Vai es varu ēst upju mīdijas? Kā pagatavot šos čaulgliemjus

Daudzu upju, upju un plūsmu krastos blīvās biezās vietās ikviens spēj savākt noteiktu skaitu gliemju čaumalās. Bet ir daudz jautājumu par ēdamību, lietderību ... un vispār - par upju mīdijām? Kā tos pagatavot , lai tie netiktu saindēti un baudītu tādu neparastu ēdienu?

Upes mīdijas: neinducējiet sevi ...

Upju mīdiju galvenais pārtikas produkts ir daudz dažādu mikroorganismu. Tādējādi šie mīkstmieši kalpo kā filtru veids, kas attīra dabīgo ūdenstilpi. Tiek uzskatīts, ka mīdiju klātbūtne upē norāda uz tās ūdeņu noteiktu tīrību. Tomēr, lai nodrošinātu drošību, ieteicams atturēties no šo mīkstmiešu ēšanas, ja ūdens savā dzīvotnē šķiet aizdomas par izskatu, krāsu vai smaržu.

Ēdami?

Ēdamie ir gandrīz jebkura upju mīdijas. Jūs varat ēst tos, kas tika savākti upē, un tiem, kuru dabiskā daba ir purvs, un tiem, kas dzīvo ezerā - galvenais ir tas, ka ūdens dīķī bija svaiga un tīra. Vēl viens obligāts nosacījums: izvēloties precīzi lietot šos mīkstmiešus, ir stingri un stingri jāievēro to sagatavošanas tehnoloģija, jo upju mīdijas (piemēram, dzīvie dabiskie filtri) uzkrājas daudzām nepatīkamām un kaitīgām vielām organismā. Tādējādi upju mīdiju nepareiza sagatavošana var izraisīt sliktas sekas.

Iepriekšēja produkta sagatavošana

Mīdijas var savākt neatkarīgi, tos var iegādāties saldētā veidā (tīrs un neattīrīts). Saldēti ēdieni jāatsaldē. Mīdijas rūpīgi jānomazgā, un tos, kas ir čaumalās - tīri no netīrumiem, smiltīm, gružiem visās rievās, šķiedras pie atloku krustojuma ir jānoņem.

Starp citu, visi apvalki, kas netika atvērti pēc sākotnējās termiskās apstrādes, būtu jāizmet nožēlojami - produkts iekšā joprojām ir bojāts.

Apstrādājot čaulas, kas atvērtas pēc termiskās "vārīšanas" (vārīšanai, cepšanai utt.), Vēžveidīgo iekšējie orgāni parasti tiek noņemti, lai gan ir ventilatori, kuri patērē visu delikatesi.

Viss pikniks!

Iedomājieties, ka dabas atvaļinājumā pēkšņi parādījās upju mīdijas. Kā tos vienkārši pagatavot, droši un garšīgi? Ūdens maisījumā, iztecētu eļļu (pēdējam vajadzētu būt 2 reizes) un pienācīgu daudzumu sāls. Šāda marināde iznīcinās dubļu smaku un kaitīgos mikroorganismus. Pēc 20-30 minūtēm jūs varat sākt gatavot ēdienu - cep tos uz grila virs uguns. Ceptas atklātās mīdijas viegli pārkaisa ar eļļu un sālītas. Nu, ja mārrutkiem vai piknika grozam ir mārrutki "Wasabi" un pļavu jebkura zaļumi - tas ir ideāls garšvielas šādam ēdienam.

Mīdītes zupa

Šāda zupa ir laba, lai dabūtu no svaigi nozvejotu gliemeņu - ja tās izlej karstā saulainā vietā, pēc aptuveni 10 minūtēm tās nedaudz atveras. Joprojām paliek nazis ievietot vērtnē, pagrieziet un atveriet izlietni. Izgrieziet no gliemežu kājas - tā ir lielākā delikatese. Nepārsteidz gan jūras, gan upju mīdijas. Kā pagatavot tālāk, vairs nav jautājuma. Gatavo gaļu mazgāt vismaz trīs reizes tīrā ūdenī. No mizotiem mīdiju filejām tiek pagatavots spēcīgs buljons, kurā vienā molusku daļā ir 2 daļas ūdens. Garšvielas var pievienot jebkuru, vēlams vairāk. Buljonu vajadzētu pagatavot vismaz 20 minūtes, lai siltums nogalinātu visus iespējamos kaitēkļus un parazītus. Viņi saka, ka šāda zupa izraisa strauju vitalitātes pārrāvumu.

Ceptas upes mīdijas

Ir daudz iespēju, kā gatavot upes mīdijas. Sagatavošanas receptes atšķiras gan pārstrādes metodēs, gan izejmateriālu kvalitātē - mīdijas var tikt iztīrītas vai nē, mazas un vidējas. Tomēr, pietiekami daudz tekstu, ir pienācis laiks strādāt.

Ņem pāris šalotes, mazgājiet, smalki, smalki sagriež. Nomazgājiet un izspiest pāris ķiploku daiviņas, parmezāna siera (100 g) rīvētu uz lielas trauka, smalki sagriež ķekarus pētersīļus.

Dziļajā katlā (vienmēr ar biezu dibenu) vāra ūdeni, ielieciet glāzi balta sausa vīna, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un nometiet mīdijas. Pavārs pie maksimālā karsēšanas aptuveni 5 minūtes zem vāka, tad noņemiet un noņemiet vienu (!) Lapu no visiem atvērtajiem čaumaliem.

Atsevišķā traukā sajauc pagatavoto sieru, ķiplokus, pētersīļus, trešo daļu tējkarotes čili pulvera un pusi kilogramu balto rīvmaizi, ielej 3 deserta karotes olīveļļas un kārtīgi samaisa.

Uz cepšanas paplātes nomainiet mīdijas uz leju, katra no tām piepilda ar iegūto maisījumu un 15 minūtes ievieto uzkarsētai krāsnī līdz 200 ° C.

Sautētas upes mīdijas

Šeit iztīrīti un saldēti, un upju mīdiju čaulās. Kā tos pagatavot mērcē? Mēs pievērsīsim īpašu uzmanību šim jautājumam. Kilograms gliemenēm gatavo sālsūdenī, iztukšo, ielieciet pannā, ielieciet glāzi balto vīnu - "cepumu" (to var aizstāt ar rozā vai sidru) un vāra uz apmēram 10 minūtēm.

Seleriju, nelielu sīpolu, svaigu rozmarīnu un timiānu smalki sagriež. Seleriju un sīpolus apcepiet, līdz tas ir pārredzams augu eļļā (vēlams - olīvu), tad pievienojiet tos pašus sasmalcinātus zaļumus un uzvāriet vēl 2-3 minūtes.

Divi olu dzeltenumi, kas sasmalcina ar glāzi skābo krējumu un ielej mīdijas, pēc tam pievieno gatavo cepeti, ceturto tējkarotu sarkano karstu piparu, sāli pēc garšas, safrānu un kārtīgi samaisa. Tālāk mēs uzlieciet trauku mazā ugunī līdz sabiezēšanai, regulāri sajaucot un neļaujot ēdienam vārīties.

Par šādiem mīdijām ar mērci ir cepti kartupeļi.