Kas ir tauki? Delicious homemade fat: cooking recipes

Vai jūs zināt, kas ir bekona? Protams, nav tādu cilvēku, kuri nekad nav izmēģinājuši minēto produktu.

Par to, kas ir sastāvdaļa, kādas īpašības tā ir un kā to darīt mājās, mēs to aplūkosim šajā rakstā.

Vispārīga informācija

Kas ir tauki? Tas ir dzīvnieku tauki, kas tiek noglabāti zem ādas, proti, vēdera dobumā, tuvu nierēm. Funkcionāli šī liemeņa daļa tiek uzskatīta par atbilstošu uzturvērtības rezervi. Tas sastāv galvenokārt no triglicerīdiem, un tajā ir arī liels taukskābju (piesātināto) atlikumu daudzums.

Nosaukuma un lietojuma iezīmes

Kas ir bekons un vai to var ēst? Kulinārijas eksperti saka, ka šādu produktu ļoti bieži izmanto savās praktiskajās darbībās.

Zivis dzīvnieku ēd ar svaigu, kūpinātu, sālītu, vārītu, ceptu un sautētu. Dažos gadījumos šo jau sagatavoto produktu (piemēram, sālītas vai sālītas kūpinātas) sauc par svešvārdu "tauki". Tomēr ikdienā to parasti sauc par sālītu vai kūpinātu bekonu.

Dzīvnieku izcelsmes produktu ar daudzām un lielām gaļas vēnām var saukt par subklāviju, un sāls formā - krūtskoks vai bekonu.

Maziem gabaliņiem ceptu bekonu bieži ir trakot.

Produkts, kas tiek ņemts vērā pēc krāsns, tiek saukts par smaletes un tiek izmantots kā cepamā eļļa. Jāatzīmē arī, ka Eiropas valstīs šāds taukus izmanto, lai ieeļotu sviestmaizi. Turklāt kausētos dzīvnieku taukus var izmantot tehniskiem mērķiem. Viņi eļļo dažādas automašīnu un citu detaļu daļas. Bieži vien šāda veida pārstrādātajam produktam ir atļauts ziepēm.

Tangerine jēra taukus ļoti bieži izmanto dažādu Vidusāzijas tradicionālo ēdienu pagatavošanai.

Attiecībā uz kazas un liellopu taukiem tos neuzņem pārtikas produktos atsevišķi. Tas ir saistīts ar to refraktoriness.

Amerikā liellopu tauki ļoti bieži tiek pārstrādāti degvielā.

Zīdītāju un lāču tauki tiek izmantoti kā zāles, un kosmētikas izgatavošanai tiek izmantota ūdeļu eļļa.

Produkta kaloritātes vērtība

Tagad jūs zināt, kas ir tauki. Jāatzīmē, ka šis produkts ir ļoti kaloriju. 100 gramu tā satur aptuveni 750 kcal. Šajā gadījumā tas pilnīgi nesatur ogļhidrātus.

Produkta kaitējums un ieguvums

Tauku priekšrocības un kaitējumu apspriež daudzi speciālisti. Un visbiežāk viņi runā par cūkgaļas taukiem.

Cūkgaļas tauki, kuru sastāvs tiks pārbaudīts tieši tagad, uzkrājas un saglabā daudzas dažādas bioloģiski aktīvās vielas, taukos šķīstošos vitamīnus un antioksidantus. Tās ir tās sastāvdaļas, kas nosaka tās noderīgās īpašības.

Attiecīgais produkts satur vitamīnus E, A, F un D, kā arī mikroelementus (ieskaitot selēnu) un taukskābes (nepiesātinātas un piesātinātas). Visvērtīgākā šī tauku skābe ir arahidonskābe. Tai ir virkne noderīgu darbību. Šis komponents uzlabo asins sastāvu, no tā izņem holesterīnu, kā arī smadzeņu un sirds darbu. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē nieru stāvokli. Jāatzīmē, ka tauku lietderīgās īpašības ir ievērojami uzlabotas, ja to lieto kopā ar ķiplokiem.

Cūkgaļas tauki, kuru sastāvs jāzina ikvienam, ir būtisku vērtīgu taukskābju avots (palmitīns, oleīns, linolejs, linolēns, stearīns). Lecitīns, kas atrodas šajā produktā, labvēlīgi ietekmē šūnu membrānas un asinsvadus, stiprina tos, kā arī padara tos elastīgākus.

Kas attiecas uz tauku bojājumu, tas ir ar augstu kaloriju saturu. Tāpēc, lai iegūtu visas produkta derīgās īpašības, ir ļoti svarīgi pareizi lietot to. Vēlams dot priekšroku marinētiem vai sālītiem taukiem. Bet no kūpināta, cepta vai izkausēta produkta ir labāk atteikties. Šādas uzkodas negūs labumu.

Dzīvnieku tauku izvēle

Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu lardu, šajā rakstā ir iekļautas receptes, kuru fotoattēls ir pareizi izvēlēts.

Pērkot šo produktu, īpaša uzmanība jāpievērš šādām iezīmēm:

• Izvēlieties šo sastāvdaļu labāk ar ādu;
• Produktam jābūt elastīgam, viendabīgam un blīvam;
• Ļoti garšīgus taukus parasti konstatē sieviešu dzimuma dzīvniekiem;
• Uz griezuma produktam jābūt sniega balts vai nedaudz rozā krāsā.

Jāatzīmē, ka taukus ar gaļas vēnām ir labāk pagatavot vai dūmot.

Garšīgs pašmāju tauki: recepte

Lai sagatavotu šādu produktu, mums būs nepieciešams:

• Neapstrādāts lards ar ādu - apmēram 1 kg;
• Svaigu ķiploku krustnagliņas - apmēram 10 gabali;
• Lauru lapas - 4 gab.
• Pagatavota sāls - apmēram 4 lieli karotes;
• Melnie piparu zirņi - 3 deserta karotes;
• Paprikas zeme - 2 lieli karotes;
• Ķimenes - 1 deserta karote;
• Čili piparu pulveris - 5 g.

Gatavošanas process

Gatavu mājīgu tauku sagatavošanā nav nekas sarežģīts. Cūku tauku gabals ar ādu jānomazgā, pēc tam žāvēts ar papīra dvieļiem un jāsadala divos slāņos. Pēc tam tos vajadzētu novietot uz dēļa, noslaucīt uz leju un padarīt dažas atzīmes 2-3 mm dziļi.

Notīrīt ķiploku krustnagliņus, tie ir ļoti plāni sasmalcināti. Uzliekot tos uz tauku virsmas, produktu aktīvi nospiež tieši iecirtumos. Arī viesnīcas galda piederumi, sasmalcinātas lauru lapas un melnie piparu zirņi tiek sajaukti. Turklāt tie pievieno sāli un nedaudz ķimenes. Sajaucot sastāvdaļas, tās bagātīgi apkaisa visus taukus.

Cūkgaļas tauku pašā galā tiek garšētas ar karstu pipariem un maltu papriku.

Veicot aprakstītās darbības, cūku gabalus uzmanīgi izlīdzina uz folijas un pārliecinieties, ka garšvielas nemitās. Cieši iesaiņojot produktu, to noņem uz ledusskapī divas nedēļas.

Kad tauki ir sālīti, to iztīra no garšvielām, sasmalcina un pasniedz galdam ar maizi. Ja šis produkts ir palicis pēc ēšanas, tas tiek uzglabāts saldētavā.

Solim bekonu sālījumā

Katrai saimniecei ir jāzina recepte par viskustīgāko tauku saturu sālījumā. Galu galā, bez šādas neparastas uzkodas, gandrīz neviens svētkus nevar izdarīt.

Lai ražotu atsevišķi, ir nepieciešams sagatavot:

• Cūkgaļas tauki ar gaļas slāņiem - pēc jūsu ieskata (apmēram 1 kg);
• Sīpolu sēnalas - no 7-10 galiem;
• Pipari zirņi melni - apmēram 4-6 gab.
• Lauru lapas - apmēram 3-4 gab .;
• Ķiploku krustnagliņas - apmēram 5-6 gabali;
• Dzeramais ūdens - 1 l;
• Sāls - apmēram 1 glāze.

Sagatavošanas metode

Kā tev vajadzētu sālīt taukus sālījumā? Šim nolūkam sāli ielej kūkā, pievieno ūdeni un pēc tam vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad bļodiņā sīpolus laista, tas tiek vārīts zemā siltumā apmēram piecas minūtes. Turklāt iegūtajā sālsūdenī tiek ievietots iepriekš sagatavots cūkgaļas tauki ar gaļas starpslānī. Šādā gadījumā šķidrumam ir pilnībā jāpārklāj tauki.

Pēc siltuma samazināšanas, attiecīgo sastāvdaļu vajadzētu pagatavot apmēram 10 minūtes. Pēc brīža panna tiek noņemta no uguns, pārklāta ar vāku un atstāta šajā formā 1/4 stundas.

Pēc 15 minūtēm no cūkgaļas taukiem noņem un žāvē ar papīra dvieļiem. Tajā pašā laikā viņi attīra ķiplokus un pēc tam sasmalcina to kopā ar lauriem. Arī sasmalcina melnie piparu zirņi.

Pēc aprakstītajām darbībām visas sagatavotās garšvielas tiek ieberzētas taukos, kurā iepriekš ir izveidoti vairāki sekla griezumi. Cieši aptinti ar cūkas tauku kulinārijas foliju, to noņem saldētavā. Izmantot šādu produktu ir atļauts tikai pēc pilnīgas sasaldēšanas.

Šo cūku tauku sālīšanas metodi sauc par karstu sālīšanu. Tomēr arī šo produktu iespējams ražot mājās ar aukstu sāli. Lai to izdarītu, sagatavo līdzīgu sālsūdens, kas ir iepriekš atdzesēts līdz 2-4 grādiem. Tajā ielieciet tauku gabalu un nospiediet ar apspiešanu. Sālīta sāls aizver ar tauku vāku, tas tiek turēts šajā stāvoklī vairākas stundas. Turpmākās darbības ir līdzīgas.