Siers "Caciocavallo": vēsture izcelsmes, tad recepte mājās

In vēsturē gatavošanas iedzīvotājus dažādās valstīs, pilna oriģinālo un pat smieklīgi priekšmetus. Ka sauc "Caciocavallo" itāļu sieru, var burtiski tulkots kā "izjādes ar zirgu"! Caciocavallo - tipisks dienvidnieks no kohortas Pasta Filata. Ražot to kā oriģinālajā maisiņā. Kaut arī siers "Caciocavallo" spēlē nozīmīgu lomu kulinārijas itāļu tradīcijas, savā formulējumā, tā ir saistīta ar pilnīgi citā valstī. Kas ir slavena ar skaisto "siera-rider"? Pieņemsim atklāt savas leģendas un recepti!

"Caciocavallo" siers. stāsts

Tas radies Senajā Grieķijā. Tas ir no šī recepte aizgūts no senie romieši. Par ražošanas raudzētā piena produktu, rakstīja pasaulslaveno Hipokrata. Viņš minēja šo sieru vienā no saviem darbiem, kas veltīti mākslas pārtikas un tās sagatavošanā. Vēlāk, un Pliniy Starshy, viņa traktāts par sieru, tās unikālās īpašības uzsvēra, aicinot «butirro» (sencis mūsdienu siera "Caciocavallo"). Viņš deva viņam definīciju - "delikāts pārtikas produktu." Kopš tā laika, autentisks produkts izdevās saglabāt savus uztura īpašības, sakarā ar oriģinālo tehnoloģiju tā ražošanu. Tas ir saistīts ar šis produkts ir saņēmis visplašāko sadalījumu Itālijas dienvidos.

Versijas izcelsmes nosaukuma

Saskaņā ar vienu versiju, tas liecina, ka siers ir nosaukts tāpēc, ka neparastā izmantotās metodes nogatavināšana. Caciocavallo sasiet virvi uz divām vienībām, piekārtiem žāvēti bārā. Otrs saka, ka vārds dzimis no Neapoles Karalistes kad uzvarēts veic logotipus uz galvas virsmas formā zirgiem. Saskaņā ar trešo hipotēzi, siers iegūst savu nosaukumu no nomadu ar ganāmpulkiem, gani. Viņi pārstrādāti piena produktus tieši uz ganībām. Going uz ceļa, Caciocavallo karājās uz virves izmet pāri mugurām zirgu, īpaši lupatu somas. Balkānos, līdz mūsdienām ikdienas lietošanas raudzēta piena produktu sauc Kashcaval. Un 1996.gadā Caciocavallo Silano korelē kategoriju ēdieniem, kas tiek aizsargātas to izcelsmes.

Kā veikt siera "Caciocavallo"

Tradicionāli ražo sieru vairākos Itālijas reģionos un Sicīlijā. Izmanto ražošanā govi un aitas piena. Starp citu, Caciocavallo Silano izgatavoti tikai no govs.

Process sākas ar sarecēšanu. Piens, karsējot, koriģē līdz temperatūrai, kas nav lielāks par 38 grādiem pēc Celsija. Tas pats ferments tika pievienota teļa siera soma, kas atgūts no kuņģa. Daži augi pievienot arī serumu, kas palika no iepriekšējā dienā. Pēc kāda laika, kad temperatūras korekcijas, jāveido biezpiena sarecēt. Viņa siera meistari ielauzties mazos gabaliņos. Nākamais solis ir jau notiek, kurā receklis nobriešanu. Tas turpinās līdz 10 stundām. Visu šo laiku, kapteinis siera paraugi, un iegremdē tos ļoti karstu, bet ne verdošu ūdeni. Ja vienreizēju piemēram gumijas, tiek izstiepts bez jebkādas atšķirības tās konsekvences - tas norāda, ka šis process tuvojas beigām.

galīgā nobriešana

Pēc tam, atsevišķas daļas "tests" no recekļa iegremdē karstā ūdenī, veidojot gludu bumbas manuāli bez dobumiem iekšpusē. Tad viņi dod veida "somas". Gatavs galva nākotne "Caciocavallo" siers, jāmazgā ūdenī, un tas jau ir ostyvshimi iemērkts sāls šķīdumu apmēram 6 stundas. Ja produkts prosolitsya, ar to saistīto 2 gabalus un atsver nācās zaudēt, lai gala nogatavināšana. Tas var aizņemt vismaz mēnesi, ja ne vairāk. Īpašs pieprasījums ir nobriedusi siers viena gada vecumam. Ir arī dažādas kūpināta - tā Caciocavallo affumicato. Parasti tas tiek uzturēts vairāk nekā divus mēnešus. Par smēķēšanas izmantojot koksni un žāvētas salmus.

Galvenās iezīmes

Raksturīgākais pazīme "Caciocavallo" siers recepte ir forma no galaprodukta, kas ir formā maisiņos: augsts ovāls korpuss no apakšas, mazs, apļveida daļa augšpusē. Komponenti tiek atdalītas ar virkni izgatavots no dabīgiem materiāliem. Dažreiz klātbūtne augšējā komponents nav priekšnoteikums. Daži ražotāji ražo bez tā. Svars galviņas var mainīties no 0,5 līdz 2,5 kg. Siers garoza pietiekami plāna, gluda, salmu dzeltena nokrāsa. Krāsu diapazons kļūst intensīvāks, kā Caciocavallo nobriešanu. Dažāda veida kūpināta ir zelta krāsā ar brūnu nokrāsu. Daži no siera veidiem pārklāti ar plānām kārtām vaska, jo tās garoza kļūst par nederīgu lietošanai pārtikā. Iekšpusē siers masu "Caciocavallo" balts un elastīga, bet garša - maiga, salda. Turklāt interjers kļūst nobriedis produkts salmu krāsā, un tas izpaužas tipiskās caurumus un garša mainīts uz pikanta, ar piparu. Par aromāts kūpinātu sieru ir diezgan spilgti, ar mājienu dūmu.

No tā, ko tas ēd?

Siers zīme "Caciocavallo" optimāli piemērots konkrētam lietošanai, un kā sastāvdaļa citu, sarežģītāku ēdieniem. Itālijā dienvidnieki bieži izmanto ar lauku maizi no cietajiem graudiem. . Iedzīvotāji Apūlijas, piemēram, dod maizi Almatura, kas arī ir autentiski DOP kategoriju.

Atsauksmes

Šis produkts ir pilnīgi bagātina garšu daudzu kulinārijas receptēm. Un spriežot pēc atsauksmēm, "Caciocavallo" siers ir patika un gan viesi, gan vietējie. Sarīvētu veidā tas tiek izmantots, sagatavojot klasika: makaroni un picas, ceptiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem un cukini.

Ilgstošas, viņš ir asa garša. Tā uzskata daudzi gardēžiem, produkts ir optimāli apvienota ar salami. Versija, kūpinātu sieru, bieži izmanto, lai veiktu pirmos siltos ēdienus dūmu aromātu.

Jauns siers, lieliski kombinēt:

• augļu, piemēram, bumbieru vai melones;
• ar balzamiko etiķi un sarkano sīpolu;
• ogas, piemēram, ķiršu vai ķiršu;
• rieksti;
• ar žāvētiem augļiem.

Tiem, kas mīl garšu kontrastu, mēs iesakām izmēģināt kādu jaunu produktu, ar medu no kastaņu, kas ir gaismas rūgtumu. Izvēloties vīnu saskaņā Caciocavallo nepieciešamību, atbilstoši vecuma sieriem. Par jauno un saldu - piemērots sausai balta (ar rūgtuma pēcgaršu), un ilgstoša, tas prasa sarkano vīnu normālas termiņam. Mark izvēlas uz viņu personīgo izvēli. labs arī šo produktu - heresu, kas ir tās bagāto garšu gamma lieliski Caciocavallo.

Pavārmāksla mājās

Siers "Caciocavallo" mājās, protams, var pagatavot. It īpaši, ja jūs esat jauns, lai siera. Veikt vidējo govs piena taukus (bez piedevām, nav atjaunota, un labākais no visiem - tirgus). vajadzīga arī glumenieka (pulvera veidā) vai serumu no iepriekšējiem gatavošanas porcijās. Turklāt, tas ir nepieciešams, lai ražotu koagulācijas procesu temperatūrā, kas nav augstāka par 38 grādiem pēc Celsija. Manuāli veido recekļus no biezpiena, kas tiks veidota kā rezultātā koagulācijas procesu. Tālāk, pieņemsim siers nogatavojas, jūs varat atstāt to uz nakti. Forming karstā ūdenī raksturīgu mazos maisos pusfabrikāta, svars ir aptuveni 0,5 kg. Veidojas galva jāliek sāls šķīdumā sešas stundas. Tad tie tos dabas, ne pārāk bieza virve un pakārt par to. Šajā stāvoklī, siers nogatavojas apmēram mēnesi, pēc kura jūs varat mēģināt.

Ko var aizstāt

Ja jums rodas šāda formulējumu kā sastāvdaļu Caciocavallo, bet tas nav pie rokas - neuztraucieties! Ko var aizstāt ar sieru "Caciocavallo"? Ar panākumiem var izmantot jebkuru sieru no "makaronu filata", piemēram, "Provolone" vai to pašu "Mozzarella", kas tagad pārdod katrā lielveikalā. Siers Pasta Filata kļūst staipīgas, kad tiek sasildīta un spēj veidot pavedienus. Var izmantot kā aizstājēju suluguni.

Kaloriju un noderīgas īpašības

Šis produkts ir ar augstu kaloriju un ļoti barojoši, tāpēc tas noteikti nav piemērots tiem, kuri nolēmuši saglabāt savu formu. Pie 100 gramiem satur 439 kalorijas. Produkts ir liels daudzums olbaltumvielu un tauku, un holesterīna tikai 92 miligramus. Saistībā ar augstu kaloriju vērtību, ir ieteicams ierobežot ikdienas norma "Caciocavallo" 50-100 gramiem, ne vairāk. Ja patērē 50 g siera, ķermenis būs 50% no proteīna nodrošina ikdienas norma. Šis raudzēts piena produkts - lielisks avots kalcija un vitamīna A. Tas ir ļoti noderīgi, imūnsistēmu un atjaunojot reproduktīvos orgānus. Bet, nav iesaistīties produkta hipertensiju un cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, jo ir daudz nātrija. Un pārējie, kādi ierobežojumi attiecībā uz izmantošanu pārtikā - nē.

cenu politika

Izbaudiet autentiskus autentiskus sierus jūs varat, tikai Itālijā. Tomēr, lai atrastu "Caciocavallo", var būt gandrīz katru siera nodaļa. Koleyuletsya produkta cena ietvaros 20 eiro. Cenu atkarīgs no vecuma sieru. продукта, может достигать 40 Евро. Piemēram, vērtību vecumā produkts var sasniegt 40 eiro. Iekšzemes rūpnīcas arī ražo šo sieru uz itāļu tehnoloģijas. Vērtība, kas ražots Krievijā produktā ir daudz zemāks nekā Eiropas valstīs. Tomēr kvalitāte un garša ir tik specifiski kā itāļu kolēģi. Un vispār, kā saka vecā Itālijas gani: "Darren zirgi pirmais" Caciocavallo "pakārt atpakaļ, un tad jums pārbaudīt zobus!"

Taste unikālo garšu šī siera "Caciocavallo", tas var būt tikai Itālijā, kur, sagatavojot šo produktu, slēgtā dušas, kultūru un tradīcijām šajās vietās.