Trans-taukskābēm pārtikas produktos. Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes, un kā tie ir bīstami ķermeni

Tas nav noslēpums, ka augu tauki ir daudz vairāk noderīga, nekā dzīvnieku taukus - avoti "sliktā" holesterīna, kas izstrādāta reibumā aptaukošanās, sirds slimības un asinsvadiem. Praktiski visi augu eļļas satur neaizstājamās taukskābes Omega-6 un Omega-3, kas ir ļoti vērtīga cilvēka organismā. Bet šie noderīgi produkti ir būtisks trūkums - īsu uzglabāšanas laiku. Arī uz augu eļļa nav zaudējusi savas garšas īpašības, tā ir jāuzglabā ar zināmiem nosacījumiem. Tas viss ir pārāk neizdevīgi ražotājiem. Tāpēc zinātnieki ir "uzlabots" augu tauki, kas ir atšķirīgas zemas izmaksas un ilgu glabāšanas laiku pat istabas temperatūrā. Šie nepiesātinātās taukskābes, kas iegūti ar mākslīgiem līdzekļiem (Metode hidrogenèøanu šķidro augu eļļas), un tur trans-tauku. Kādā produktus tie ir, un ietekme uz cilvēka ķermeni? Parunāsim par to šajā rakstā.

Nedaudz vēstures

90-to gadu XIX gs Pol Sabate (viņš vēlāk kļuva par Nobela prēmijas laureāts) izpētīja ķīmija hidrogenēšanas. Pateicoties viņa darba iespēju saņemt cieto tauku no šķidriem augu eļļām. Vācu ķīmiķis Vilhelms Normann izstrādāja ideju par Paul Sabatier, kurš uzskatīja hidroģenē tvaikiem, un 1901. gadā parādīja procesu hidrogenēšanas šķidro eļļu. 1902.gadā šī tehnoloģija tika patentēta viņiem, un 1909. gadā iegādājās tiesības uz patentu kompānijas Procter & Gamble, 1911. gadā, lai sāktu pārdot naftu, cepamais pulveris «Krisko», kas tiek izmantots ražošanā daļēji hidrogenētas kokvilnas eļļu.

Ražošana trans tauki

Kā daļu no šiem taukiem ir klāt trans nepiesātinātās taukskābes. Par to ražošanas izmanto mākslīgo rūpniecisko metodi: šķidrums augu eļļa ir speciāli apstrādāti, lai nodrošinātu stabilu augu tauki. Apstrādes laikā caur eļļas uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, ūdeņradis tiek nodota, kā rezultātā oksidācijas šķīstošās cieto tauku masu.

Kur pieteikties mākslīgas taukus?

Trans-taukskābes tiek izmantotas, lai ražotu konditorejas un pārtikas eļļas, kas uzlabo garšu un pagarinātu derīguma termiņu no daudziem produktiem. Tie ir samērā lēti un viegli izmantot, tāpēc tie tiek pievienoti lielākajai daļai pārtikas rūpniecības produkti. Kā mākslīgie tauki veidojas cepšanas laikā. Pārtikas rūpniecība attīstās katru dienu, un šodien jūs varat atrast transtaukskābju produktos dažādas grupas, no smalkmaizītēm līdz čipsi. Tas ir tikai ne vienmēr liecina savus ražotājus ar saviem produktiem.

Trans tauki. Kas satur šīs mākslīgās augu produktus?

Raksturīgi, ievērojams daudzums transtaukskābju ir atrodamas:

• konditorejas izstrādājumi (tortes, kūkas, vafeles, cepumi, krekeri, virtuļi, saldumi);

• kartupeļu čipsi, popkorns;

• saldēta gaļa un citi pusfabrikāti, panētas (zivju pirkstiņi, kotletes);

• kečups, majonēze, mērces;

• ātrās ēdināšanas produktu (kartupeļi, Tat, Pasties et al.);

• attīrīts augu eļļa;

• izplatās, soft eļļas, maisījumi, augu eļļas un sviests;

• sausie koncentrāti (zupas, deserti, mērces, krēmi);

• cepta, cepamais;

• siers bez holesterīna (dzīvnieku tauku tiem nomaina hidrogenizēti).

Ietekme uz cilvēka ķermeņa izmantošana trans-taukiem?

Ja jūs regulāri ēst pārtiku, kas satur trans tauki, ietekme uz ķermeņa var parādīties šādas negatīvas sekas:

• attīstība cukura diabēta;

• pasliktināšanās saistaudiem un locītavām;

• pārkāpums process neitralizācija kaitīgo kancerogēno un ķimikālijām;

• pavājinās imunitāte;

• samazinās testosterona;

• dzimšanas bērnu nenormāli zemu dzimšanas svaru (izmantošanas transtaukskābju grūtniecības laikā);

• pasliktināšanās sastāva piena zīdīšanas laikā.

Turklāt dalība hidrogenētas augu eļļas, kā arī dabas piesātināto taukskābju skābes vielmaiņu nav iespējama. Tas nozīmē, ka viņi nevar darboties kā būvmateriāls audu un orgānu. Tā kā šie tauki ir mākslīgi radīts, viņi var nepūst dabiski, vienlaikus dodot enerģiju uz ķermeņa. Trans-tauki ir slikti, jo, kā jebkuriem toksīniem, tās var deponēts orgānos, tādējādi apdraudot cilvēku veselību. Uzspiešana uz kuģa sienām taukskābju plāksnīšu noved pie šiem negatīvajiem sekām kā ateroskleroze, asinsvadu oklūziju, ilgstošu asinsspiediena palielināšanos. No plāksnes aknās nogulsnēšanās veicina steatoze (gepatoza) un hronisku aknu nepietiekamību. Viņu klātbūtne sienām sirds provocēt sirdslēkmes un hronisku sirds mazspēju. Turklāt celulīta un tauku slānis, kas veidojas kā rezultātā izmantošanu transtaukskābju, ir gandrīz neiespējami, lai iznīcinātu.

Pētījumi zinātnieki visā pasaulē veica liecina, ka liela uzņemšana no šiem taukiem, ne tikai paaugstina koncentrāciju "sliktā" holesterīna, bet arī ievērojami samazina koncentrāciju "labas", pateicoties kuriem artēriju sieniņām, ir aizsargāti pret visu traumu veidus. Tas palielina risku, izstrādājot nosacījumus, piemēram, koronārās sirds slimības un insultu. Tas ir šīs slimības ir visbiežāk nāves cēloņi.

Kā jūs varat samazināt savu devu trans-tauku?

Centieties, ja iespējams pagatavot nepievienojot majonēze, margarīns, gatavās mērces. Pārtikas pavārs, cep cepeškrāsnī, pavārs, izmantojiet grilu vai tvaikonis. Izvairieties cepšanai, īpaši dziļi cepta. Ir zināms, ka mājās kūkas ir daudz labāk, garšīgāka un labāk nekā veikalā nopirka, tāpēc atmest konditorejas rūpniecisko ražošanu. Tomēr, tas ir nepieciešams, lai kontrolētu uzņemšanu tauku jebkāda veida. Centieties, lai saglabātu uz jūsu galda, nav dominē rafinētu augu eļļu un dzīvnieku tauku, un svaigiem augļiem un dārzeņiem. Vegetable pasniedz ar nelielu daudzumu nerafinētas olīveļļas, saulespuķu eļļas, linsēklu eļļas. Arī izmanto rapšu, sinepes, ķirbju, kukurūzas eļļa - tās satur neaizstājamās taukskābes.

Uzmanība uz etiķetes

Pirms iegādāties konkrētu produktu, jums ir jāzina, ko tas sastāv. Trans-taukskābes slēpties zem šādiem nosaukumiem:

• hidrogenēti tauki;
• tauki, daļēji hidrogenēta;
• margarīna;
• piesātinātie tauki.

Tomēr šādas taisni virsrakstus mākslīgie tauki ražotāji izmanto reti. No transtaukskābju klātbūtni, šādi termini norāda arī:

• pārtikas eļļas;

• kombinētais tauku;

• augu tauki;

• cepamie tauki.

Daži padomi

Pārtika, kas satur trans tauki, ir klāt plauktos jebkurā lielveikalā. Margarīns ir slavenākais biedrs transtaukskābju. Vispirms jums ir nepieciešams, lai dotu to prom. Ja izslēdz eļļu un palmu eļļu, tas ir arī pakļauts hidrogenēšanas, bet tas nav norādīts uz etiķetes. Izvēloties sviestu vai citu produktu, jums ir nepieciešams rūpīgi izpētīt tās sastāvu - hidrogenēta augu eļļa ir trans tauki. Šodien negodīgi ražotāji pievieno to iebiezinātu pienu, sviestu un citus piena pastas. Šokolādes un citiem desertiem (saldumus, saldie plātnes, pastas) sastāvs, kā likums, ir trans-taukskābes. Tā vietā, viņi ir ieteicamāka šokolādes un saldumus, kas sastāv no dabīgām sastāvdaļām. Ražošana dažādu rūpnīcas cepšana (cepumi, vafeles, smalkmaizītes, uc), parasti nav bez mākslīgiem augu taukiem. Ja jūs vienkārši dot tos ir grūti, mēģiniet vismaz samazināt to patēriņu līdz minimumam.

Nobeigumā

Protams, lai pilnībā likvidētu no diētas transtaukskābju ir praktiski neiespējami. Galu galā, tie ir daļa no lielākās daļas produktu rūpniecisko pārtikas ražošanu. Bet jūs varat mēģināt samazināt savu patēriņu, pētot etiķeti pirms pirkšanas, dodot priekšroku produktiem ar dabīgām sastāvdaļām. Cerams, šis raksts ir bijis noderīgs un tagad jūs zināt vairāk par transtaukskābju: kas, kādus produktus viņi ietverti, ietekmi uz ķermeni un to, kā ierobežot to izmantošanu.