Kish ar vistu un sēnēm: franču pīrāga recepte. Kā pagatavot ķīru ar vistu un sēnēm?

Kish ir zināms visiem franču virtuves mīļotājiem . Lai gan katrai nācijai ir sava atvērta pīrāga versija , tās receptes ļoti atšķiras no nācijas uz nāciju. Pateicoties sīkumiem un ēdiena gatavošanas noslēpumiem, arābu marbaku nevar sajaukt ar to pašu kishu, un ingušu chapilgi - ar krievu kurikniku.

Kā parādījās kīss?

Kaut arī šo pīrāgu noteikti uzskata par franču ēdienu, godīgi sakot, šie cilvēki ir aizņēmuši savu sākotnējo recepti no Vācijas kaimiņiem. Ekonomiski vācieši un šajās dienās izmantoja produktus saskaņā ar principu "tā, lai nepazustu". Tāpēc citu ēdienu (dārzeņu un gaļas) paliekas tika apvienotas ar mīklu, ko neprasīja, maizes cepšanai, ielejām ar olām, piena garšvielām saputota un nepakļaujas nekādiem papildu atkritumiem.

Tomēr nevar teikt, ka pīrāgs bija mehānisks aizņēmums. Francijas iedzīvotāji nebija apmierināti ar vienkāršu kopēšanu; Maizes mīklu nomainīja ar smiltīm (dažos gadījumos uzpūsti), un olu un piena maisījumam pievienoja sieru. Rezultāts bija unikāls, garšīgs un garšīgs ēdiens.

Sāka: mīklas

Neatkarīgi no tā, ko gatavojat sagatavot - demokrātisks kīss ar vistu un sēnēm, izsmalcināta versija ar vīģēm vai pasaules slavenais pīrāgs ar nostalgicu vārdu "Lauren" - vispirms tev būs jākārto šis tests. Veiksmes atslēga ir atcerēties, ka mēs gatavojam gatavo versiju. Tātad sviestu 100 g apjomā vajadzētu labi atdzesēt, bet neiesaldēt. Pēc tam smalki sasmalcina, pievieno glāzi miltu un vienu olu, visu to rūpīgi samaisa. Tas notiek, ka mīkla izrādās pārāk trausla (tas ir atkarīgs no eļļas kvalitātes). Šajā gadījumā, lai iegūtu īstu ķīru ar vistu, recepte nozīmē pievienot pāris ūdens karotes, un tam vajadzētu būt tikai ledus, citādi tas nedarbosies. Kad testa struktūra ir piemērota jums, tas ruļļos bumbu un slēpjas stundu ledusskapī. Daži mīļie, kas pieraduši pie cepamo pulvera, pievieno to, bet klasiskais ķīss ar vistu (un sēnēm, ja vēlaties) bez šī papildinājuma. Tomēr nav kategorisku aizliegumu.

Atdzesētā mīkla tiek izlaista pelējuma veidā. Ja tas ir ļoti blīvs, to var izgriezt ar rullīti. Izveido kūku un tā sānus, mīklu pārklātas ar pergamentu uz augšu, un forma ir piepildīta ar sausiem zirņiem vai pupiņām. Tātad pusēm nav deformācijas un kritumu, bet apakšējā daļa būs pat bez burbuļiem un pietūkumiem. Bāzi uzkarsē uzkarsētā līdz 180 grādu krāsnī 12 minūtes.

Otrais svarīgais komponents: pildījums

Tā ir neaizstājama gandrīz jebkura veida franču pīrāga sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat ķīru ar vistu un sēnēm, ar citu gaļu, tikai ar dārzeņiem vai bekonu. Izņēmums var būt tikai šī ēdiena saldie pārstāvji, un pat tad lielākajā daļā no tām joprojām tiek pievienots sāls, tikai sāls tiek aizstāts ar cukuru.

Tātad, iemasējiet kopā 3 olas un 150 gramus krējuma. Viņus var nomainīt ar tādu pašu piena daudzumu, bet ar krējumu tas ir garšīgāks. Pulverveida maisījumā pievieno sāli (pusi tējkarotes) un garšaugus - pēc garšas un vēlēšanās. Nav slikti ar pīrāgu pētersīļiem vai dillēm, koriandru un zaļajiem sīpoliem. Protams, pirms bļodas sagatavošanas ar vistu vai citu garšīgu pildījumu, tie, kas izvēlēti zāles pildīšanai, tiek smalki sagriezti.

Vieglākais pildījums

Tātad aizpildiet daudzus pīrāgus, ieskaitot tos, kas mums ir pazīstami. Tikai mūsu saimnieces padara tās slēgtas un nelej. Paņemiet lielu vistas gaļu (piemēram, balto gaļu - ņem krūtiņu, tikai sausa). Tomēr ķīča pīrāgs ar vistu no šķidruma sastāvdaļas nebūs pārāk sauss. Gaļu vāra un atdzesē. Maza spuldze smalki sagriež un atļauta liesai eļļā. 100 g sēņu (tāpat kā franču pīrāgs, sēnes ir ideāli piemērotas) arī saplīst, ielej sīpolus, un visi kopā samazinās zem vāka apmēram 20 minūtes.

Sasmalcinātu vistas gaļu vienmērīgi ieskauj ar sīpolu un sēnēm uz pamatnes. Uzpildīšana nedrīkst būt pārāk tuvu sāniem. Uzpildes virsmu ielej augšpusē, kam jābūt tuvu malu malām, un kūka tiek ievietota cepeškrāsnī pusstundu.

Slavenā kishas Lauren

Šī ir slavenākā franču pīrāga versija. Tās pamatā ir viena un tā pati smilšu mīkla, un ielejot tāpat kā ar citiem pildījumiem. Tomēr tradicionāli vistas vietā tas izmanto bekonu, šķiņķi vai bekonu. Izvēlētā gaļa tiek sagriezta kubiciņos, cepta - un pēc tam, kā iepriekšējā receptē.

Ņemiet vērā, ka šāds pīrāgs kļūst tievs. Tāpēc franču sievietes izstrādāja kishas Lauren ar vistu un sēnēm. Pildījums ietver visu to pašu bekonu (labi vai šķiņķi), bet 1: 1 attiecība ar vārītu vistas fileju. Jums arī vajadzēs priekšgala (1 gab.) Un šampinjonu (2 gab.). Dārzeņi tiek cepti, tāpat kā receptē "Kish ar vistu un sēnēm", bekonu - kā klasiskajā Laurenā. Uzpilde tiek ievietota ceptā formā, vienā tomāta gabali tiek novietoti uz augšas, un uzpilda uzlej. Tā rezultātā pīrāga garšu iegūst "kish-lorenovskiy", un tauku saturs un kaloriju saturs ievērojami samazināties.

Kas notika Elzasā?

Tomēr mēs atceramies, ka kīss ar vistu - recepte nav vienīgais. Francijas cilvēki ir izgudrojoši un mīloši cilvēki, kas ēd deliciously un daudzveidīgi. Tātad, Elzasas provincē nāca klajā ar ļoti oriģinālu recepti, kurā bija tikai trīs sastāvdaļas. Tam būs nepieciešama sīpols (700-800 g), ceturtā daļa litra skābo krējumu un 3 olas. Pēdējās divas sastāvdaļas aizstās tradicionālo pildījumu. Par šo recepti, sīpoli ir sagriezti diezgan lieli, sālīti un sautēti ar karameļu krāsu. Skābu krējumu ar olām uzpampē homogēnā stāvoklī, piparus, sālītas, un šo maisījumu ielej uz sīpola, kas uzlikta uz pamatnes. Alsatijas ķieģeļu cepšana būs tāda pati pusstunda parastajā temperatūrā.

Norman versija

Iespējams, ka Normāni bija garlaicīgi ar ķiķi ar vistu un sēnēm. Šīs provinces recepte ir vēl oriģinālāka. Sīpolus apcep kopā ar 100 g bekona, tad pievieno zaļo ābolu. Labāk ir sagriezti kubiciņos, bet tur ir saimnieces, kas sasmalcina savu spalvu. Visas sastāvdaļas tiek sautētas uz pāris minūtēm, un pēc tam izklāta ar saputotu glāzi taukskābju krējuma un trīs olu maisījumu. Pievienoti graudi no 200 rīvēta cietā siera (orģinālam - Camembert), viss ir sajaukts un sagatavots. Kūku atkal iespiež 30 minūtes.

Garneles brokoļi ar brokoļiem

Brokoļu kāpostu cienīt franču virtuve, un tā ir daudzos ēdienos. Tas tika atzīmēts recipes kish. 300 g galvu vārītas nedaudz sāļajā ūdenī, lai izdaiļotu gatavos kāpostu, noberzt dažas mazas ziedkopas, un pārējo mīca ar biezeņiem. 150 gramus garneļu (ņem mazus) tīra un injicē kāpostu biezenī. Šīs receptes iepildīšana ir klasiska. Pārbaudes pamatā viss tiek pagatavots un cepts cepeškrāsnī. Tiem, kas saglabā skaitli, bet vēlas patīkami podzakusit - ideāla izvēle. Īpaši, ja krēmu, nevis krēmu, un pienu izmantojat, un, ja jūs ēdat gatavo ēdienu, uzlieciet uz pildījuma.

Zivju pīrāgs

Šim bļodiņam vajag poru, bet, ja tas nav tuvākajā veikalā vai jums tas nepatīk, varat ņemt parastā zaļā balto galu. Izgriezt plānos gredzenos. Vidēja izmēra cukīni (vai regulāras cukini) sagriež gabaliņos un sautē ar sīpoliem. Uz krēms, bet ne augu eļļa! Tajā pašā sīpoli 200 g laša tiek cepti, mīcīti (var būt dakšiņas) un kopā ar dārzeņiem. Pildījums - saskaņā ar parasto recepti; Cep arī būs parasts laiks. Zivju mīļotājiem - tikai nelaimes gadījums!

Šāds daudzveidīgs ķīss nāca klajā ar franču valodu. Jūs varat veikt saldos pildījumus, bet orientēties uz tiem labāk augļiem un oglēm: ievārījumi un ievārījumi ir pārāk šķidri.