Veidi makaronu. Kāda veida makaronu?

Chellentani un manikotti, kazerechche un pipa Rigat, mafaldine un Stellini, soba un Udon, un sayfun bifun, chuzma un nuasyr - kādam, kurš atsaucas uz Pasta "klusums", tas ir vienkārši kopa svešvārdi. Par patieso ventilators ir stāsts par to, kas ir šķirnes makaronu dažādās valstīs.

Šodien, atšķirībā no iepriekšējās reizes, veikaliem un lielveikaliem plauktiem piedāvā dažādus veidus makaronu. Turpmāk norādītās Fotogrāfijas rāda tikai nelielu skaitu dažādu veidlapā, pakāpes un makaronu veida.

Kur un kad bija makaroni?

Precīzs datums, kad diēta cilvēki bija makaroni, nevar nosaukt nevienu vēsturnieks gatavošanu. Segodnyasuschestvuyut hipotēzes par etruski čempionātā, Ķīnas un arābiem jautājumā par izgudrošanu makaronu.

Ņemot rūpīgi izpētījis etrusku nekropole atvieglojumus, kas pieder IV gadsimtā pirms mūsu ēras. e., vēsturnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka tie atspoguļotu trauks priekšmetus, kas tika veikti ar makaroniem.

Saskaņā ar citu teoriju, ka mūsdienu vēsture makaronu sākas no XIII gadsimtā, kad Venēcija atgriezās no Ķīnas Marco Polo. Tomēr, pat vidū XII gadsimta lielāko daļu eksporta Sicīlijas bija viens no veidiem, makaronu (makaronu Secca). Tas nozīmē, ka pat pus gadsimta līdz atgriešanās lielā ceļotāja no Ķīnas itāļi ir ražoti dažāda veida makaronu.

Citi pētnieki apgalvo, ka prioritāte atklāšanas makaronu, vai drīzāk tās veida, piemēram, nūdeles, pieder Ķīnā, kur tas tika sagatavots pirms sākuma AD. Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par to, kad un kur ir makaroni, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs, un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, laimīgiem tos izmantot.

"Valsts", jo īpaši pasta

Virtuvē, daudzi cilvēki ir dažādas pastas un ēdienu veidu, kādā tie tiek izmantoti vienā vai otrā veidā.

Eiropiešiem visvairāk mīļākie un pazīstami sugas ir nūdeles izgatavoti no kviešu miltiem. Tie var būt ļoti dažāda platuma, garuma un formas.

Vairums aziātiem, tostarp ķīniešu, izvēlas makaronus izgatavoti no rīsu miltiem. Būtībā tas ir šie makaronu kā veidu rīsu nūdeles , dažāda garuma un platuma, caurspīdīgi vai baltu.

Japānā, Kazahstānā, Centrālāzijā un daži provinces Ķīnā, ir ļoti populārs garš nūdeles, kas tiek vilktas īpašā veidā. Āzijā, tā tiek saukta par "chuzma", un tiek izmantota ēdiena gatavošanai Lagmana.

Japānā, tad prieks ir izgatavots no dažādiem dažādu veidu miltu makaroni. Tātad, tas ir ļoti populārs nūdeles soba, izgatavots no maisījuma griķu un rīsu miltiem, un tiek izmantots sagatavošanā daudziem ēdieniem. Pākšaugi ciete sagatavot īpašu veida nūdeles - sayfun.

Jo arābu valstīs populārākajiem veidiem, makaroni, kā Rasht un nuasyr.

Uz ilgu laiku, pavāri no visas pasaules ir pilnveidojuši mākslu padarīt makaroni un radīt jaunas receptes. Apskatīsim, kāda ir makaroni.

Krievu klasifikācija makaroni

Pasta var tikt sakārtoti pēc dažādiem kritērijiem un, pirmkārt, atkarībā no izejvielām, ko izmanto ražošanas procesā. Makaroni vairumā gadījumu ir izgatavoti no kviešu miltiem, bet tas var būt izgatavots no rīsiem, rudziem, un griķu miltiem, un kukurūzas cieti.

Saskaņā ar Krievijas standartiem, makaroni izgatavoti no kviešu miltiem, atkarībā no kviešu šķirnes iedala šādās grupās: A, B, C. Turklāt, miltu pakāpe ir pamats izolācijai trīs veidu pastas - augstākā, pirmā un otrā.

Grupa A ir pieņemts makaronu izgatavoti no miltiem augstāka, pirmā un otrā cietos kviešus. Raw makaroni B grupā ir milti augstu un pirmajās klasēs ir stiklveida kviešu. Pasta B grupa izmanto maizes miltu vecākais un pirmās pakāpes.

Krievijā, saskaņā ar noteiktajiem valsts standartiem, visi makaroni, atkarībā no to formas, ir sadalīts vairākos veidos:

• izlocīts;
• cauruļveida;
• threadlike;
• lente formas.

Katrā no šiem veidiem ir vairāki veidi. Veidota rakstus var veikt visas formas un izmēriem.

Ar cauruļveida pastas ietver makaroni tieši, spalvas un ragi. Tajā, atkarībā no diametra ir sadalīts:

• "Salmu" - diametrs ir līdz 4 mm;
• īpašs - diametrs no 4 mm līdz 5,5 mm;
• kopīgs - ar diametru no 5,6 mm līdz 7 mm;
• amatieris - diametrs ir lielāks nekā 7 mm.

Šķiedrveida makaronu nūdeles tiek sadalīta zirnekļtīkls-diametru ne vairāk par 0,8 mm; fine - diametrs ir ne lielāks par 1,2 mm; kopīgs - diametrs, kas mazāks par 1,5 mm; amatieris - diametrs līdz 3 mm.

Lai pieteiktos lentveida makaroni nūdeles ražoti dažādās formās un nosaukumiem. Tas var būt taisni un izlocītas malas, rievotas un gludas. makaronu biezums var būt lielāks par 2 mm, un platumu atļauts vai nu, bet ne mazāks par 3 mm.

Saskaņā ar Krievijas viesiem, visas pastas iedalās divās galvenajās grupās :. īss garums ir no 1,5 līdz 15 cm, un garums - no 15 līdz 50 cm, saskaņā ar valsts standartiem, makaroni ir tikai garš, nūdeles un nūdeles var būt gan ilgtermiņa un īss. Veidota produkti, kā arī ragi un spalvas ražoti tikai īsa.

Itāļu makaroni klasifikācija

Itālijā izmanto nedaudz atšķirīgu klasifikāciju makaronu nekā ierasts Krievijā. Tikai itāļu cooking, ir aptuveni trīs simti veidu makaroni, bet to precīzs skaits, visticamāk, kāds varēs zvanīt.

Itālijā makaronu ir sadalīta galvenokārt uz neapstrādātu un sausa. Žāvēti makaroni tiek uzglabāti ilgu laiku, un tiek pārdoti mazumtirdzniecības veikalos. Savukārt, nevārīti makaronu tūlīt izmanto, lai sagatavotu trauciņā.

Visa itāļu pastas nosacīti iedalīt šādās apakšgrupās:

• garš;
• īss;
• izlocīts;
• mazs zupa pasta;
• paredzēta cepšanai;
• aizpildīta (pildījumu) paste.

ilgi makaroni

Lai veiktu garās makaronu caurules ar diametru no 1,2 līdz 2 mm, piemēram, Cappellini, nūdeles, spageti un spagettini un bucatini.

Flat makaronu lentas veidā noodles, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un Pappardelle atšķiras ar platumu, kas ir no 3 līdz 13 mm.

Atsevišķas views ilgi dzīvoklis makaroni ir mafaldine ar viļņveida malām.

Īss Pasta

Īss makaroni ļoti dažādas populārākajām turpmāk.

Spalvas Penne -. Šī nelielā caurules diametrs nav lielāks par 10 mm, un garums ir ne vairāk kā 4 cm padomus makaroni nogriež leņķī, kas ir iemesls, kāpēc viņi atgādina noasinÇta pildspalvu. To virsma var būt gluda vai gropi.

Ditalini, kas tulkojumā no itāļu nozīmē "uzpirksteņi". Mazie un ļoti īsu cauruli.

Rigatoni - īsas un garas makaronu caurules, platāks nekā Penne. Parasti gropi.

Ziti - nedaudz izliekta loka caurule. Tas var būt gan īstermiņa un ilgtermiņa.

Horns (Elkoņa makaroni) - izliekts, mazas dobas caurules.

cirtaini makaroni

Cirtaini makaroni Itālijas tradīcijām, var būt ļoti atšķirīgas formas un izmēru. Kādi ir populārākie un visbiežāk lietotās formas makaronu.

Rotini - spirāles, tiešām mazi un īsi "atsperes".

Fuzzy - spirāle ilgāk nekā rotini, kā arī savīti vērā "pavasarī." Var būt dažādu veidu: garas, plānas, īsas un biezas.

Kavatappi - ļoti līdzīgs pūciņa, bet vairāk izstiepts garumā. Inside tie ir tukši, un ārpuses - gofrētā.

Conchiglie - čaulas un burtiskā tulkojumā no itāļu - "atvāžamais". Dažādas garumu un šaurs iekšējais dobuma.

Lyumake - gliemeži. Faktiski, tas izskatās ļoti līdzīgs māju gliemežiem, no kuras tā pārmeklēti.

Farfalle - Butterfly. Mēs nozvejotas mazāk romantisks un prozas nosaukumu - "bantes".

Radiatoru - nav ļoti garšīgs un romantiski skan nosaukums - radiatora, jo gropēs un rievas uz katru spageti.

Ruota - ritenis, mūsu makaroni šādas formas sauc - "riteņi".

Orso - vairāk atgādina smalkas rīsu nūdeles.

Sīkāka informācija apsvērt veidus Itālijas cirtaini makaronu ne, tikai pieminēt dažus vārdus: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore un Gigli.

Mazs makaroni (makaroni) zupas

Aizpildīšanai zupas izmantot šādus mazo makaronu veidiem.

Anelli - mazas, plakanas gredzeni.

Alfabēts - pasta formā burtiem.

Coral - mazi miniatūri kanāliņu šķērsgriezuma atgādina koraļļus.

Stellete - zvaigznes, līdzīgi kā mūsu makaronu zupas tādas pašas formas.

Filin - īsas virknes.

Pasta cepšanai

Cannelloni - izskatās pēc gara un liela diametra caurulēm.

Manikotti - gara caurule, kā makaroni, bet ar mazāku diametru.

Konkilone - lielākais, mēs varam teikt, milzu čaulas.

Conchiglie - čaulas vidēja lieluma.

Lumakoni - liels gliemezis.

Lazanja - plakana un plata loksnes, kuru malas var būt vai nu tieši, vai viļņaini.

Filled pasta - pasta ar pildījumu

Pelmeņi - kvadrātveida formas pelmeņi no makaronu mīklas, līdzīgi kā parasto krievu klimpām.

Tortellini - mazi pelmeņi veidā gredzenu ar dažādiem pildījumiem.

Klimpas - mazi pelmeņi, pildīti ar kartupeļu biezeni, sieru vai spinātiem.

Attiecībā uz jautājumu par to, kas ir makaroni, lielākā daļa no faniem vecumā no 3 līdz 12 gadiem, jums pateiks, ka krāsu. Patiešām, tas ir bērniem, piemēram, šiem nūdeles visvairāk! Paint tās, kā likums, dabas krāsvielas. Tātad, zaļā makaroni ir iegūts, pievienojot sulu spinātu, purpura - biešu sulas, melnās - kalmārs tinti.

Itālijā, tas ir ļoti mīl melno makaronu un to saucam Pasta Nera. Izmērs, forma un ilgums makaronu ir atkarīga tikai un vienīgi no kulinārijas fantāzijas šefpavārs nolēma gatavot tos.

Mēs pārbaudīja visbiežāk izmantotās sugas un šķirnes makaronu, patiesībā, diapazons makaronu ir daudz lielāks, nekā mēs varam iedomāties. Iespējams, itāļi paši, izņemot profesionāli pavāri, kulinārijas vēsturnieki un inženieri makaronu ražošanā, nezinu, kas ir makaroni, tā mīlēja savā mītnes valstī.