Shurpa jēra: apmierināt pirmo trauku Centrālās Āzijas virtuvi

In Vidusāzijā, mīl un prot gatavot dažādus ēdienus no jēra gaļas. Shurpa pārstāv bagātīgu zupa gaļu ar dārzeņiem. Principā, šis pirmais kurss var tikt izmantota un putnu (mazais spēle), bet tas shourpa jēra tiek uzskatīts patiess pērle Uzbekistānas vispārējās un austrumu virtuvi.

Nebaidieties, ka ar šāda veida gaļas, ko raksturo īpaša garša, tad zupa būs jūsu ģimene nepatīk. Sakarā ar to, ka sastāvs šis ēdiens būs pietiekamu daudzumu garšvielas (4-5 veidi), zupa ar jēra shourpa un garšu un smaržu vienkārši atcelt. Tāpēc ir nepieciešams, lai mēģinātu gatavot.

Shurpa jēra: ko izvēlēties gaļu

Izvēle gaļas shurpa - tas ir ļoti svarīgs punkts. Mājās šim zupa tiek izmantota gandrīz visa aitu liemeņa. Jūs varat dot priekšroku kakla, bekonu un ribām par dzīvnieku liemeņa. Kopumā, tas atradīs, jo šodien jūs varat iegādāties jēru, nevis katru tirgus. Un tas ir vēlams, ka gaļa ir savienota pārī.

Shurpa var pagatavot ar divām metodēm - ar iepriekšēju termiskā apstrāde (cepšanas) gaļu un dārzeņus vai bez tā.

Shurpa jēra: recepte № 1

Veikt aitas (1 kg) un samazināt tauku. Bacon karbonāde smalki, un gaļa - gabalos vidēja lieluma. Satraukts čuguna katls kritums tauku. Gaidīt, kamēr tas tiek izkausēts un veidojas Greaves. Jo viņiem kaut ko, un apcep jēra gaļu un sasmalcinātus dārzeņus (sīpols 4 tomāti un 4). Pēc 10 minūtēm pievieno kartupeļus katls mārciņu, mizoti un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Pēc vēl 5 minūtes Sajauc visas sastāvdaļas un piepildīt ar ūdeni (2.5 L). Pirms vārīšanās sāls zupa pēc garšas, un, kad ūdens sāk vārīties, samazina siltuma pret zemām un vāra uz lēnas uguns vēl stundu Shurpa. Par pusstundu pirms gatavošanas beigām katls Cast sasmalcina skābie āboli (2 gab.). Un 5 minūtes pirms dienas pirmās maltītes, nosūta uz to pašu pod asie pipari, paprikas gredzeni, 4 lavrushki, nedaudz ķimenes, kurkuma un koriandru, sasmalcinātu svaigi garšaugi (dilles, koriandrs, pētersīļi - jūsu izvēles).

Starp citu, Centrālajā Āzijā, saimniece, kā likums, likt visas garšvielas "pēc acs", un tas var būt problēma par krievu tautu. Tātad, jūs varat doties uz tirgu un nopirkt no tirgotājiem gatavs maisījums garšvielas shurpa, plovs vai citu austrumu ēdienus, ka viņi paši dara.

Shurpa no jēra: recepte № 2

Šī recepte, kas nozīmē, ka nav iepriekš gatavošanas gaļu un dārzeņus, tiek izmantota daudz biežāk, lai padarītu shurpa nekā recepti, kas ir aprakstīts iepriekš.

Gabals no jēra ar kaulu (1 kg) ir pilnīgi likt pannā un pārklāt ar aukstu ūdeni (2.5 L). Vāra buljonu pie lēnas uguns divas stundas, noņemot "troksnis". Pēc tam noņemiet jēra, kavēšanās, un katlā ir pietiekami liela, lai nolaist sagrieztos dārzeņus (!) Bow (250 g) un burkānus (2 gab.), Un ķiploki (4 zobi). Pēc 30 minūtēm ielieciet pannā kartupeļiem (3 gab.). Tagad gatavot zupu, līdz tā gatava, tad ir aptuveni 25-30 minūtes. 5-7 minūtes pirms gatavošanas beigām sezonas shurpa garšvielas (pipari, kurkuma, lauru lapas, koriandra), sāli, un pievieno svaigi garšaugi (pētersīļi koriandrs, vai un fenheļa).

Laikā, kas sagatavo shourpa, vārīta jēra karbonāde pie vidējiem gabalos, pēc noņemšanas kaulu un organizēt uz plates. Ielej zupu. Arī svaigi garšaugi jāpievieno tieši pie plāksnes ar pirmo ēdienu, un pirms pasniegšanas, lai vēl vairāk garšas shurpa.

Tā shourpa jērs ir bieza, barojoša un ļoti barojoša zupa, jūs nevarat rūpēties par sagatavošanas otrā kursa pusdienām jūsu ģimenei. Arī Centrālās Āzijas zupa varēs ieņemt cienīgu vietu uz svētku galda. Un, ja jūs plānojat veikt izlidojums par dabu, vai savākt ar draugiem valstī, tas būtu labs aizvietotājs shourpa tradicionālās grila. Zupa, vārīti uz uguns, būs vēl vairāk, tīkams un garšīgāka.