Gliemeži burgundiešu gaumē: receptes gardēžiem

Gliemeži Burgundijas - slavens delikatese, kas ir ļoti populārs daudzās valstīs visā pasaulē. Pirmā lietošana pārtikā šie galvkāji ir pat senie grieķi. Un šodien viņi ir galvenie piegādātāji šo reto dzīvnieku dažādās valstīs dienvidaustrumu un Centrāleiropā.

Klasiskais variants

Mūsdienās "Burgundija gliemeži" tiek uzskatīta par vienu no galvenajiem tradicionālajiem ēdieniem franču virtuvi. Ir dažādas iespējas tās sagatavošanā. Vienkāršākais veids prasa šādus nepieciešamos komponentus:

• par 36 Jāsaglabā Gliemeži 250 gramus sviesta, malti melnie pipari, maurloki 4 stiebrs 2 šalotes 4 ēdamkarotes sakapātu pētersīli un daži sāls.

Lai sagatavotu šo pudiņš kā "parastais Burgundijas", ir nepieciešama zināma prasme:

1. Pirmkārt, tie ir jānoskalo aukstā ūdenī, un pēc tam rūpīgi izklāj uz papīra dvieli.
2. Pēc žāvēšanas, katrs no korpusa, lai atdalītu gaļu. Black receklis beigās obligāti jāsamazina.
3. Sami apvalks ir rūpīgi jānotīra un jānožāvē.
4. Sviestu vispirms nedaudz mīkstināts, tad pievieno sasmalcinātu sastāvdaļas, kas paredzēti ar recepti. ir pieņemts par sāli un piparus pēc garšas summa.
5. Pievienot iegūtās masas gaļas gliemeži.
6. Sagatavoti maisījumu, lai stuff apvalks.
7. Put tos formā un nosūtīt krāsnī uz 7 minūtēm.

Šis laiks ir diezgan pietiekami, lai smaržīga trekno maisījumu labi propeklas.

Vārīta clam gaļa

Gliemeži Bourguignon vienmēr sagatavos un to pašu ceļu. Vienīgā atšķirība ir sastāva pildījums, kas tiek izmantota, lai pildījumam. Viens veids, kā nodrošināt šādu komplekts produktu:

• 0,6 kg vārītas gaļas gliemežu 30 grami sīpolu, 100 g rīvētu sieru, 40 grami sviesta, 2 daiviņas ķiploku, 15 g pētersīļu, 50 grami maizes drupatām un maltu melno piparu šķipsnu.

Šajā gadījumā, tas viss sākas ar plāksni:

1. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai vāra gliemeži.
2. Tad tie ir jāizņem no gaļas un čaulu vāra pusstundu sodas šķīdumā. Pēc tam, viņiem ir nepieciešams noskalot ar aukstu ūdeni un nosusiniet.
3. Lai pagatavotu aizpildot pirmā no visām sastāvdaļām, jums ir nepieciešams, lai sasmalcina. To vislabāk var izdarīt ar asu nazi.
4. Tālāk, cep sīpolu eļļā, un tad pārmaiņus pievienot citus produktus.
5. Gatavo maisījumu papildināta nedaudz buljona, kurā vārīti gliemezī. Atlikušo šķidrums būtu vāra, līdz bieza.
6. Inside katrs apvalks pārlej nedaudz buljona, ielieciet gabaliņu vārītas gaļas un aptver augšpusē sagatavotā pildījumam.

Pildīti sagatavju jābūt cep cepeškrāsnī 15 minūtes, līdz maisījums iekšpusē čaulas uz brūni garoza.

obligātie nosacījumi

Lai iegūtu vēlamo rezultātu, ir nepieciešams precīzi zināt, kā sagatavot gliemeži. Lai sāktu, jāatzīmē, ka vēžveidīgie jāveic iepriekšēju apstrādi.

Tas ir diezgan ilgs process, bet bez galvkāju ir labāk neizmantot pārtikā. Vienīgais risinājums šajā gadījumā - saldēti vai konservētu gliemežu. Tie parasti pārdod speciālos slēgtos konteineros. Ir vairāk nekā simts dažādas opcijas, kā sagatavot gliemeži. Bet visi no tiem var iedalīt četrās pamata veidos. Tie ir: gliemežiem, grauzdētas uz grila (grila), pildīti ar smaržīgu eļļu, cep mērci un vārīti dedzināšana brendiju. Katrs metode ir labs savā veidā, tāpēc tas viss ir atkarīgs no individuālās gaumes. Galvenais noteikums ir tāds, ka vārīti vēžveidīgie vajag ēst tikai karsts. Pēc atdzesēšanas gaļu zaudē ne tikai savu garšu, bet papildus kļūst diezgan grūts. Šis ēdiens ir neviens, lai sniegtu baudu.

Mājas receptes

Francijā pastāv divi galvenie reģioni, kuros atrodas lielākie gliemeži. Recepte aicināja to sagatavošanā virsraksta apgabala: Elzasas un Burgundijas. Metodes abos gadījumos būtība, parasti aprobežojas ar šādām darbībām:

1. Pirmkārt, apvalks tiek apstrādāts.
2. jūras bezmugurkaulnieku pēc tam ekstrahē no čaulas.
3. Izlietnes tiek tīrītas.
4. Pēc tam gaļas gliemežiem ievieto atpakaļ mājā, kopā ar iepriekš sagatavoto pildījumu.
5. Būvniecība tika cep krāsnī augstā temperatūrā.

Ja izdarīts pareizi, tad rezultāts būs izrādīties ļoti konkursa reālas franču gliemeži. Recepte parasti satur virkni garšaugiem, kas palīdz toni neparasta garša gliemju fileja iemērc aromātisks eļļas. Kā obligātu papildinājumu šādā ēdiens ir nepieciešams nodrošināt labu baltvīnu. Un tas nav dārgi. Tas var būt pat parasts vīnu. Galvenais ir tas, ka garša bija patīkami, kurš ir izslāpis.

Mīdijas ar dārzeņu pildījumu

No dažādiem variantiem katram šefpavāram izvēlas kā viņš patīk gatavot delikatese "gliemeža Burgundija." Recepte var būt šādas sastāvdaļas:

• 150 grami gliemeži 4 ēdamkarotes miltu, glāze sidra etiķi, 200 g burkānu, baltvīns litru, 300 grami sīpolu, maurloki 4 mārciņu sviesta, nedaudz sāls, svaigi pētersīļi un timiāns.

Ar šo sastāvdaļu komplektu, jums jāatbilst šādām tehnoloģijām:

1. Gliemežu vāra sālsūdenī 6 minūtes, un tad labi mazgā un žāvē.
2. Uzmanīgi izņemiet gaļu un kārtīgi to tīrā traukā un pievieno ūdeni vīnā.
3. Dārzeņi ar zaļumiem drupināt un pievienot eļļu. Lai sagatavotu homogēnu masu ir labāk izmantot blenderī.
4. Gaļas gliemeži smalki sakapāt. Gabali ir jābūt vidēja izmēra.
5. Mazgāšana čaulas piepilda ar gaļu. Atlikušo telpa ir aizpildīt sagatavoto sviestu.

Pirms pasniegšanas gliemežiem galda jābūt ielieciet cepeškrāsnī 5-10 minūtes. Temperatūra kamerā jābūt vismaz 200-220 grādi.

Par gaumi nestrīdas

Ne visi mūsdienās bija iespēja izmēģināt delikatese "gliemeža Burgundija." Atsauksmes par laimīgo tiem, kuri vēl varētu atļauties to tikai apstiprina uzskatu, ka katram cilvēkam ir savs garšu.

Cilvēki, kuri nav pieraduši pie jūras delikateses, maz ticams, lai varētu novērtēt šo eksotisko ēdienu. Galu galā, lai krievi gliemežus nekad uzskatīja ēšanas. Tieši šis fakts padara daudz piesardzīgs nepazīstamu produktu. Bet eksperimenti fani var būt laimīgs, lai apmierinātu savu ziņkāri. Īpaši tagad, kad šis ēdiens tiek veikts saldētu jūras produktu pārstrādes uzņēmumiem. Pirms lietošanas, viņi vienkārši nepieciešams nosūtīt īsu laiku mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Daži uzskata, ka garša vēžveidīgo atgādina krustojot sēnīšu un mīdijas. Tomēr, atklāti negatīvas atsauksmes ir maz, izņemot tos, kuriem psiholoģiski grūti ēst gliemeža.

aromātisks piedeva

Dažreiz slaveni gliemeži bez sagatavotiem čaumalas. Ar šo metodi ēdiens sastāv no divām galvenajām daļām: no filejas un vēžveidīgo degvielas uzpildes stacijās. Sauce "gliemeži Bourgogne", šajā gadījumā (pēc likmes 25 vēžveidīgo bez mājām) var pagatavot no šādiem produktiem:

• 100 g sviesta, 3 daiviņas ķiploka, 50 grami "Parmesan" sieru, sāli, muskatriekstu un pētersīļiem (pēc saviem ieskatiem).

Tad viss process ir samazināts uz šādiem soļiem:

1. Sajauc izkausētu sviestu ar sasmalcināti ķiploki, sāli, muskatriekstu un sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Gaļas gliemeži nodot īpašas formas.
3. Tad pārklāj ar slāni sagatavotā aromātiskas masas.
4. Pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Ielieciet formu krāsnī uz 10 minūtēm.

Pirms ēdienreizes ir nepieciešams pārliecināties, ka uz galda stāvēja labu baltvīnu un gulēja klaipu svaigu franču bagetes. Bez šiem svarīgajiem papildinājumiem pat pareizi pagatavoti mērce nedos vēlamo rezultātu. Lai sasniegtu perfektu garšu tikai tad, ja jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas.

viņu pašu rokās

Ja jūs vēlaties darīt visu gatavošanas procesu no sākuma līdz beigām, jums ir nepieciešams, lai būtu skaidrs, par to, kā ēst gliemežus burgundiešu gaumē mājās, un ka tas ir nepieciešams, lai to izdarītu. Pirmā lieta, kas jāpatur prātā, ka šie moluskiem dzīvi ēšanas augu laikā, pat tiem, kas ir kaitīgs cilvēkiem. Tāpēc, tūlīt pēc ražas novākšanas tos nevar ēst. Gliemeži ir "ātri" uz brīdi. Lai to izdarītu, viņiem ir jābūt ieliek katlā, uzlej apakšā miltiem kā pārtiku. Pēc 10 dienām, apvalks ir jānoņem ar ēdamo gliemežu un turiet tos pāris stundas atsevišķā traukā piepildīta ar sāli. Tas palīdzēs novērst nevēlamu gļotas. Tikai tad jūs varat sākt sekot izvēlēto recepti. Cepti gliemežu divos veidos:

1. Īpašā veidā, ko sauc par "eskargotnitsa". Nosaukums cēlies no franču vārda "Escargot", kas tulkojumā nozīmē "vīnogu gliemeži."
2. Pēc cepšanas pārkaisa ar sāli un kas ar foliju.

Gatavi gliemeži kalpoja galda daļām atsevišķos seklas paplātes. Par pārtiku parasti izmanto īpašu nedaudz dakša ar diviem zariem, iesmu vai zobu bakstāmo parasti. Katrs gabals ir nepieciešams dzert baltvīnu. Mazliet cukura var iegremdēt eļļas skaidiņas bagete ar dārzeņiem un garšaugiem.