Recipe Aleksandra Selezneva. "Sweet stāsti"

Recepte Aleksandra Selezneva palīdzēs tiem, kuri vēlas, lai iepriecinātu tuviniekus pašgatavotas kūkas, bet nezinu, kā tieši rīkoties. Programmā "Saldie stāsti" konditors soli pa solim parāda, kā gatavot lielisku ēdienu, izskaidrojot nianses gar ceļu. Šajā rakstā mēs sniegsim dažas detalizētas receptes no šefpavāra.

par autoru

Aleksandrs Seļezņovs - pazīstams Krievijā un ārvalstīs mīklas šefpavārs. Vai absolūtais čempions starp konditoriem mūsu valstī, turētājs Pasaules kausa vārīšanas (Luksemburga). Autors grāmatas, radio un TV vadītājs. Šodien ir nodošana "Sweet stāsti", uz televīzijas kanāla "Mājas".

Ir zināms, ka tos pašus vienkāršu un viegli nodod sabiedrībai visus smalkumus gatavošanas slozhnosochinennogo deserti. Īpaši populārs interpretācija viņa ikonu receptes kūkas viesiem, tai skaitā "Prāga", "Napoleons", un tā tālāk.

Pārejot

Kā minēts iepriekš, nosūtīšana ir par kanāla "Home", un ir visaptveroša darbnīca. Seļezņovs Aleksandr Anatolevich stāsta skatītājiem, kā strādāt ar cepumu, dvesma, smilšu un rauga mīklu, piemēram, saldā krējuma, apsver iespējas neveiksmēm un izskaidro, kā izvairīties no tiem nākotnē.

Pateicoties savam darbam, daudzi skatītāji bija iespēja doties ārpus iegādāto saldumiem un sākt sagatavojot vien savu ģimeni. Īpaši vērtīgs ir tas, ka konditorejas prasmes nevar stāvēt vārdu "par", un prasa rūpīgi, it īpaši sākumā.

Kāpostu pīrāgi Selezneva Aleksandra

Daudzi mājsaimnieces nopietni domāt rauga mīkla tās Ahileja papēdis, sūdzas, ka tas ir iegūts pārāk smags, nepiemīt viegluma. Rauga kūkas par šo recepti kļūs pat iesācēju pavārs. Šādi produkti ir nepieciešami.

mīkla:

• sausais raugs - 10 gramiem;
• milti - 500 g;
• cukurs - 75 grami;
• piena (1) - 200 ml;
• piens (2) - 50 ml;
• sāls - 10 gramiem;
• olas - 2 gab;
• olas dzeltenums - 1 gab;
• mīksta sviesta - 65 grami.

pildījums:

• asni - 0,5 no galvas;
• sviests - 25 g;
• augu eļļa - 25 gramiem;
• piens - 250 ml;
• vārīta ola - 1 gab;
• zaļie sīpoli - 10 grami;
• pētersīļu - 10 g;
• dilles - 10 g;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Pavārmāksla?

Vispirms sagatavo mīklu.

Uzkarsē pienu (1), pievieno 1 ēdamk. tējkaroti cukura no kopskaita un raugu. Maisa, vāku un ielikt siltā vietā, līdz vāciņu putas.

Pievieno raugu bija jānāk klajā ar olām, sāli, atlikušo cukuru un samaisiet. Uzbērt miltus, sajauc.

Pievienojiet eļļu, lai mīkla, sastrādātas līdz uniformā. Massa iegūt maigu un elastīgu.

Mīklu ietaukotā bļodā, pārklāj ar virtuves dvieli un ļauj nākt siltā vietā 1,5-2 stundas. Svars palielinās vismaz 2 reizes. Šī recepte Aleksandra Selezneva sniedz vispārēju pārbaudi, ja jūs vēlaties, jūs varat izmantot kā pildījumu neatkarīgi vēlaties.

Tagad ir pienācis laiks pildījumu.

Par viņu smalki sapulcināt kāpostus.

Siltuma dziļā pannā abās naftas veidiem.

Cep kāpostu 2-3 minūtes.

Ielejiet pienu uz kāpostiem un pavārs pār uguni zem vidējā līdz kamēr viss šķidrums ir iztvaikojis. Cool.

Smalki sakapājiet olu, sīpolu un garšaugus, iemaisa kāpostiem. Sāls un pipari pēc garšas.

Cover panna cepamo papīru.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.

Punch mīklu nāk uz augšu un roll ārā taisnstūra slānī 5 mm bieza.

Mīklu centrā pildījumam. Programma "Saldie stāsti" process ir redzams daudz skaidrāk.

Cut mīklu sloksnēm uz pusēm un aust tos, lai veidotu lentu.

Put pīrāgu uz cepešpannas, pārklāj ar dvieli un ļaujiet iet uz 20 minūtēm.

Pēc koriģēšanas ieziest kūka ar maisījumu dzeltenuma un piena (2), ir ielikts cepeškrāsnī un cep vienu pusstundu.

Ja vēlaties, varat veikt pīrāgus a la carte, nevis viena liela kūka.

Gatava kūka, pārklāj ar dvieli un ļaujiet atdzist līdz silts, tad kalpot.

"Prāgas" kūka. Recipe Aleksandra Selezneva

Kūka "Prague" atmiņās daudziem cilvēkiem ir centrā visu visvairāk garšīgi. Šādi iespaidi ir no bērnības, un nav slozhnosochinennye mūsdienu deserti nespēj nogalināt tos. Konditors piedāvā pavārs ", ka" kūka pats.

cepumu:

• olas - 4 gab;
• cukurs - 100 g;
• . Vanilla cukurs - 1 tējk;
• milti - 80 gramiem;
• kakao - 1 ēdamk. karote;
• sviests - 25 grami.

krējums:

• dzeltenumi - 2 gab;
• ūdens - 67 ml;
• kondensētais piens - 135 gramiem;
• . Vanilla cukurs - 1 tējk;
• Kakao - 20 grami;
• sviests - 225 gramiem.

sīrups:

• cukurs - 80 gramiem;
• ūdens - 100 ml;
• konjaks - 30 ml.

glazūra:

• aprikožu ievārījums - 50 grami;
• tauku krēmu vismaz 33% - 135 gramu;
• rūgtās šokolādes - 200 grami.

apdare:

• zemenes - 200 grami.

sagatavošana

Kūka aprēķina diametru 22 cm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ⁰ C.

Izkausē sviestu un atdzesē.

Shots veido cepamo papīru.

Saputojiet olas pūkainu putas, pakāpeniski podsypaya cukuru.

Uzbērt miltus ar olu masu ar kakao maigi sastrādātas lāpstu uz augšu.

Ielej cepumu masu eļļas, apmaisa.

Pour mīklu sagatavotajā pannā un ievieto krāsnī.

Cept līdz zobu bakstāmo uz sausā paraugā.

Cepums Ļauj atdzist pilnībā un pēc tam izņemiet to no pelējuma, pārtikas wrap filmu un turiet to vēsā vietā vairākas stundas.

Attiecībā uz krējumu, sajauc olu dzeltenumus, ūdens, kondensēto pienu un vaniļas cukuru. Likts uz uguns un vāra, līdz bieza, nepārtraukti traucējot. Cool.

Sviests, sita līdz balts. Pievieno kakao, sita vēlreiz. Neizslēdzot mikseri un lēnām pievieno piena sīrupu. Jums ir jābūt spēcīga spīdīgu krēmu. Ir vērts atzīmēt, ka tas ir naftas krēms visbiežāk izmanto Aleksandrs Seļezņovs. Receptes kūkas, ko viņš piedāvā auditoriju, pirmajā vietā ir saites uz viesiem, un tur bija eļļa augstā godā.

Lai sajauc sīrupu ar cukuru ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pievieno brendiju.

Biskvīta torte, sagriež gareniski 3 daļās.

Pazemināt kūka vienkārši mērcēt sīrupu un vietu 1/3 no krējuma. Izlīdzināt, nospiediet otro Korzh.

Atkal nedaudz mērcēt cepums, ielieciet 1/3 no krējuma, turiet atlikušo Korzh.

Atlikušo krēmu vienmērīgi ieziest pusēs kūka.

Karsē aprikožu ievārījumu un vienmērīgi ieziest tos augšpusē kūka. Jā, receptes Aleksandra Selezneva nevar atkāpties no starptautiskajiem standartiem, - un Austrijas "Sacher" izmanto šo metodi izolācijai sūklis kūka no glazūra.

Put aukstā sagatavju un iesaistīties glazūru.

Par glazūru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai krējumu, pārlej tos sasmalcinātu šokolādi un maisa, līdz pilnīgai izšķīšanai pēdējo.

Pour viņai kūka, mēģinot aptvert to gan no augšas un no sāniem.

Atkal pakļaut aukstumu - apledojuma būtu forši.

Dekorē ar ogām un kalpot.

gredzeni siers

Gredzeni biezpiena - būtībā tas pats, kas Eclairs, vienīgā atšķirība ir piepildīšanas un formas kūkas. Tos mīlēja ar daudz, bet, kad jūs mēģināt spēlēt "tāda pati garša" daudzi saskaras ar problēmu - šķita, ka kaut kas ir pazudis. Un tad es nākt palīgā Aleksandrs Seļezņovs. Receptes kūkas un smalkmaizītes tās izpildes spēj atgriezties garšu bērnības.

Choux mīklas :

• piens - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sviests - 80 g;
• Olas ir mazas - 4 gab;
• sāls - 1/4 tējk ;.
• . Cukurs - 1 tējk;
• milti - 120 g.

krējums:

• . Vanilla cukurs - 1 tējk;
• tauki biezpiens ir ne mazāks par 9% - 260 g;
• sviests - 140 grams;
• brendijs - 1 ēdamk. karote;
• kondensētais piens - 50 gramiem;
• pūdercukurs - 75 grami.

pakāpeniski

Pavairot šo recepti Aleksandra Selezneva nepieciešamie soļi - nemēģiniet apvienot vairākas lietas.

Uzkarsē krāsni līdz 220 ⁰ C.

Shots cepamā cepamo papīru.

Sajauc kastrolītis eļļas, ūdeni, pienu, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno miltus un ātri samaisa mīklu. Vāra masu 1-2 minūšu laikā, līdz tas sāk jāsavāc mīklu.

Nedaudz atdzesē mīklu un sākt vadīt vienu olu tajā, katru reizi, kad vymeshivaya labi, līdz gludas.

Gatavo mīklu izplatījās uz konditorejas maisiņā, otsadit uz cepšanas sagatavju veidā gredzenu un cep 15 minūtes.

Apakšējā krāsns temperatūru uz 180 ⁰ C un cep 15 minūtes.

Pabeigts gredzens noņemt no pannas un atdzesē pilnībā.

Attiecībā uz krējumu, pārspēt sviestu līdz balts, pievieno pulverveida cukuru, vaniļas cukuru, brendiju un iebiezinātais piens. Viegli maisa sieru. Cream sagatavoti.

Gredzeni ar olu krēms, sagriež kopā.

Uz apakšējā daļā gredzenu saspiest krējumu, spiediet augšējo daļu sagatavju. Apkaisa top ar pūdercukuru un pasniedz.