Kā sagatavoties tagad vīna ražošanai

Daudzi cilvēki zina, ka vīns ir iegūts, fermentējot vīnogu sulu, ja nepieciešams, ar papildus izspaidu (ādas un kauliem). Bet tas ir no fermentācijas process ir atkarīgs no kāda dzēriena. Vīni izceļas ar salduma pakāpei, krāsu un iedarbību. Vīni ir klusi un šampanietis - tie atšķiras viens no otra ar oglekļa dioksīda saturu.

Šīs atšķirības krāsu vīna

Baltie vīni. Saņemiet baltvīnu un var baltā un sarkanā vīnogu šķirnēm. Noslēpums ir procesā fermentācijas - vīnogu sula fermenti bez papildus celulozes, kas dod vīna krāsu. Rezultāts ir viegls vīns. Vecāks baltvīns, jo tumšāka krāsa.

Sarkanais vīns. Metode sarkano vīnu , izņemot baltā krāsā. Vīnogas izmanto sarkanās un melnās šķirnes. fermentējot vīnogu sulu laikā pievienota celulozes, kas ietekmē krāsu. Papildus ēnā vīna izpaužas nogatavināšanu ozolkoka mucās laikā. Atšķirībā no baltvīna, sarkans ar vecumu kļūst vieglāks.

Sārtvīniem. Pavārmāksla Rose iemācījušies Apvienojot pirmās divas metodes. Sākumā, fermentējot vīnogu sulas pievieno ādu, bet pēc pāris stundām, tā tika izņemta, un viņa nevar pilnībā traipu vīnu. Rezultāts ir viegls un salds rozā vīni.

Dabas joprojām vīni iemācījās iegūt ilgu laiku. In seniem laikiem pielūdza (ieskaitot), dieva vīna, šis dzēriens rakstīt leģendas, tika uzskatīts izārstēt daudzas slimības. Ražošanas dabas kluso vīnu - ļoti interesants process, no kura produkta kvalitāte ir atkarīga.

Tas viss sākas ar kolekciju dažu šķirņu vīnogu. Ir vērts atzīmēt, ka vīna māju, kas ražo vintage un vintage vīnu, izmērs un vecums vīnogulājiem ir stingri reglamentēta, kā arī atrašanās vietu vīna, un ražošanas vieta un pildīšanas. Vīnogas var samontēt ar mašīnu (par lētāku vīnu) vai manuāli (par dārgu un kvalitatīvu vīnu). Vīnogas tiek novāktas dažādos laikos nogatavošanās. Agrākais termiņš - 7 dienas pēc nogatavināšanas, un vēlākais, kad vīnogas ir pārklāti ar pelējuma sēnīte un pakļauti pirmajām salnām. Vēlu novākti vīnogas - saldākā, tas parasti iet uz ražošanu unikālu, dārgu vintage vīniem.

Pēc tam, kad montāžas vīnogas pārvērš vīna materiāla. Ir divi posmi apstrādājot izejvielas vīna bāzes. Pirmais posms ietver vīna fermentāciju. Par Maun rauga pievieno, kas absorbē atrastās vīnogas cukuru. Tie arī, absorbcijas cukura, izolētu alkohola. Ja jūs celt fermentācijas posma līdz beigām - mēs dabas sauso vīnu. Vīndari ir iemācījušies palēnināt fermentāciju manuāli, un pēc tam cukuru paliek vīnu. Otrais posms ir "izglītība" vīna. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās, izņemiet rauga atliekas izskaidroja, bagātināts gaisa vīnu. Pēc tam, vīns pasterizē un pudelēs. Tāds pats princips ir sagatavots un mājās gatavots vīns (un ne tikai no vīnogām).

Neatkarīgi no tā, cik gatavi vīnu - kluss vai dzirkstošā pirmais posms dzērienu apstrāde ir tas pats materiāls. Bet otrais posms ir daudz interesanta. Ir vairāki veidi, kā pārvērst kluso vīnu dzirkstošais.

Pirmā metode ir visdārgākais, laikietilpīga, bet arī labākais. To lieto, lai ražotu dārgu šampanieti un dzirkstošo vīnu zīmoliem. Sekundārā fermentācija notiek uz vīna pudeles, bet tas ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Pēc fermentācijas raugs nogulšņu noņemts sarežģīto manuālo veidā. Šī metode sastāv no rūpīgi kanalizācijas nosēdumu kaklā pudeles, kas šajā gadījumā ir sašķiebta un nedaudz pagriezt. Šis process var aizņemt vairākus mēnešus. Tad pudele kakls tiek iesaldēti un noņemt ledus spraudni. Protams, apjoms produkta tiek samazināts par to, un tas veido sākotnējā vīna un cukura sīrupu, kas vēlāk ietekmē sausu vīnu.

Otra metode ir daudz vienkāršāka un lētāka. Vīns piesātināts ar oglekļa dioksīda lieliem metāla tvertnēs, tad spiediens filtrē un pudelēs. Krievijā pat vieglāk veids, kā padarīt procesu nepārtrauktu šampanieti. Protams, šī metode ir aizliegts veikt dārgu dzirkstošo vīnu un šampanieti, bet gandrīz visi "Padomju šampanietis", kas šādā veidā.

Trešā metode apvieno pirmās divas. Fermentācijas vīns tiek iepildīts pudelēs, bet ne Nogulsnes atdala ar rokām, un filtrē zem spiediena. tad vīns ielej tvertnēs, cukura sīrups tiek pievienots un sākotnējais vīns materiāls, lai iegūtu vēlamo saldumu un pudelēs vīna pudeles.

Ceturtā metode ir parasts. Vīns tika atdzesēts un piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Šajā procesā dzert tikai neskaidri atgādina šampanieša, ar lielu, ātri pārraušanas burbuļi laikā.

Jāatzīmē, ka nosaukums "Champagne" nāk no Francijas Šampaņas provincē. Saskaņā ar likumu, var veikt tikai dzērienu ar šādu nosaukumu. Labi pazīstamais "Padomju šampanietis", - tas nav šampanietis, dzirkstošais vīns, kā arī nosaukumu drīkst lietot tikai Krievijas ražotājus vietējā tirgū, bet uz etiķetes vārds "šampanietis" jāraksta ar mazajiem burtiem.