Marinēti tomāti: vairākas receptes

Fermentācijas pamatā veidošanās augļi un dārzeņi pienskābes no cukuru tajā ietverto. Tas ir konservants: tā palīdz saglabāt augļu un kavē augšanu kaitīgo baktēriju - šim nolūkam ir pietiekami koncentrācija sālījumā ar 0,7-0,8%. Šāda metode saglabāt dārzeņu sohranenyaet vitamīnus. Tās kodināšanas receptes ir gandrīz visas Eiropas tautas. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kas jāievēro, kas plāno sagatavot skābēti tomātus, gurķus un ābolus.

Pirmkārt, izvēlēti saglabāšana augļiem jābūt veseliem, bez plaisām un puve, un ir pietiekami nogatavojušies - jo pienskābe ražo, raudzējot cukura. Nespēja to darīt, dārzeņus nosacījumi ir slikti tur, bet to garša būs ievērojami cietīs. Otrs svarīgs punkts - tiesības temperatūras režīms: optimālā vērtība fermentācijas ir no +15 līdz +23 grādiem pēc Celsija. Ja temperatūra ir zemāka fermentācijas process ievērojami lēns un pasliktināties augstākās dārzeņiem. Visbeidzot, pirms jūs pieņemt tos konteinerā, augļi rūpīgi jānomazgā un ēdieni - plaucē ar verdošu ūdeni, lai novērstu audzēšanu kaitīgo baktēriju, kas var pasliktināt produktu kvalitāti.

Cook marinēti tomāti dažādos veidos. Tradicionāli tas tiek darīts lielās ozolkoka mucās, bet tomāti, vārīti katlā vai burkā nav sliktāka. Skaistas nogatavojušies augļi ir mazgāti, obsushivayut un kaudze slāņus tvertnē - uz leju iepriekš būtu izklāta ar garšvielām un garšaugiem. Tomāti uzlej karstu vai atdzisis vāra sāls (2 ēdamk. L. C "slide" sāli 2 litriem ūdens). Daļa no garšvielu likts virsū. Jauda ir pārklāts un pa kreisi rūgt. Tomāti būs gatavs 5-7 dienu laikā. Lai uzlabotu šo procesu, un aukslēju ar sālījumā var pievienot un cukuru - pēc likmes ½ tasi par katriem 2 kilogrami dārzeņu.

Attiecībā uz garšvielām un garšaugiem, tad šeit ikviens var koncentrēties uz savu gaumi. Tradicionāli, marinēti tomāti ielieciet jāņogu un ķiršu lapas, saknes mārrutku, ķiploku, lauru lapas, fenheļa sēklas, smaržīgos piparus. Tomēr daudzi, ir pievienoti šim sarakstā kaut to pašu - piemēram, sprig baziliks, estragons, krustnagliņas, čili pipariem. Vispārējais noteikums ir tāds, ka uz katru kilogramu tomātu, ir nepieciešams veikt 50 grami zaļas.

Interesanti recepte - tomāti, raudzētie bez ūdens ( "sauso" metodi). Par to sagatavošanai mazgāti augļi ar kātiņa iedurt ar dakšiņu un cieši kas plašā traukā, novirzot garšaugi estragonu (estragonu), pētersīļus un selerijas. Katrs no slāņiem sāla un pārkaisa ar cukuru. Pannā vai cilindrs ir pārklāts ar tīru drānu (marles), kas likts apli un nostādīs top jūgu. Pēc parādās sālījumu tomāti ir nepieciešams, lai vēsā vietā. 2 kilogrami dārzeņu vajadzēs 100 gramus cukura un 1 ēdamk. l. sāls.

Ļoti garšīgs un marinētiem zaļie tomāti. Lai to sagatavotu garšaugu un garšvielu, kas apakšā bankām, pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam izplatījās zaļie tomāti, piespraustas vairākās vietās ar dakšiņu. Put hhmh ķiploku daiviņas un bitter pepper šķēlēs, pārlej aukstu sālījumu: in trīs litru jar tomātu (aptuveni litru ūdens) - 60 grami sāls. Tops vāks ar lapām vai ķiršiem pārkaisa ar mārrutkiem un nedaudz sauso sinepju, nekad parādījās pelējums.

Gatavs šīm gardajām marinētiem tomātiem būs pēc nedēļas vai divām. Tad tie ir paciest aukstumu. Mīļotājiem pikantu pārtikas var rūgt pildījumu zaļie tomāti, liekot sasmalcinātu ķiploku un karstā papriku, un selerijas un pētersīļus iekšpusē katru no tiem. Tomātus var dzert un kopā ar āboliem. Kopumā, jebkura recepte jūs nebūtu sagatavojusi savus marinētiem tomātiem, izmantojot šo produktu, ir ļoti augsts, un saņēma no viņa prieks - vēl lielāks.