Kāda jēra daļa ir labāka šašliku kebabam: tautas tradīcijas un mūsdienu pieejas

Līdz ar pavasara sākumu, kad pirmie siltie saules stari sāk sasilt, dabas mīļotāji pulcējas, lai uzņēmumi pamestu pilsētu. Un, protams, kāda veida brīvdienas par dabu bez šašlika kebaba. Īsie gardēži zina, ka labākais tradicionālais šašliku kebabs ir gatavots no jēra. Šis šašliku kebabs tiek uzskatīts par reālu un pareizu. Parunāim par jēra šīs kebabu: kuru daļu labāk uzņemt, kā gatavot, ēdiena gatavošanas noslēpumus.

Tradicionālie skats uz šašauga kebabu gatavošanu no aitas

Shish kebabs ir ēdiens no Kaukāza un Āzijas tautām, ko tās sagatavojušas daudzus gadsimtus. Highlanders ir zināms, ka mums visā viņu dzīves laikā. Un kā viņi paši saka, pateicoties jaunā jēra gaļai, ka viņiem ir izdevies saglabāt veselību un ilgmūžību. Kļūdaini tiek pieņemts, ka aitas gaļa ir ļoti taukaina, lai gan patiesībā tā ir daudz mazāk kaloriska nekā cūku un daudz mīkstāka nekā liellopu gaļa. Tiek uzskatīts, ka Kaukāza iedzīvotāji zina, cik daudz jērs ir labāks par šašliku kebabu. Diemžēl, aitāda Eiropas valstīs nav tik populāra, lai gan pēdējās desmitgadēs tā arvien vairāk tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Tas ir saistīts ar to, ka sagatavošanas procesa laikā daudzi nezina, kā to pareizi izvēlēties un kā atbrīvoties no īpaša garšas. Rezultātā jūs varat saņemt trauku ar nepatīkamu smaržu un raksturīgu pēcgaršu. Un neatkarīgi no tā, kas notiek, ir jāapgūst, kā produkta kvalitāti noteikt "acīs" un jāzina, kādu jēru daļu labāk uzņemt šašliku kebabam.

Kļūdaini tiek uzskatīts, ka visaugstākās kvalitātes produkciju var iegādāties no privāta tirgotāja. Līdz šim gaļa būtu jāizvēlas tirgū vai veikalā, kurā jebkurš pircējs var pieprasīt kvalitātes sertifikātu un informāciju par to, kā un ar kādiem nosacījumiem dzīvnieks tika audzēts. Tikai masu produkcijas saimniecībā ir visas detaļas un noteikumi, kurus pārbauda gadsimtiem. Šīs aitas, kas audzētas kaušanai, neitralizē. Ļoti svarīgi ir fakts, ka saimniecībās, kas specializējas aunu audzēšanā, dzīvnieks tiek ātri nogalināts, bez bailēm. Tas savukārt, kā saka gruzīnu šaha kebabu meistari, pozitīvi ietekmēs gaļas kvalitāti.

Kā pareizi izvēlēties, no kādas aitas daļas ir labāk izdarīt šašliku kebabu

Izvēloties gaļu, vispirms ir jāpievērš uzmanība tās izskatam. Tam jābūt bez gļotas, un jebkurā sausā vietā, griezumam ir jābūt vienādai krāsai. Bojātai gaļai būs mākoņainas sulas ar nepatīkamu smaku, un tā būs lipīga uz pieskārienu. Izvēloties, mēģiniet palikt jēra gaļai. No tā viņš iegūst visgaršīgāko šašliku kebabu. Noteikt vēlamā gabala vecumu pēc izskata nav tik grūti. Vispirms uzmanība jāpievērš tauku krāsai. Jaunajam jērim ir piena tauki, un vecie tauki visdrīzāk ir netīri dzelteni. Vecajā dzīvniekā muskuļu šķiedras būs tumšākas, jauniem dzīvniekiem gluži spilgti un gaiši. Gaļai jābūt atdzesētai, maigai un elastīgai.

Kāda jēru daļa ir labāka šašauga kebabam: jaunā jēra ribām vai jēru

Lai sagatavotu šīs kebabu, bieži vien izvēlas mīkstu muguru, ribas, stingru, bet nekādā gadījumā lāpstu. Visgaršīgākais šašliku kebabs tiek iegūts no gaļas, kas atrodas ap mugurkaula. Ir tie, kas izvēlas šķiņķi šašauga kebabam. Izvēloties to, vēlams ievērot piesardzību, jo ir iespēja tikt maldinātam. Ja šķiņķis ir liels, visticamāk, ka dzīvnieks bija vecs. Attiecībā uz nelielu šķiņķi, iespējams, ka pircējs cenšas slīdēt kazu. Nosakot, kura jēra daļa ir labāka šašauga kebabam, jums ir jāsaprot, ka neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, galvenais ir tas, ka gaļa ir svaiga.

Kā pareizi marinēt jēru

Pirms gaļas savākšanas to vajadzētu sagriezt. Gabaliem vidēji jābūt 3-4 cm garumā un platumā. Katra gabala svars ir apmēram 50-250 grami. Jo lielāks gabals, jo labāk. Tad viņi ir marinēti. Marinādei - sāls, melnie pipari, garšvielas un, protams, sīpoli, sagriezti gredzenos. Jaunā jēra vai jēra gaļai nav nepieciešams marinēt. Bet jūs varat pievienot garšvielas un sīpolus. Marināts ir labākais emaljētos ēdienos. Ja dzīvnieks bija vairāk nekā pusotra gads, tā gaļa būtu jāsamazina no 1 stundas līdz 12 citronu vai granātābolu sulā.

Ēdienu konfektes īsts šašliku kebabs

Viens no galvenajiem apstākļiem, gatavojot gardu bārbekjū, nav pārmērīgi eksponēt gaļu pie akmens. Tiklīdz tauki no šķēlēs vairs nav notecējuši, tos var noņemt no uguns. Arī, lai padarītu šašaugu kebabu sulīgu, jūs varat stīgt gaļu uz šķidruma, mainot tos ar taukiem. Sīpolu apcepot, pastāvīgi jāpagriež tā, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta. Bet, ja tas sāks degt, vislabāk to viegli ielej ar sarkanvīnu, kas palīdzēs to mīkstināt un noņemt izdegto smaržu.

Lai gatavotu gardu šašliku kebabu, pietiek ar dažiem noslēpumiem. и тогда он получится вкусным и сочным. Un tas ir arī svarīgi zināt, kura jēra gaļa ir labāka par šašauga kebabu savākšanu, un tad tas izrādīsies garšīgs un sulīgs.