un palīdzēs pagarināt uzglabāšanas laiku. Blakus adzhika pievieno ēdamkaroti smalki samaltu koriandra graudu un lielu akmeņsāls (pēc garšas). Gatavs Adjika tiek iepakots sterilizētās kannās un tiek uzglabāts ledusskapī.
Starp citu, agrāk, kad nebija gaļas malšanas mašīnu, neviena cita virtuves tehnika, visas adžika sastāvdaļas tika aplauztas starp diviem bruģis. Tas veicināja ne tikai ideālu konsistenci, bet arī visu etiķu sastāvdaļu saglabāšanu ēteriskajās eļļās, kas padarīja adjiku vēl smaržīgāku un noderīgāku.