Prosciutto: kas tas ir un kā gatavot? Recepte prosciutto

Starp kulinārijas "jaunumiem", apguvusi mūsu tautieši, vadošā vieta pieder priekus itāļu virtuvi. Varbūt cilvēki šajā dinamiskas valsts tuvu mums, - ja ne garā, jo ēšanas paradumiem. Pat tad, ja kādam nepatīk picu, viņš ir diezgan spējīgs izvēlēties itāļu ēdienus daži delikatese kas uzvarēs nervozs uz mūžu.

Starp šiem endearing kuņģa atklājumu - šķiņķi. Kas tas ir, nezinu visu, un tomēr daudzi ir priecīgi par sevi, ja es mēģināju to.

itāļu bekons

Protams, tā saukto delikatesi šo rupjš un negodīgi. Nav vērts nosaukumu Prosciutto. Kāda veida bekona vai šķiņķa, bez šaubām, bet tas ir ļoti izcilu šķiņķis.

Vēsture prosciutto zaudēja tumsā vecumu. Ir zināms, ka tā jau pastāvēja romiešu laikos, taču kopš tā laika daudz kas ir uzlabojies garšu. Daži analogi eksistē daudzu tautību: Spāņu Jamon ažiotāžas Francijas uzskatīja augšpusi šķiņķis garšas zhambon, bet itāļi tiešām sasniedza pilnību.

ražošanas līdzekļi

Nianses un triki sākas jau ar saturu un liellopu nobarošanā iešana uz šķiņķi. Ka tas ietekmē garšu gala produkts, bez šaubām. Par jebkāda veida šķiņķa cūku nobaro par ozolzīles un augļu, bet katrā provincē, padarot Prosciutto ir noslēpumi, pat uzturā dzīvnieku. Viens no Parmas šķīrās noslēpumus, ka pastāv Atlodēšanas cūkas seruma paliek siera ražošanā Parma. Tā rezultātā, province ir Prosciutto diezgan atšķirīga no citām jomām garšas.

Tas pats attiecas arī uz garšvielām. Ja Parma maksā tikai jūras sāli, tad citur izmanto piparus un ķiplokus, un citās - speciāli izvēlētiem augiem.

šķirņu prosciutto

Pamatojoties uz pamata tehnoloģiju atšķirības, tā ir divu veidu. Gatavojot šķiņķis Prosciutto sauc Crudo, neapstrādāta kūpināta šķiņķa. Un šīs sugas cūkas baro galvenokārt kukurūzu un augļus. Smēķēšana arī aizņem vismaz astoņus mēnešus, un dažos gadījumos aizkavēties līdz pat diviem gadiem. Starp šajā kategorijā šķiņķi atsevišķi ir Cuneo prosciutto. Kas ir arī Crudo - nav šaubu, bet bekons tiek darīts, izmantojot etiķi, lai gan tas nav maz.

No Itālijas bekona Otra veida sauc Cotto. Vai vispirms apstrādā ar tvaiku (vai ceptas - tas ir atkarīgs no ražošanas vietā), un tad kūpinātas, kur otrs solis ir daudz mazāks, nekā gadījumā proshutto Crudo.

Kā nopirkt augstas kvalitātes Prosciutto

Pirmkārt, kad pērkot itāļu "tauku" rūpīgi izpētīt marķējumi. Iepakojumam jābūt obligāti būt zīme ACVN Prosciutto. Ja tā nav, visticamāk, tā ir imitācija, nav pat veikti Itālijā. Daudzi no šiem viltojumu nevar ēst bez cepšanas, un pat garša no viņiem pat attāli atgādina Prosciutto.

Ir arī ieteicams nepirkt to vakuuma iepakojumā: garšas kvalitāte šajā paketē ir ātri zaudēja, un "izskats", paliek tas pats. Kā rezultātā jums nav ko tiekties.

Ja mēs ignorēt etiķetes un apvienošanas, tad prosciutto jābūt bieza tauku kārtiņa, un tauku ir jābūt baltā krāsā, pagrieziena rozā pie pārejas uz gaļu. Gaļa slānis - ne brūna, ne spilgti - rozā un piedāvājums, pat izskatu. Pamēģināt - nav atteikties. Ja jums liekas, nepatīkamu garšu sasmacis, šo produktu lietot nevajadzētu būt - vai tā ir uzglabāta nepareizi vai derīguma termiņa beigām gali vai gabals tika izņemta no vakuuma filmu.

Vai pastāv Itālijas šķiņķis mājās?

Kad jūs mēģināt slaveno Prosciutto, tiešām nevēlos pamest to. Veikalos tas bieži vien nav ļoti augsta kvalitāte - saglabāt šķiņķis būtu pakļauta noteiktiem noteikumiem. Tāpēc rodas daudzi jautājums, vai tas ir iespējams veikt Prosciutto mājās? Par to, ka ir tikai viena atbilde: absolūti nav! Atsaukt, kā sākt cured ham - ar pareizi baroti cūkām. Un, ja jums nav cūku fermu plus ozolu mežu, lai savāktu ozolzīles, plus noslēpumus Itālijas meistariem, jūs nevarat saņemt piemērotu gaļu šķiņķi. Pat savā dzimtenē ir tālu no visām provincēm uzticēto nobarot lopus par mīļoto bekonu.

Jā, un par ražošanas jerked cūkgaļas žāvētavā, un nepieciešams, lai strādātu ar to prasmēm. Bez šaubām, tas ir iespējams, lai uzzinātu, lai mēģinātu iegūt nepieciešamo aprīkojumu un saņemt kā rezultātā augstas kvalitātes šķiņķis, kas daudzkārt pārsniedz pakāpes-veikalā. Bet pāri prosciutto - tikai itāļi!

Kas man ir Prosciutto

Parasti tas tiek izmantots tikai kā šķiņķi - plānās šķēlītēs, ar neko. Nianse ir tāda, ka ar prosciutto kalpoja kivi, vīģes vai melone, kurās ir akcentēta un izslēgtu garšu.

Tomēr itāļi izmanto savu bekonu un sarežģītus ēdienus, piemēram, zupas. Šajā gadījumā, tas tiek pievienots beigās gatavošanas tā, lai zaudēt savu unikālo aromātu un nav vārīties.

Tas ir prosciutto un picas, kas kļūst par gandrīz svētku ēdiens. Ja viņš darbojas kā gaļas maltītes sastāvdaļa, garnīrs ir vārīti dārzeņi, piemēram, zirņi un sparģeļiem. Interesants ēdiens ar šķiņķi, recepte, kas jau ir piesaistījis mūsu cilvēkus, ietin kā desu tajā, piemēram, teļa gaļas vai otrādi - "slēpjas" sevi Prosciutto nūjas maizes vai mazu melones.

Sākot šo brīnišķīgo šķiņķi un sastāv salāti. Viens no visvairāk delicious - ar arugula, tomātiem un parmezāna sieru. Lai pagatavotu siera rubs tā, lai iegūtu gaisa masu. Arugula art risinās, tomātus sagriež plānās šķēlītēs un likt uz augšu. Gorka apkaisa ar sieru, un jau ir sadalīti šķiņķi svītras. Visa šī bagātība piegaršu sinepju mērce, olīveļļa, balzamiko etiķis, garšaugi, sāls un pipari. Delicious uz pulsa zuduma!

Pilna maltīte ir arī prosciutto: recepte ar kartupeļiem un sēnēm. Viņam Sagatavojot kartupeļu biezeni, ceptiem sēnes par to (kas ir) sviestu, pēc tam tie pievienoti ķiploki, vīnu un sinepes. Tā, piemēram, sēnes jāizsludina pāris minūtes, tad pievieno krējumu - un pāris minūšu laikā. Liellopu gaļas steiki tiek ietīts plānas plāksnes proshutto un apcepti augu eļļā 3 minūtes katrā pusē. Tad steiki ar folijas ietīšanas, kas vārguļot ar pāris minūtēm uz galda - līdz segumi, piemēram, segas uz galda. Ar kartupeļu biezeni, sēnēm un salātiem - lielisku ēdienu.