Utsho-suneli - noslēpumains Gruzijas garšvielu. Kas Veido utsho suneli?

Kas bija Kaukāzā, viņš atgriezās mājās iemīlējies Gruzijas virtuvi. Tātad jūs vēlaties spēlēt virtuves chakhokhbili, lobio, sacivi ... Par laimi grāmatas ar receptēm Kaukāza virtuvi , mēs varam iegūt pietiekami daudz. Bet kur nav pazīstami gruzīnu garšvielām? Un, ja apiņi-suneli cits nevar iegūt - tirgos un pat lielveikalos, tad kas par citiem? Vai tie ir savstarpēji aizvietojami? Ko var izdarīt uz viņu prombūtnes? Šeit mēs runājam par bieži var atrast receptes gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem utsho garšvielas suneli. Kas ir tas, kāda ir tās sastāvs, un būtu jāizskatās kvalitātes produktu, ja jums rodas viņu tirgū - skatiet šo rakstu.

Etimoloģija nosaukuma

Pirmais solis ir noskaidrot nozīmi otro termiņu šajā frāzē. "Suneli" gruzīnu - jauki smaržo žāvēti garšvielu. Tas nozīmē, ka visi smaržīgi augi, kas norūdījies pārtiku apgalvo, ka šo nosaukumu. Starp garš virkne var atcerēties vismaz Kondara-suneli. Tas ir vienkārši izžāvēta un samalta koriandrs. Pirmais termiņš - "utsho" - burtiski nozīmē "pretinieks." Kā tad tā? Šī vecuma veco Gruzijas utsho garšvielas suneli, tulko kā "svešu spice"? Ir šis fenomens paskaidrojumu. Fakts, ka sēklas augiem utsho svaiga smarža ļoti neizteiksmīgs. Tikai pēc gaismas apdedzināšanas un žāvēšanas garšu ir pilnībā atklāts. Ja augu iegūst ārzemju smaržu.

Utsho garšvielas suneli: sastāvu

Ja mēs sakām, ka saskaņā ar šo terminu slēpj neizskatīgs eksotisku Fenigrīta augu, tas nav precizēts sākumā galvas šefpavāri. Fakts, ka šie pākšaugi ir vairāki veidi, no kuriem daži aug ārpus subtropu Gruzija - Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā.

Bet, ja jūs augu latīņu vārdu Trigonella, tas negarantē, ka viņš darīs reālu utsho garšvielas suneli. Par šo īpašo garšvielu sastāvs - žāvētas un podroblennye sēklu pākstis Blue Grieķu. Latīņu vārds garšaugi - Trigonella caerulea. Man jāsaka, ka cita veida Grieķu izmanto Kaukāza virtuvi - Hay (Trigonella foenum-graecum). Gruzijā, garšvielu sauc Shambhala, un Eiropā, kur to bieži izmanto konditorejas izstrādājumiem, - Grieķu Grieķu vai grieķu valodā.

Ja izmanto utsho-suneli

Šī garšvielu izmantošana ir izraisījusi to maigu riekstu garšu. Tas ir, tā uzsver labu garšu zivis, jēra. tas arī dod īpašu piquancy uz vistas. Ir zināms, ka gruzīnu virtuve plaši izmanto riekstu un utsho perfekti ar tiem. Blue Grieķu ir vienkārši neaizstājama šajā satsebeli mērci. Ja spice mārciņu, tad šis pulveris basturma aploksnei. Vajadzīgi arī garšvielu un ēdiena gatavošanai Abhāzijas adzhika, lobio. Pirmie ēdieni (gaļas un zivju buljoni) utsho izpaužas apbrīnojami: tikai šķipsnu, un ēdiens būs patiess Gruzijas. Bet siena Grieķu, nevis zilā, un ir zems rūgtumu. Grieķu sēklas Gruzijas virtuvi izmanto testam (īpaši maizes).

Vai es varu nomainīt Grieķu apiņu-suneli?

Jo tiešā vārda nozīmē - nē. Apiņi-suneli - ir komplekss, labi līdzsvarots garšvielas. Tas ietver trīspadsmit garšvielas. No šī saraksta ir arī zilā Grieķu. Bet sastāvs apiņu izklāstīts tā, ka neviena zāles tā nedominē, visi garšu skaņas harmonisku orķestrī. daži ēdieni, var aizstāt tikai utsho-suneli. Šo garšvielu var atrast speciālā veikalos vai tirgos, uz "personām kaukāziešu tautības". Maskavā, ieteicams apskatīt Dorogomilovsky tirgū. Krievu vecmāmiņa augu tirgotājs Grieķu savākti tā ziedēšanas laikā, bet pārdod žāvētas kātiem un lapām. Un, lai spice vajadzīgas pākstis un graudu pākšaugiem. Rietumeiropā, zils Grieķu izmanto arī. Tās lapas ir krāsotas ar "zaļo" sieru.

Kā izvēlēties "pareizo" spice utsho

Augstas klases utsho suneli ražots tikai no Grieķu pākstīm. Inside pogaļu nogatavināšanas graudu, piemēram, mazo zirņi, bet ļoti ciets. Tie ir pakļauti karstuma, piemēram kafiju, un tad slīpēti. Krāsu zaļo labu produktu, tuvāk tumsā. In zemas kvalitātes un lētu utsho izmantošanu un kātiņiem, kas samazinot intensitāti garšu, jo šīs auga daļas nesmird. Authentic garšvielu nevajadzētu zemes putekļiem - tā tiek saspiesta tikai kļuva par daļu no apiņiem-suneli. Produkts vērts pērk vakuumiepakojumā.

Neesiet nospiežot blāvu smaržu, kas nāk no utsho: karstie ēdieni savā aromātu atklāsies nopietni. Un jābūt uzmanīgiem ārpus Gruzija viegli atrast Grieķu (grieķu sierāboliņa sienu). Daži Indijas rūgtums aromātā nav jābūt klāt!

Kas notiek utsho

Grieķu - garšvielu pazīme. Tā mīkstina asu garšu kajēnas piparu un saldo papriku izlīdzinās. Jo lobio tas dod sajūtu eļļainām, riekstu garšu pastiprinās sacivi. Ja jūs vēlaties, lai dotu "kaukāzietis touch" trauku gaļas, izmantojiet utsho suneli apvienojumā ar koriandra (koriandru sēklas), pikantu, ķiploku un mazliet sarkano piparu. Vēl veiksmīgs sastāvs garšvielas - Grieķu ar apiņu-suneli, adzhika, sasmalcinātu koriandru. Ja jums ir paveicies, lai atrastu autentisku utsho-suneli, meklējiet "svanuri Marilee" - sāli no Svaneti. Tā sastāv no vijoli spēlē zilā Grieķu. Bet tad ēdiens nav nepieciešams pievienot sāli. Starp citu, Grieķu Krievijā sauc arī zilā āboliņš, kazas āboliņa, gunboy.