Ricotta: gatavošanas recepti. Kā veikt Ricotta mājās?

Ricotta! Šī itāļu siers, kas izgatavots no svaiga aitas vai govs piens, bieži tiek sajaukts ar sieru. Patiešām, ātrs skatiens jūs varat atklāt savu līdzinās vairāk pazīstams mums kādu piena produktu, un gan izskatu un tekstūru. Tomēr vismaz reizi garšoja ricotta, jums būs saprast, kas ir unikalitāte tās garšas un novērtēt savu vērtību. Tas ir klasificēts kā svaigā siera, kam mīksta un gluda un nedaudz deflāciju, bet ļoti maigu garšu. Tomēr tas lielā mērā ir atkarīgs no šķirņu Ricotta. Populārākais no tās, ko izmanto, lai sagatavotu dažādu desertu, salāti, kā arī virskārtas uz picas un pastas. Kā tas ir siers, lielākā daļa ēdienu ar tiem ir itāļu izcelsmes. Un šis valsts zina daudz labu pārtiku! Tālāk, mēs tuvāk apskatīt to, kas ir aprīkots ar Ricotta recepte saviem sagatavošanas un izmantošanas gadījumos.

Ricotta un biezpiens: kāda ir atšķirība?

Vārds (Ricotta ital.) "Ricotta" tiek tulkots kā "pārcepts". Jau no izgatavošanas datuma, var izsekot tās būtisko atšķirību no parasto biezpienu. Pēdējais iegūst, karsējot pienu, kas tiek pievienots sūkalu ieraugu, ar ko tas koagulācija un izgulsnējas kazeīnu. Šajā gatavošanas procesā beidzas. Tomēr, lai iegūtu sieru, kūka tika atkārtoti uzkarsēts un savienots ar enzīmu. Iegūto augšējo slāni un tiks saukts ricotta.

suga

Jāatzīmē, ka gatavošanas process ir atkarīgs no konkrētā siera šķirnes. Homemade ricotta sagatavošanu metodi, kas aprakstīta iepriekš un tiek iegūts kā ļoti mīkstas konsistences un garšas. Tas Ricotta fresca. Tas ir pamats daudzu itāļu deserti, salāti un gaismas plombēm citiem ēdieniem. Tomēr pastāv citi no tās sugas, piemēram, Ricotta Salata, ir sāļa garša, un tiek aizstāts ar vairākām receptēm rīvētu Parmesan. Vai Ricotta affumicata - kūpināts nobriedušu sieru, kas var būt vai nu sevis uzkodas un izmanto kā sastāvdaļu rīvētu formā. Kā arī daudzi citi. Tie visi ir savā labā, taču mēs esam ieinteresēti klasiskajā versijā sieru, "Ricotta". No tā sagatavošanas recepte ir detalizēti aprakstīts šajā rakstā.

Pavārmāksla mājās: kādas sastāvdaļas ir nepieciešami?

Neskatoties uz augsto izmaksu siera minēto vietējos veikalos, produkti to sagatavošanai vairāk nekā pieejams gan cenas un komerciālo pieejamību. Galvenās sastāvdaļas maz, un galvenais no tiem - piens. Izmantošana ir iespējama gan nosmelt un viss. Pēdējais ir vēlams (pat labāk, ja jūs varat saņemt zemniecisks), jo garša galaprodukta būs izrādīties krēmveida un ļoti maigs. Kādi papildu sastāvdaļas nepieciešams siera "Ricotta"? Recepte četru litru piena būtu nepieciešams:

• fine sāls - tējkarote;
• Cukurs - divi lieli pinches;
• svaigi spiestas citronu sulas - pusi tasi (var aizstāt ar balto etiķi, bet nav nepieciešams).

Kā jau minēts, gatavo īstu Ricotta sūkalas. Tāpēc, kā rezultātā pirmajā posmā mēs iegūtu "sānu" produktu veidā, krējumu, kuru jūs noteikti atrast lietošana. Un jau otrais posms sagatavos plānoto maltīti. Bieži siers "Ricotta" mājās ir ne tikai biezpiens. Vairums mājsaimnieces pārtraukt sākotnējo rezultātu un veidoja sildot granulu sauc itāļu sieru. Bet mums nav meklē viegli veidus, un mēs darīsim visu, saskaņā ar noteikumiem.

Pirmais solis: iegūšana seruma

Pienu ielej pannā ar biezu apakšu, un karsē līdz aptuveni 90 grādiem ļoti zemu siltumu. Tad pievieno pusi citrona sulu un sāli, un cukuru. Uzmanīgi samaisiet. Pēc pāris sekundēm, jums vajadzētu atrast, ka piens ir izslēgts, un uz tās virsmas veidojas pārslas. Tad noņemiet katlu no uguns, pārklāj ar marli un dod saturu atdzist. Tad filtrēts un siera kūka gaidīja, kamēr serumu izlādējusies. Iegūto recekli tīra ledusskapī - to var izmantot jebkura cepšanai vai ēst augļus un ogas.

Otrais solis: sagatavošana Ricotta

Atdzesētas sūkalas karsē vēlreiz - sākotnēji līdz 38-40 grādiem. Tajā pašā laikā nedrīkst traucēt to. Tad noņemiet no karstuma un dod ievilkties uz stundu. Atkal mēs likts uz plīts un uzkarsē līdz temperatūrai 90-93 ir grāds, uzskaites, tā, ka šķidrums nav vārīties. Maisot, ielej otrajā pusē citronu sulu. Turpināt maisījumu karsē uz lēnas uguns 5 minūtes, un pēc tam noņemt un ļauj atdzist. Pēc tam, kas jums ir nepieciešams, lai novērstu panna ledusskapī uz diezgan ilgu laiku - līdz pat 10 stundām. Ja jūs to darīt vakarā, no rīta, jūs varat jau saņemt to un iztukšot izmantojot caurduris un trīskāršu slāni marli. Atstāj uz pilnīgu sūknēšanai uz dažām stundām. Tātad sagatavot mājās Ricotta. Šī recepte ir nedaudz sarežģītāk, jo jums ir jādara dubultu nodokli - iegūt serumu, un pavārs no viņas sieru. Taču jūs varat vienkāršot savu uzdevumu pirkt gatavu pamatu, piemēram, tirgū no tirgotājiem lauku produktus. Bieži vien, papildus mājas skābo krējumu, pienu, skābo pienu un citām lietām, tie piedāvā klientiem serums, atlikušo rezultātā no siera ražošanā. Te tas ir kaut kas mums ir tagad!

Ricotta pavārmākslā Izmantot lietās

Rezultātā siers podsolite nedaudz, lai novirzītu traukā un glabā ledusskapī, lai uzlabotu tekstūru. Tagad jums ir gandrīz reāla Ricotta sieru. Receptes, ko var izmantot, ir daudz un dažādi. Tas ir galvenokārt itāļu deserti. Kā likums, viņi Ricotta sajaukti ar citām krēma sieru vai vienkārši smagā krējuma un sita līdz krēmveida gaisu. Šāda sistēma ir ideāli apvienojumā ar ogām, gaismas sūklis kūka vai dažādiem augļu biezeni. Turklāt, sasmalcinātas gabali Ricotta sieru var pievienot svaigu dārzeņu salātiem (aizstājot, piemēram, sāls Feta) ir makaronu mērces (krējums, sēņu un al.), Vai izmantot kā pildījumu par tievu itāļu pica kopā ar tomātiem un svaigiem sulīgs zaļā .

Sagatavot peļņu!

Ja preparāts dažu ēdienu jums ir nepieciešama rikotas receptes, jūs varat viegli īstenot, padarot to pašu. Tajā pašā laikā paliek win - ietaupīt naudu par dārgu produktu veikalu, iegūt pilnīgi dabisku un svaigu mājās gatavotu sieru, un turklāt - biezpiens, kas tiek ražots pirmajā posmā ražošanu. Panākumi kulinārijas jomā!