Sweet rīsu vīnu mājās: apraksts, sastāvs un receptes

Japānas vīnus var droši attiecināt uz retu un unikālu ar oriģinālo garšu dzēriens. Viens no pirmajiem atsauces uz šādu vīnu ražošanas aizsākās 1697th gadā. Lai šo dzērienu iedzīvotājiem šīs valsts īpašu uzmanību. Rīsu vīns pat dot dāvanu, kas vēlas tajā pašā laikā cilvēks miera, laimes un ilgu mūžu. Starp šiem vīniem dominē klasika, šķirņu graudu "nihonsyu", ko sauc arī sakē. Daudzās japāņu ģimenēs ir pat sava mājas recepti garšīgu un veselīgu dzērienu.

Rīsu vīns - sakē

Sake cietoksnis ir aptuveni 18%, atkarībā no šķirnes. Un daži no dzēriena šķirnes, ir neskaitāmas. Saskaņā ar statistikas datiem Japānā ir aptuveni divarpus tūkstošiem mazu un lielu uzņēmumu, lai ražotu dēļ. Patiesībā viss ir daudz lielāks, jo mājās ir arī sagatavots gandrīz katrā sevi cienoša house. Rīsu vīns - jautājums nacionālo lepnumu iedzīvotāju salas un ir tieši saistīts ar jēdzienu "mazā dzimtene" ( "Furusato").

Kā parasti, mazliet vēsturi

Izcelsme un ražošanas Japānas vīna pirmsākumi meklējami senos laikos. Viņa dzeršanas vairāk nekā divus tūkstošus gadu atpakaļ, un tieši tāpat, un kurus izmanto attiecībā uz dievišķo piedāvājumu. Ilgi stāv atsevišķi no pārējās pasaules japāņu saldie rīsu vīna brūvēts spirta rūpnīcām imperatora galmā vai klosteriem. Un ļoti sakē bija neatņemama daļa no izvēlnes dažādu Sintoisms festivālos. Un no 12. gadsimta, ciema mācīties vīndarības, un tas pamazām kļūst obligāta sastāvdaļa japāņu paražām un tradīcijām. Šī funkcija ņem rīsu vīnu līdz šai dienai, lai gan mūsdienu dzīvē tā cieši un ne pārāk spēcīga ārvalstu dzērienu - viskiju un alu, sakņojas vietējā augsnē.

Dažas nianses priekšmeti

Agrāk pazīstams kā "dēļ" minētas tikai rīsu dzērienu. Taču laika gaitā, piegāde citu alkoholisko dzērienu Japānā šī terminoloģija ir izplatījusies uz plašāku - piemēro visiem zīmoliem, tostarp zināmā mērā. Saskaņā ar šo vārdu tagad ir kritums un viskijs, un vīnogu brendijs, un pat degvīnu. Starp citu, vietējais rīsi alkohols tiek saukta par "Sei-Shu" vai "Nihon-Shu" (kas nozīmē: japāņu vīns), nošķirot to no "e-Shu" (vīns no Eiropā).

Japāņu rīsu vīns

Šis dzēriens, ko dažkārt sauc arī tāda paša nosaukuma degvīnu no graudiem nobaudīt vairāk kā liķieri. Aktīvi izmanto saldo rīsu vīnu japāņu virtuvi. Alkohols sastāvdaļa tā nav pārāk liela: no 14% līdz nedaudz vairāk. Vīna ražošana ciešāk saistīta ar spēcīgu alus brūvēšanas procesu. Tās garša ir mīksta un maiga, reizēm būtiski piezīmes heress, tikko manāms rūgtums, vienkārši izsvīst vīnogu-ābolu vai banānu garšu. Izmanto ražošanas formu rīsu, kuru noapaļots, smagās graudi ar ievērojamu summu cietes. "Omata" un "Yamadanisiki" tiek uzskatīti par labāko šķirņu ražošanai. Īpaša uzmanība "sakedely" pievērsta kvalitātes ūdeni. Nepieņemama un mangānu. Bet ir jābūt (saprātīgos daudzumos, protams), kalcija un kālija, magnija un fosfora.

Pavārmāksla mājās

Rīsu vīns mājās, lai padarītu to ir iespējams, lai gan šis process prasīs nepatikšanas, bet rezultāti, kurus, iespējams, būs patīkami pārsteigts.

Padomi, lai izmantotu:

1. Lai ražotu augstas kvalitātes vīnu, jums ir nepieciešams labi galvenā sastāvdaļa. Graudi obligāti jābūt apaļas un negluds. Mazgājiet tos nevar jebkurā laikā, jo plakne ir dabas rauga (Koji), kas veicinātu efektīvāku fermentāciju misas.
2. Pirms gatavošanas novērtēs rīsu kvalitāti! Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams noteikt dažus graudus bļodā, samitrina ar siltu ūdeni (40 grādi), tā, ka tas attiecas uz visu graudu. Atmata uz dažām dienām siltumu. Ja tas ir sauss, vai sākt puves, jums būs nepieciešams, lai aizstātu šo svarīgo sastāvdaļa. Ja fermentācija ir pagājis - izejvielas atzīta par derīgu ražošanai sadzīves dēļ.
3. Uzmanību: veikt augstas kvalitātes vīnu, nevar būt bez pretrunām Koji. Tie sniedz unikālu garšu un pikantu garšu tas dēļ. Koji pārvērst cieti, kas atrodas rīsu cukurā. Sakarā ar šo gardu vīnu bez pievienojot cukuru. Diezgan reāla, protams, izvēlēties receptes, kurās ir šī sastāvdaļa, bet garša gala produkts būs daudz sliktāk. Ja jūs nevarētu iegūt (internetā vai iepirkties vīndariem) saistītos strīdus, tos var aizstāt ar dabīgā produkta - rīsu Koji kurā šīs sēnes dzīvo.

Kā atņemt grādu?

Ja vīns rīsu iznāca ļoti spēcīga ziņā alkohola saturu, samazinātu pakāpi, būs ļoti vienkārša: jums ir pievienot nelielu konteineru cukura, tuvu un krata, līdz pilnīgi izšķīdis.

Pašdarināts Sake parasti uzglabā ne ilgāk par mēnesi. Pagarināt termiņu, tas ir jāsterilizē. Šim kuģim izlaist stundas ceturksni ūdenī, kas uzkarsēta līdz 60 grādiem. Ļaujiet atdzist un tad ielieciet aukstā krātuvē.

Recipe. tiesības sastāvdaļas

Katrā glāzē graudi veikt: pusi tasi labas ūdens, simts gramus sporu-Koji, sulu puse citrona, ½ tējkarote cepamā rauga. Atkarībā no plānotā apjoma sastāvdaļām ir gatavas sakē apjomi palielinās proporcionāli.

sagatavošana

1. nodot attēls traukā un piepildiet to ar ūdeni. Atmata nakti mērcēšanas, ka vīns ir ieslēgts vairāk tīkams.
2. Warka. Šo procesu var veikt uz pannas vai dubultā katlu. Pavārmāksla ilgu laiku, pār zemu siltumu. Ready (pat - šķeļ) produktu Ļaujiet atdzist.
3. Izspiest nedaudz citrona sulu ūdenī maisot. Fig tad izplatās raudzēšanas tvertnes (monitora, lai padarītu to mazāk gaisu).
4. Pievieno ūdeni un raugu. Aizveriet trauku un krata, līdz gluda.
5. Misas bankā atcelt vēsā un tumšā vietā, un atver vāku.
6. Banka ir jāsakrata katru dienu. Tā sākums rūgšanas procesā būtu sakē stāvēt trīs nedēļas (līdz pazušanu burbuļi).
7. Apvienot vīnu caur marli un caurdurī un saspiest Att. Rezultātā sakē, ja jūs darīt visu ar recepti būs cietoksnis 14-21 grādiem.