Vegan siers: tās sastāvs un recepte

Tiem, kas mēģina izvairīties no dzīvnieku izcelsmes produktu, vegāns siers var būt piemērots risinājums. Šis produkts var būt noderīgs arī tiem, kam ir problēmas ar laktozes nepanesība vai alerģija pret piena olbaltumvielām.

Vegan siers: sastāvs un atšķirībā no piena

Kā tas atšķiras no "īsta"? Dabas siers ir izgatavots, apvienojot piena olbaltumvielas (kazeīna) ar kombināciju kalcija un fermenta (fermenta, piemēram). Tad, skābums tiek palielināts ar īpašu pienskābes kultūru, kas pārveido cukuru (laktozi) par skābi. Konsolidētais proteīns (biezpiens) cut un pēc tam silda, lai veicinātu atbrīvošanu mitruma, tādējādi atdalot cieto no šķidrās fāzes. Iegūto siers var tikt mainīts no proteīna, kas nogatavināšanas laikā, un kā rezultātā ir tekstūras un smaržvielas, kas saistīti ar novecošanos produktu.

Kas ir siers?

Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem, sieru - ir svaigs nogatavināts cieta vai bieza masa produkts, kurā attiecība sūkalu olbaltumvielu / kazeīna attiecība nav lielāka par iegūto pienu. Siers ražots vairākos veidos:

• ar koagulācijas (pilnīgi vai daļēji) no šādām izejvielām: piena (kopumā vai nosmelt pilnībā vai daļēji), krējumu, sūkalu krējumu vai paniņas, izmantojot darbības siera fermentu vai citu piemērotu recēšanas līdzekļiem, un ar daļējas sūkalu atdalīšanas;

• apstrādes tehnoloģijas, ieskaitot koagulāciju piena un / vai materiālu, kas atvasinātas no, kas dod gala produktu, kuram ir līdzvērtīgs fiziskās, ķīmiskās un organoleptiskās īpašības (tā sauktā "siera produkts").

Vegan siers - .. Tas ir tikai konsolidācija proteīnu masas rieksti, kokosriekstu, pupas, uc Lai nodrošinātu skābuma savā ražošanā, ir iespējams izmantot arī pienskābes baktērijas. Lai iegūtu stabilu vegānu sieru jāizmanto emulgatori, eļļas un biezinātāji.

Konsolidācija šajā gadījumā - tas ir vienkārši jautājums, presējot un olbaltumvielas, atšķirībā no šī siera fizisko saiti olbaltumiem no augu iemiesojumā bezsaistē. Siers notiek dabiska nobriešanu, ka olbaltumvielas darīt reālajā produkts, tāpēc tas nebūs tāds pats izsmalcinātu garšu un aromātu. Protams, ir ciets produkts, un vegāns siers izkūst, bet tā tekstūra joprojām ir ļoti atšķirīgs no piena.

Kā tas darbojas?

Process ir patiešām ļoti vienkārša un ietver sagatavošanu dabisko baktēriju, kur varat izveidot sevi no graudiem. Bez tam, jums ir nepieciešams proteīna avots, piemēram, riekstu vai pupiņu pamata. Viens no labākajiem variantiem ir Indijas.

Graudi dot diedzēt diennakts laikā, vai arī tā, un tad ļauj rūgt dabīgi mikroorganismi tie satur. Pēc aptuveni 3 dienām, jums būs diezgan asi šķidruma dabisko pienskābās baktērijas, kas ir gatavi rūgt proteīnu, un viņš būs vegāns sieru.

Kad esat veidojas dabas baktērijas "starteri", jūs varat pagatavot sieru no Indijas riekstu. Tas tiek darīts, mērcējot Indijas rieksti ūdenī uz 6-8 stundām, lai mīkstinātu tos. Kad tas ir izdarīts, jums būs nepieciešams, lai sasmalcina riekstus viendabīgā masā, tad pievieno "starteri", un nodot visu pretvēja vietā istabas temperatūrā. Produkts būtu kondicionieri 2-3 dienas, atkarībā no vēlamās garšas. Lai iegūtu sieru kausēts vegāns būs nepieciešams pievienot vairāk eļļas, piemēram, kokosriekstu.

Pēc šī laika, pikants siers būs patīkama asu garšu dēļ raudzētiem cukuru, ko iegūst no Indijas riekstu. Tādējādi jebkuri rieksti vai sēklas var pagatavot. Tātad, starp izejvielu foodists populārs siers no saulespuķu sēklām. Pat ja jūs apstāties pie izvēles Indijas riekstu, un šajā gadījumā var būt dažāda veida sieru no tā.

Vegāni apgalvo, ka jūs varat izveidot daudz vairāk iespēju, izmantojot šo sagatavoto "siers" bāzes. Kā minēts iepriekš, vegānu siers, nav reālu ķīmisko konsolidācija. Jo vairāk uzlabotas pakāpes produkta, tomēr var prasīt pievienot eļļu, biezinātāji un citas piedevas, lai panāktu tekstūru un īpašības reālo sieru.

Paņēmiens siera core vegāns

Ja jums izvairīties lietot dzīvnieku izcelsmes produktu, jūs varat droši aizmirst par piena un siera fermenta, lai padarītu sieru. Turklāt, izmantojot vegāns iespējas, jūs uzzināsiet, lai padarītu savu "Home" baktēriju kultūru. Tas ir ļoti līdzīgs "starteri", par šo dabas beicēt vai kāpostiem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes neapstrādāti nesālīti Indijas rieksti;
• aptuveni 1-1,5 jebkuri stikla graudiņi (dīgtspējīgu);
• Sāls - šķipsnu.

Vegan siers: recepte

Pirmā lieta pievērst uzmanību cukura sastāvdaļu Indijas un plāna cukura fermentācijas. Tāpēc jums ir nepieciešams, ir pienācis rieksti.

Tad jums ir, lai izveidotu vidi baktēriju augšanu. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot jebkuru graudu - visu šķirņu kviešiem, miežiem un tā tālāk. Jebkuru no šīm kultūrām ir savs dabas baktēriju populāciju.

Jums būs iespēja piekļūt šiem mikroorganismiem, pārveidojot graudus: atkārtot caur tiem un pārklāj ar ūdeni. Pēc mērcēšanas un skalošanas kultūru uz dažām dienām, jūs redzēsiet maz kāposti sāk veidoties. Tas ir dabisks process, visās graudi / sēklām, augiem, un, kad tas notiek - ciete tiem pārvēršas vairāk pieejamu pārtiku baktērijām.

Graudu var būt komerciāli pieejamas lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalos vai lauksaimniekiem. Tiklīdz tas sāk augt, jums ir nodot to burkā ar ūdeni un uzglabāt istabas temperatūrā 2-3 dienas.

Jūs redzēsiet, ka uz virsmas dažu burbuļi veidojas, kā arī sajust asas izmaiņas smaržu. Tas ir rezultāts rūgšanas pupas un vairošanos lactobacilli. Tā rezultātā, jums ir starteris fermentējot cukurus Indijas rieksti, kas rada patīkamu asu garšu, kas ir klāt ar sieru. Tātad jums ir izmēģināt šo daudz garšas.

Tiklīdz šķidrums kļūst nedaudz pikanta, novietojiet trauku ledusskapī palēnināt procesu. Tas ļaus raugam ir dažas nedēļas, lai paliktu aktīvs.

Par radot siera process

Stāvas 2 glāzes indijas aukstā ūdenī uz 6-8 stundām. Tad jums ir nepieciešams, lai maigi nosusiniet riekstus un pārslēdziet blenderī tasi.

Pievienojiet apmēram 1/4 tasi vai 1/2 "starteri" un ritmu līdz vienotas paste. Sākotnēji, pievienojot ūdeni nepieciešams - top up viņas tikai tādā daudzumā, kādā tas būs nepieciešams, lai konsistence maisījuma. Ielieciet gatavo makaronus sagatavotajā traukā un labi, pat malas.

Fermentācijas process

Tagad viss, kas jums nepieciešams, - tas ir mazliet laika pretvēja vietā. Tāpat ir svarīgi, lai saglabātu vienotu aptuveni istabas temperatūrā (18-22 grādi).

Tu sāks pamanīt, ka pēc apmēram 2 dienām aromātu saldo pastas kļūst aktuālāka. Tas ir saistīts ar pienskābes baktērijas, kas jūs esat auguši "starteri", jo tie pārvērst cukuru pastas indijas stāšanās pienskābes. Tas fermentācija var ilgt tik ilgi, kamēr jums nepatīk garšu un smaržu produktu. Daži, piemēram, līdzsvarotu skābju cilvēki, bet citi dod priekšroku nedaudz saldāks.

Pabeigšana gatavošanas procesa

Citiem vārdiem sakot, tiklīdz vegānu sieru jūs atradīsiet "tiesības" uz garšas, novirzīt to ledusskapī. Ja jūs tajā pašā laikā šķiet, ka tas ir pārāk sausa, var pievienot nedaudz vairāk šķidruma, lai tā pirms dzesēšanas. Turklāt, citronu sulu reizēm var pievienot jauku svaigu smaržu.

Pēc tam, kad Indijas siers ir gatavs, jūs varat atstāt to bļoda formā "pastas", vai velmēta vēlamo formu. Turklāt, ir iespējams pievienot garšaugus vai garšvielas. Lai izvēlētos atbilstošu garšu, ieteicams pievērst uzmanību vegāns siera Volko Molko. Tirdzniecība ir liels sugu skaits un varianti ar dažādām garšvielām. Par gala "nobriešanas" process ilgs divas nedēļas ledusskapī. Vienkārši wrap produktu elpojošs filmu un uzglabāt to aizvākotā plastmasas traukā.