Saute - gatavošanas process

In cooking, ir vairāki nosacījumi, kas ne vienmēr saprotami iesācēju mājas pavāri tikko ievadīto šo auglīgo ceļu. Kompleksā un vienkāršu ēdienu gatavošanas receptes bieži vārds "saute". Tas ir viens no šāda metode sagatavošanas produkta, kas prasa daudz rūpīgi jāapsver. Kas tas ir - cepšanai, stewing vai kādu citu procesu siltuma ārstēšanas kursus (parasti viens no tās sastāvdaļām)? Let 's galā kopā.

Saute - tas ieguve

Termins nāk no franču vārda garāmgājējs, kas nozīmē "palaist garām kādu laiku." Būtība procesa - apstrāde tauku, eļļas kurā produkts (lielā mērā dārzeņi) tiek pakļauts ieguvi. Ko tas nozīmē? Krāsošana un aromātvielu ieguves procesa ieņēmumiem uz tauku (piemēram, augu eļļa), un produkta (piemēram, tauriņi), tādējādi pakļaut mīkstināšanai un kļūst piedāvājumu un garšīgs, jo tas atklāj visu savu iekšējo cieņu. Ja mēs runājam par brūni sīpoliem, tad tā pazūd pārmērīgu asumu un rūgtumu, un tā kļūst mīksta un maiga garša, iegūst īpašu, rafinēts garšu. Tas ir iemesls, kāpēc šis process bieži lieto augstu Eiropas vārīšanas.

Saute un passirovka

Dažreiz receptes atradu terminu "passirovka", "uzsējumu." Bet tas ir gramatiska kļūda, jo vārds - no sporta terminu kategorija nozīmē akrobātika, piemēram, "lai novērstu kritums, apdrošināt pie lēkt." Pirmajā gadījumā, ja to lieto burtu "e" ir kulinārijas termins.

Noteikšana vērtības

Visprecīzākais definīcija vārdu, jūs varat redzēt kulinārijas vārdnīcā Vilyama Pohlebkina, slavenais vēsturnieks un prakse gatavošanas mākslu. Saute - cepšanai un uz lēnas uguns ar diezgan lielu daudzumu eļļas vai tauku smalki sasmalcina dārzeņus dot produktu maigumu. Ir svarīgi, lai izvairītos no asu cepetim, dedzināšana, kašķīgs.

Kas Passer

Šis termiskā apstrāde tiek pakļauts galvenokārt sakņaugus, jo īpaši burkānu un biešu. Tas nav izņēmums un sīpoliem. Un dara to ar vienīgais mērķis - apzināt un uzsvērt raksturīga garša un krāsa (piesardzīgs ieguve), kas gaitā cepšanai, kā tika norādīts pat veco dienām, pastiprina. Piemēram, brūni sīpolu tiek izmantota daudzās Eiropas ēdienu, cepšana, piedevām.

PIEMĒRS: sīpolu un burkānu

Veikt panna ar labi uzkarsētā augu eļļas (apmēram 120 grādi). Mēs izmantot saulespuķu, olīvu, kukurūza. Pāris vidēja sīpoliem attīra un karbonāde smalki. Put karstā eļļā. Dažas minūtes cep uz mērenu siltumu. Mēs iepazīstināt ar rīvētu burkānu. No tā izriet, ka dārzeņi nedeg un mīkstina maigi (bet ne vārīti) un "open". Kad sīpoli kļūst caurspīdīgs un nedaudz apzeltīšana, un burkānu - mīksts, ir pienācis laiks, lai izslēgtu. Dārzeņi var būt tādā formā, pievienot zupām, pildīšanai, citiem ēdieniem.

Starp citu, saute - ir universāla process. Šāda ietekme var būt pakļauts, un zivis, sagriež mazos gabaliņos, kā arī citus produktus, kas ātri pārtikas īpašībām.

Kā brūns miltus?

Dažos receptes, dažādu šķirņu miltu attiecas arī šāda termiskā apstrāde. Tas tiek darīts, lai aizpildītu zupas vai mērces. Izceliet balto, sarkano un aukstu saute:

1. White. Milti procesā grauzdēšana un ilgas nezaudē savu dabisko (baltā) krāsā.
2. Red. Miltu notiek melnīgsnējs, zelta krāsa (parasti dodas aizpildīšanai sarkano mērci).
3. Tas ir auksts. Milti ir sajaukti ar eļļu bez apkures un cepetim.