Kas ir pecorino siers?

Pecorino - nosaukums grupas itāļu cietais siers, kas gatavots no aitas piena. Vārds cēlies no itāļu "Pecora", kas nozīmē "aitas" (kas, savukārt, nāk no latīņu pecus - "dzīvnieki").

No sešām galvenajām šķirnēm Pecorino, kas visi apstiprināja savu statusu nosaukumu (ACVN) saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem, "Pecorino Romano", iespējams, vislabāk pazīstama ārpus Itālijas. Šis produkts ir plaši izplatīti starptautiski eksporta tirgū kopš 19.gadsimta. Lielākā daļa lielo pecorino siers ražots salā Sardīnijā, gan tās produkcija tiek veikta Lacio un Toskānas provincē Grosseto un Siena. Ir vērts atzīmēt, ka pat senie romiešu rakstnieki rakstīja par šo sieru un tā ražošanas tehnoloģiju.

Atlikušie pieci nobriedušu sieru iekļautas ACVN sarakstā, ir:

• "Pecorino Sardo" - ir pieejama divos veidos. Soft ( "Dolce") nogatavojas laika posmā no 20 dienām līdz 2 mēnešiem, nobriedis ( "Maturo") - šajā laika posmā.
• "Pecorino Toscano", kuru ražošana ir minējis Plīnijs Vecākais savā "Dabas vēstures". Tas ir mīksts siers, kas ir sagatavots uz 20 dienām.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano"), kas pieejami kā lielu galvu. Tas ir ciets atzīme par novecošanos, kas aizņem apmēram pieci mēneši.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Izskatās, pecorino siers

Visi produktu sugas var būt dažādas pakāpes konsekvenci. Vēl vecumā sieri, ko sauc stadzhionato, konsistence ir grūtāk, bet tie ir drupana konsistence, un ir skaidrs, eļļaina garša un pikants garšas. Šis produkts ir izturēts uz sešiem mēnešiem. Divi citi veidi - poluvyderzhannye un freskas - ir mīkstāka tekstūra un mīkstu krējuma vai piena garšu. Viņu Grūsnība ilgst ne vairāk kā 20 dienas.

eksotiskas sugas

Dienviditālijā tradicionāli ražo šo produktu tīrā dabiskā stāvoklī, un, pievienojot melno vai sarkano čili pipariem. Šo sieru sauc par "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, burtiski - "pipari pecorino"). Šodien produkta ražošanu un ļaut citas piedevas, piemēram, valrieksti vai mazos gabaliņos melnā vai baltā trifeļu. Šajā reģionā Sardīnijā un ir ļoti neparasts veids: siera mušu kāpuri tiek apzināti ievada "Pecorino Sardo", lai radītu vietējo delikatesi ar nosaukumu "Casu Marzu".

Kā ēst?

Kvalitatīva cietais itāļu sieru Pecorino, foto no kuriem atspoguļoti rakstā, parasti izmanto kā atsevišķs produkts. Tā tiek pasniegta ar bumbieru un valriekstiem un pārlej ar svaigu kastaņu medus. Turklāt, siers bieži izmanto kā sastāvdaļu makaronu ēdieniem, dažreiz ēd lielākajā daļā Itālijas reģionos (no Umbrijas līdz Sicīlija), nevis dārgāku parmezāna.

Itāļu pecorino siers, kas kaloriju ir aptuveni 419 kcal uz simts gramiem produkta ir daudz barības vielu savā sastāvā. Tādējādi, kalcija un fosfora saturs tajā ir ļoti augsts, satur arī B, A un E. vitamīnus Tiek uzskatīts, ka tas ir noderīgi, lai stiprinātu imūnsistēmu un uzturēt labu veselību.

Kā atšķirt no Pecorino un parmezāna

Faktiski, viegli sajaukt šos divus ļoti līdzīga konsistence un smarža sieru. Tomēr tie joprojām ir atšķirīga, tāpēc to tradicionālo kulinārijas izmantošana var būt ļoti atšķirīgs.

Pirmkārt, šie sieriem ir izgatavoti no dažādu šķirņu piena. Siers izgatavots no govs piena, un Pecorino - aitu.

Tur strukturālās un garša atšķirības starp šīm divām šķirnēm produkta. Katrs no tiem ir pieejams ar savu struktūru un "brieduma".

• Parmesan - tas ir pikants piegaršu siers ar nedaudz piparu pēcgaršu. Viņš parasti komerciāli pieejamas ar dažādām gatavības pakāpēs, kas ietekmē tā cietību, bet tās struktūra parasti ir stīvs un graudains.
• Pecorino siers - asu sāļš pārtikas produktus, ar piesātinātu "stilīgs" garšu. Tas parasti notiek ar vairāk nobriedušu un kondicionētā formā pārdošanā. Pecorino tekstūras grūtāk un vairāk blīvs nekā Parmesan. Tomēr pastāv sava veida mīksto tā. Ja jūs pērkat svaigu jaunu itāļu Pecorino siers, jūs atradīsiet, ka tas ir vieglāks krāsā, un tās struktūra ir līdzīga dažādiem Brie. Turklāt, tas garšo tik sāļš un ass.

Kā izmantot kulinārijā?

Jūs varat veiksmīgi veikt, lai sagatavotu dažādus ēdienus, un Pecorino sieru, un Parmesan. Abas šķirnes ir līdzīgi, un tāpēc tās var izmantot pārmaiņus, ja vēlaties, viens no tiem kāda iemesla dēļ. Apkalpo abu veidu preces uz siera plates var būt arī labs risinājums. Abi siera veidi ir ideāli sagatavojot dažādu kompozītmateriālu ēdieniem, lai jūs varētu droši eksperimentēt ar nomaiņu. Piemēram, klasiskā itāļu pastas var pagatavot ar kādu no tiem.